انفصال الشريكين بعد 10 سنوات: مسارات جديدة لـ Heimat وKarlchen في فولدا!

انفصال الشريكين بعد 10 سنوات: مسارات جديدة لـ Heimat وKarlchen في فولدا!

يواجه مشهد فن الطهي في فولدا تغييرًا: أنهى فيليكس ويسلينج وبول باولوفسكي-روتن بوشر، مشغلي المطاعم الشهيرة "Heimat" و"Karlchen"، شراكتهما بعد عشر سنوات. اعتبارًا من 1 يوليو 2025، سيتولى فيسلينج إدارة "Heimat" بمفرده، بينما سيتولى باولوفسكي-روتن بوشر إدارة "Karlchen". تم اتخاذ قرار الانفصال في مارس 2025، وأكد كلا المشغلين أنه لم تكن هناك صراعات داخلية - فقد اعتبر الانفصال معقولا وتم اتخاذ قرار بشأنه في حوار بناء. وساعدهم الوسيط في اتخاذ منظور محايد، بينما ساعدهم المحامي في تقسيم الممتلكات. تم إبلاغ الموظفين بشكل علني بالتطورات، ويتوقع كلا المشغلين أن يتمكنوا من العمل بشكل أكثر فعالية ومفهومًا في المستقبل. ويأمل فيسلنغ وباولوفسكي-روتن بوشر أيضًا أن يظلا على اتصال ودي. أفاد هذا ال صحيفة فولدا.

ما الذي يجعل "الوطن" مميزًا جدًا؟ منذ تأسيسها في عام 2015، ركزت "Heimat" على المنطقة وتقدم لضيوفها ثقافة حانة مريحة مع أطعمة ومشروبات بجودة المطاعم. حوالي 60% من المواد الخام تأتي من الإنتاج المحلي أو الإقليمي، وهو نهج يتماشى مع العصر ويتماشى مع اتجاه فن الطهي الإقليمي. تأتي مكونات السندويشات اللذيذة والبرغر والحساء بشكل أساسي من المنطقة المحلية، كما تدعم المنطقة المشروبات - بما في ذلك العصائر المحلية والبيرة والنبيذ. وذلك على وجه الخصوص من خلال أخبار شرق هيسن لقد أثبت المفهوم المميز نفسه في السنوات الأخيرة ويحظى بشعبية كبيرة.

نظرة إلى المستقبل

وتخطط "Heimat" أيضًا لافتتاح مكان اجتماع جديد يسمى "Karlchen vom Dach" في 27 يونيو 2024، والذي سيقدم قائمة نباتية بنسبة 95٪. وهذا يجعل عروض تقديم الطعام في فولدا أكثر تنوعًا ويلبي الطلب المتزايد على التغذية النباتية. في ضوء الاتجاهات الحالية لفن الطهي، والتي تحللها هاني روتزلر في تقريرها الغذائي 2024، فإن تركيز "Heimat" على المنتجات المستدامة والإقليمية أمر منطقي بالتأكيد. يتطور الاتجاه نحو الأطعمة النباتية باستمرار كما يحظى الاهتمام بأصل الطعام بشعبية كبيرة. تظهر نتائج الدراسات الحالية أن الأجيال الشابة على وجه الخصوص تعطي قيمة متزايدة للاستدامة وتختار الاستهلاك الواعي والمسؤول. Foodnotify يؤكد على أنه يجب على أصحاب المطاعم التكيف مع هذه الاتجاهات من أجل تلبية احتياجات ضيوفهم.

لا تعكس التطورات في مشهد فن الطهي في فولدا التغيرات المحلية فحسب، بل تعكس أيضًا صعودًا عامًا نحو المزيد من الاستدامة والإقليمية في جميع أنحاء الصناعة. مع انفصال Wessling وPawlowski-Rothen Bücher، تنتهي الشراكة الطويلة، ولكنها تفتح آفاقًا جديدة وتتيح الفرصة للاستجابة بشكل أكثر تحديدًا لرغبات الضيوف. تنتظرنا أوقات مثيرة للضيوف والمشاركين في فن الطهي في فولدا.