Séparation des partenaires après 10 ans : de nouvelles voies pour « Heimat » et « Karlchen » à Fulda !

Séparation des partenaires après 10 ans : de nouvelles voies pour « Heimat » et « Karlchen » à Fulda !

La scène gastronomique de Fulda est confrontée à des changements : Felix Wessling et Paul Pawlowski-Rothen Bücher, les exploitants des restaurants populaires « Heimat » et « Karlchen », mettent fin à leur partenariat après dix ans. À partir du 1er juillet 2025, Wessling dirigera seul « Heimat », tandis que Pawlowski-Rothen Bücher reprendra « Karlchen ». La décision de séparation a été prise en mars 2025 et les deux opérateurs soulignent qu'il n'y a pas eu de conflits internes : la séparation a été considérée comme judicieuse et décidée dans le cadre d'un dialogue constructif. Un médiateur les a aidés à adopter une perspective neutre, tandis qu'un avocat les a aidés à partager la propriété. Les employés ont été ouvertement informés des développements et les deux opérateurs espèrent pouvoir travailler de manière plus efficace et plus conceptuelle à l'avenir. Wessling et Pawlowski-Rothen Bücher espèrent également rester en contact amical. Ceci est rapporté par le Journal de Fulda.

Qu’est-ce qui rend la « maison » si spéciale ? Depuis sa création en 2015, « Heimat » mise sur la régionalité et propose à ses clients une culture de pub chaleureuse avec des plats et des boissons de qualité restaurant. Environ 60 % des matières premières sont issues de productions locales ou régionales, une démarche dans l'air du temps et qui s'inscrit dans la tendance de la gastronomie régionale. Les ingrédients des délicieux sandwichs, hamburgers et soupes proviennent principalement de la région, et les boissons - notamment les jus de fruits, les bières et les vins locaux - soutiennent également la région. Ceci notamment à travers le Actualités Hesse orientale Le concept mis en avant a fait ses preuves ces dernières années et est très apprécié.

Un regard vers le futur

« Heimat » prévoit également d'ouvrir le 27 juin 2024 un nouveau lieu de rencontre appelé « Karlchen vom Dach », qui proposera un menu à 95 % végétarien et végétalien. L'offre de restauration de Fulda est ainsi encore plus diversifiée et répond à la demande croissante en matière d'alimentation à base de plantes. Au vu des tendances gastronomiques actuelles, analysées par Hanni Rützler dans son Food Report 2024, l'accent mis par « Heimat » sur les produits durables et régionaux est tout à fait logique. La tendance vers les aliments à base de plantes se développe constamment et l'attention portée à l'origine des aliments est également très appréciée. Les résultats des études actuelles montrent que les jeunes générations, en particulier, accordent de plus en plus d'importance à la durabilité et optent pour une consommation consciente et responsable. Avis alimentaire souligne que les restaurateurs doivent s'adapter à ces tendances afin de répondre aux besoins de leurs clients.

L'évolution de la scène gastronomique de Fulda reflète non seulement des changements locaux, mais aussi une tendance générale vers plus de durabilité et de régionalité dans l'ensemble du secteur. Avec la séparation de Wessling et Pawlowski-Rothen Bücher, une longue collaboration prend fin, mais elle ouvre de nouvelles perspectives et offre la possibilité de répondre encore plus spécifiquement aux souhaits des invités. Des temps passionnants attendent les hôtes et les acteurs de la gastronomie de Fulda.