Partnerite lahkuminek pärast 10 aastat: Heimati” ja Karlcheni” uued teed Fuldas!

Partnerite lahkuminek pärast 10 aastat: Heimati” ja Karlcheni” uued teed Fuldas!

Fulda gastronoomia on muutumas: populaarsete restoranide “Heimat” ja “Karlchen” operaatorid Felix Wessling ja Paul Pawlowski-Rothen Bücher lõpetavad pärast kümmet aastat oma partnerlust. Alates 1. juulist 2025 juhib Wessling üksinda “Heimati”, Pawlowski-Rothen Bücher aga “Karlchenit”. Lahkumineku otsus tehti märtsis 2025 ning mõlemad operaatorid rõhutavad, et sisemisi konflikte ei olnud – lahkuminekut peeti mõistlikuks ja otsustati konstruktiivses dialoogis. Vahendaja aitas neil võtta neutraalse vaatenurga, samas kui advokaat aitas vara jagada. Töötajaid teavitati avameelselt arengutest ning mõlemad operaatorid loodavad, et nad saavad edaspidi töötada efektiivsemalt ja kontseptuaalsemalt. Ka Wessling ja Pawlowski-Rothen Bücher loodavad sõbralikku kontakti säilitada. Sellest teatab Fulda ajaleht.

Mis teeb "kodu" nii eriliseks? Alates asutamisest 2015. aastal on “Heimat” keskendunud regionaalsusele ja pakub oma külalistele hubast pubikultuuri restoranikvaliteediga toitude ja jookidega. Ligikaudu 60% toorainest pärineb kohalikust või piirkondlikust toodangust, mis on ajastule kooskõlas ja piirkondliku gastronoomiatrendiga kooskõlas. Maitsvate võileibade, burgerite ja suppide koostisosad pärinevad peamiselt kohalikust piirkonnast ning ka joogid – sealhulgas kohalikud mahlad, õlled ja veinid – toetavad piirkonda. Seda eelkõige läbi Ida-Hesseni uudised Esiletõstetud kontseptsioon on viimastel aastatel end tõestanud ja väga populaarne.

Pilk tulevikku

“Heimat” plaanib 27. juunil 2024 avada ka uue kohtumispaiga nimega “Karlchen vom Dach”, mis hakkab pakkuma 95% taime- ja veganmenüüd. See muudab Fulda toitlustuspakkumise veelgi mitmekesisemaks ja vastab kasvavale nõudlusele taimse toitumise järele. Arvestades praeguseid gastronoomiatrende, mida Hanni Rützler oma toiduaruandes 2024 analüüsib, on “Heimati” keskendumine jätkusuutlikele ja piirkondlikele toodetele kindlasti mõttekas. Suundumus taimse toidu poole areneb pidevalt ning väga populaarne on ka toidu päritolule tähelepanu pööramine. Praeguste uuringute tulemused näitavad, et eriti nooremad põlvkonnad väärtustavad jätkusuutlikkust üha ning valivad teadliku ja vastutustundliku tarbimise. Toidu teavitamine rõhutab, et restoranipidajad peaksid nende suundumustega kohanema, et rahuldada oma külaliste vajadusi.

Fulda gastronoomia arengud ei kajasta mitte ainult kohalikke muutusi, vaid ka üldist tõusu jätkusuutlikkuse ja piirkondlikkuse suunas kogu tööstuses. Wesslingi ja Pawlowski-Rothen Bücheri lahkuminekuga lõppeb pikk partnerlus, kuid see avab uusi vaatenurki ja pakub võimalust veelgi konkreetsemalt vastata külaliste soovidele. Külalisi ja Fulda gastronoomiaga tegelejaid ootavad ees põnevad ajad.