Rozchod partnerov po 10 rokoch: Nové cesty pre Heimat a Karlchen vo Fulde!

Rozchod partnerov po 10 rokoch: Nové cesty pre Heimat a Karlchen vo Fulde!

Gastronomickú scénu Fuldy čakajú zmeny: Felix Wessling a Paul Pawlowski-Rothen Bücher, prevádzkovatelia obľúbených reštaurácií „Heimat“ a „Karlchen“, po desiatich rokoch končia partnerstvo. Od 1. júla 2025 bude Wessling riadiť „Heimat“ sám, zatiaľ čo Pawlowski-Rothen Bücher prevezme „Karlchen“. Rozhodnutie o oddelení padlo v marci 2025 a obaja operátori zdôrazňujú, že nedošlo k žiadnym vnútorným konfliktom – oddelenie sa považovalo za rozumné a rozhodlo sa o ňom v konštruktívnom dialógu. Mediátor im pomohol zaujať neutrálny pohľad, zatiaľ čo právnik pomohol rozdeliť majetok. Zamestnanci boli otvorene informovaní o vývoji a obaja operátori očakávajú, že v budúcnosti budú môcť pracovať efektívnejšie a koncepčnejšie. Wessling a Pawlowski-Rothen Bücher tiež dúfajú, že zostanú v priateľskom kontakte. Informuje o tom portál noviny Fulda.

Čím je „domov“ taký výnimočný? Od svojho založenia v roku 2015 sa „Heimat“ zameriava na regionálnosť a svojim hosťom ponúka útulnú krčmovú kultúru s kvalitným jedlom a nápojmi v reštaurácii. Približne 60 % surovín pochádza z miestnej alebo regionálnej produkcie, čo je prístup, ktorý je v súlade s dobou a je v súlade s trendom regionálnej gastronómie. Suroviny na lahodné sendviče, hamburgery a polievky pochádzajú prevažne z miestnej oblasti a nápoje – vrátane miestnych štiav, pív a vín – tiež podporujú región. To najmä prostredníctvom Správy z východného Hesenska Zvýraznený koncept sa v posledných rokoch osvedčil a je veľmi obľúbený.

Pohľad do budúcnosti

“Heimat” tiež plánuje otvoriť nové miesto stretnutia s názvom “Karlchen vom Dach” 27. júna 2024, ktoré bude ponúkať 95% vegetariánske a vegánske menu. Vďaka tomu je ponuka stravovania vo Fulde ešte rozmanitejšia a rieši rastúci dopyt po rastlinnej výžive. Vzhľadom na súčasné trendy v gastronómii, ktoré analyzuje Hanni Rützler vo svojej Food Report 2024, má zameranie „Heimat“ na udržateľné a regionálne produkty rozhodne zmysel. Trend smerom k rastlinným potravinám sa neustále rozvíja a veľmi populárna je aj pozornosť na pôvod potravín. Výsledky súčasných štúdií ukazujú, že najmä mladšie generácie kladú čoraz väčší dôraz na udržateľnosť a volia si uvedomelú a zodpovednú spotrebu. Foodnotify zdôrazňuje, že reštaurátori by sa mali prispôsobiť týmto trendom, aby uspokojili potreby svojich hostí.

Vývoj na scéne gastronómie Fulda odráža nielen miestne zmeny, ale aj všeobecný vzostup smerom k väčšej udržateľnosti a regionálnosti v celom odvetví. Rozchodom Wesslinga a Pawlowského-Rothena Büchera sa končí dlhoročné partnerstvo, ktoré však otvára nové perspektívy a ponúka možnosť ešte konkrétnejšie reagovať na želania hostí. Na hostí a tých, ktorí sa podieľajú na gastronómii Fuldy, čakajú vzrušujúce časy.