Separarea partenerilor după 10 ani: noi căi pentru Heimat” și Karlchen” în Fulda!

Separarea partenerilor după 10 ani: noi căi pentru Heimat” și Karlchen” în Fulda!

Scena gastronomică Fulda se confruntă cu schimbare: Felix Wessling și Paul Pawlowski-Rothen Bücher, operatorii restaurantelor populare „Heimat” și „Karlchen”, își încheie parteneriatul după zece ani. De la 1 iulie 2025, Wessling va conduce singur „Heimat”, în timp ce Pawlowski-Rothen Bücher va prelua „Karlchen”. Decizia de separare a fost luată în martie 2025, iar ambii operatori subliniază că nu au existat conflicte interne - separarea a fost considerată sensibilă și decisă într-un dialog constructiv. Un mediator i-a ajutat să adopte o perspectivă neutră, în timp ce un avocat a ajutat la împărțirea proprietății. Angajații au fost informați deschis despre evoluții, iar ambii operatori se așteaptă ca în viitor să poată lucra mai eficient și mai conceptual. Wessling și Pawlowski-Rothen Bücher speră, de asemenea, să rămână în contact prietenesc. Acest lucru este raportat de către Ziarul Fulda.

Ce face „acasă” atât de special? De la înființarea sa în 2015, „Heimat” s-a concentrat pe regionalitate și oferă oaspeților săi o cultură de pub confortabilă, cu mâncare și băuturi de calitate la restaurant. Aproximativ 60% din materii prime provin din producție locală sau regională, o abordare în ton cu vremurile și în concordanță cu tendința gastronomiei regionale. Ingredientele pentru delicioasele sandvișuri, burgeri și supe provin în principal din zona locală, iar băuturile - inclusiv sucuri, beri și vinuri locale - susțin și regiunea. Aceasta în special prin intermediul Știrile din Hesse de Est Conceptul evidențiat s-a dovedit în ultimii ani și este foarte popular.

O privire în viitor

„Heimat” plănuiește, de asemenea, să deschidă un nou loc de întâlnire numit „Karlchen vom Dach” pe 27 iunie 2024, care va oferi un meniu 95% vegetarian și vegan. Acest lucru face ca oferta de catering din Fulda să fie și mai diversă și se adresează cererii tot mai mari de nutriție pe bază de plante. Având în vedere tendințele actuale în gastronomie, care sunt analizate de Hanni Rützler în Food Report 2024, concentrarea „Heimat” pe produsele durabile și regionale are cu siguranță sens. Tendința către alimente pe bază de plante este în continuă dezvoltare și atenția acordată originii alimentelor este, de asemenea, foarte populară. Rezultatele studiilor actuale arată că, în special, generațiile tinere acordă o valoare din ce în ce mai mare durabilității și optează pentru un consum conștient și responsabil. Foodnotify subliniază că restauratorii ar trebui să se adapteze acestor tendințe pentru a răspunde nevoilor oaspeților lor.

Evoluțiile din scena gastronomică Fulda nu reflectă doar schimbări locale, ci și o creștere generală către mai multă durabilitate și regionalitate în întreaga industrie. Odată cu despărțirea lui Wessling și Pawlowski-Rothen Bücher, un parteneriat de lungă durată se încheie, dar deschide noi perspective și oferă posibilitatea de a răspunde și mai specific dorințelor oaspeților. Se așteaptă vremuri interesante pentru oaspeți și cei implicați în gastronomia Fuldei.