Ločitev partnerja po 10 letih: Nove poti za »Heimat« in »Karlchen« v Fuldi!

Ločitev partnerja po 10 letih: Nove poti za »Heimat« in »Karlchen« v Fuldi!

Gastronomska scena Fulde se sooča s spremembami: Felix Wessling in Paul Pawlowski-Rothen Bücher, upravljavca priljubljenih restavracij "Heimat" in "Karlchen", po desetih letih končujeta svoje partnerstvo. Od 1. julija 2025 bo Wessling sam vodil »Heimat«, medtem ko bo Pawlowski-Rothen Bücher prevzel »Karlchen«. Odločitev o ločitvi je bila sprejeta marca 2025, oba operaterja pa poudarjata, da notranjih sporov ni bilo – ločitev je bila ocenjena kot smiselna in zanjo so se odločili v konstruktivnem dialogu. Mediator jima je pomagal zavzeti nevtralno perspektivo, medtem ko je odvetnik pomagal razdeliti premoženje. Zaposleni so bili odprto seznanjeni z dogajanjem, oba operaterja pa pričakujeta, da bosta v prihodnje lahko delovala bolj učinkovito in konceptualno. Wessling in Pawlowski-Rothen Bücher prav tako upata, da bosta ostala v prijateljskih stikih. O tem poroča v časopis Fulda.

Zakaj je "dom" tako poseben? Od svoje ustanovitve leta 2015 se "Heimat" osredotoča na regionalnost in svojim gostom ponuja prijetno pub kulturo s hrano in pijačo restavracijske kakovosti. Približno 60 % surovin izvira iz lokalne ali regionalne proizvodnje, kar je pristop, ki je v skladu s časom in regionalnim gastronomskim trendom. Sestavine za okusne sendviče, burgerje in juhe večinoma prihajajo iz lokalnega okolja, pijače – vključno z lokalnimi sokovi, pivom in vinom – pa prav tako podpirajo regijo. To zlasti prek Novice iz vzhodnega Hessna Poudarjeni koncept se je v zadnjih letih izkazal in je zelo priljubljen.

Pogled v prihodnost

“Heimat” načrtuje tudi odprtje novega zbirališča z imenom “Karlchen vom Dach” 27. junija 2024, ki bo ponujalo 95 % vegetarijansko in vegansko ponudbo. Zaradi tega je gostinska ponudba v Fuldi še bolj raznolika in obravnava vse večje povpraševanje po prehrani rastlinskega izvora. Glede na trenutne gastronomske trende, ki jih Hanni Rützler analizira v svojem Food Report 2024, je osredotočenost »Heimata« na trajnostne in regionalne izdelke vsekakor smiselna. Trend k prehrani rastlinskega izvora se nenehno razvija, zelo priljubljena pa je tudi pozornost do izvora hrane. Rezultati trenutnih študij kažejo, da predvsem mlajše generacije dajejo vedno večjo vrednost trajnosti in se odločajo za zavestno, odgovorno potrošnjo. Foodnotify poudarja, da bi se morali gostinci prilagajati tem trendom, da bi zadovoljili potrebe svojih gostov.

Razvoj na gastronomskem prizorišču Fulde ne odraža le lokalnih sprememb, ampak tudi splošni vzpon k večji trajnosti in regionalnosti v celotni industriji. Z ločitvijo Wesslinga in Pawlowski-Rothen Bücherja se konča dolgoletno partnerstvo, ki pa odpira nove perspektive in ponuja možnost, da se še bolj specifično odzovemo na želje gostov. Gostom in tistim, ki se ukvarjajo z gastronomijo Fulde, so pred nami razburljivi časi.