Rotes Höhenvieh: Staré plemeno dobytka dobývá gurmánskou kuchyni ve Vogelsbergu!

Rotes Höhenvieh: Staré plemeno dobytka dobývá gurmánskou kuchyni ve Vogelsbergu!

Vogelsberger Rotes Höhenvieh, kdysi srdce regionálního zemědělství, v současnosti zažívá vzrušující renesanci. V rámci projektu „Rozvoj trhu pro Vogelsberger Rote Höhenvieh“ se intenzivně pracuje na propagaci prodeje tohoto starého plemene skotu. Díky hesenskému ministerstvu zemědělství a životního prostředí lze projekt podpořit grantem ve výši 85 000 eur. Cílem je vytvořit Rotes Höhenvieh jako symbol regionu a jeho kulturní krajiny a posílit tvorbu regionálních hodnot.

Po dramatickém poklesu v posledních desetiletích se populace skotu stabilizovala díky důležitému objevu v roce 1982 na univerzitě v Giessenu, kde byl nalezen vzorek spermatu plemenného býka. Státní tajemník pro zemědělství Michael Ruhl zdůrazňuje závazek farmářů, kteří se zavázali k zachování tohoto plemene, které je zvláště přizpůsobeno drsným podmínkám nízkohorského regionu. Přesto mají Rotes Höhenvieh nižší výnosy ve srovnání se specializovanými plemeny, což představuje výzvu pro marketing.

Posílit regionální spojení

Dalším klíčovým hráčem v tomto oživení je iniciativa House of Food (HoF), jejímž cílem je sblížit městské a venkovské oblasti. Farmář Jonas Trippner ze Stangenrodu chová téměř vyhynulého Red Höhenvieh a bojuje za krátké dodací trasy a plánování bezpečnosti pro farmáře. HoF nejen podporuje regionální zásobování potravinami ve Frankfurtu, ale také podporuje přímý kontakt mezi výrobci a restauratéry. O spolupráci s Trippnerem již projevil zájem šéfkuchař Simon Horn.

Projekt „Rozvoj trhu pro Vogelsberger Rote Höhenvieh“ jde ruku v ruce s tímto úsilím tím, že identifikuje úzká místa v logistice a zpracování masa a vyvíjí praktická řešení. Na konci projektu by měly být k dispozici konkrétní přístupy k marketingu, zpracování a logistice masa. Okresní správce Jens Mischak zdůrazňuje význam regionálních hodnotových řetězců a potřebu dalšího zvyšování povědomí o Roter Höhenvieh. Maso tohoto plemene bylo velmi žádané již na kulinářské akci „Vulkán se vaří“.

Dědictví s budoucností

Chov skotu má dlouhou tradici, která začala před více než 8000 lety. Skot, původně chovaný jako tažná zvířata, je nyní důležitý především pro produkci mléka a masa. Podle Spolkového statistického úřadu bylo v květnu 2023 v Německu téměř 11 milionů kusů skotu, přičemž Rotes Höhenvieh je jediným regionálním plemenem skotu z Hesenska, které stále existuje. Zachování těchto prastarých plemen skotu je podporováno národními a mezinárodními snahami, což ukazuje, že regionální dědictví není jen nostalgická záležitost, ale také nabízí velké ekonomické příležitosti.

Cíl je jasný: Rotes Höhenvieh by se měl více vyskytovat na ekologicky cenných pastvinách v okrese Vogelsberg. Zhodnocením regionální kuchyně a souvisejících produktů lze vytvořit udržitelný cyklus, z něhož budou mít prospěch farmáři i spotřebitelé. Spolupráce mezi zemědělstvím a gastronomií hraje zásadní roli při proměně této vize ve skutečnost.

Vývoj kolem Vogelsberger Rotes Höhenvieh ukazuje, že v regionu je velký potenciál. Díky chytrým strategiím a angažovaným podporovatelům obohatí návrat tohoto kulinářského dědictví nejen farmáře, ale i gastronomii a významně přispěje k regionální identitě. Společně pracují na tom, aby cennou tradici nejen zachovali, ale i přenesli do budoucnosti.

Více o projektu a kulinářských službách se dozvíte na Noviny Fulda a Hesenská show. Pro více informací o plemeni skotu navštivte Farm Animal Husbandry.de.