Gastronomia no distrito de Werra-Meißner: faltam funcionários, o financiamento estagna!

Gastronomia no distrito de Werra-Meißner: faltam funcionários, o financiamento estagna!

O que está acontecendo no distrito de Werra-Meißner? A indústria da restauração enfrenta atualmente muitos desafios. De acordo com um relatório de HNA A grave escassez de trabalhadores e o aumento dos custos, bem como o declínio do sector do turismo são os principais problemas que levaram a vontade de investir para perto de zero. O número de estabelecimentos de restauração caiu de 248 em 2019 para apenas 219 em 2023.

No entanto, o governo do estado de Hesse criou uma luz no fim do túnel na forma do novo “Programa Especial de Restaurantes 2025”, que está disponível desde 10 de junho. O financiamento inclui, entre outras coisas, modernizações, equipamentos, renovações e investimentos em soluções digitais, como sistemas de caixa registadora. No entanto, como observa Christian Pelikan, da associação distrital de Dehoga, a situação da aplicação fica aquém das expectativas. Muitos donos de restaurantes estão inseguros e hesitantes em fazer investimentos - uma circunstância que é agravada pela situação dos elevados custos da energia e pelos debates sobre o salário mínimo.

Escassez de funcionários: um problema generalizado

A escassez de funcionários evoluiu para uma verdadeira situação de crise. Vida na Alemanha relata que até 2030 poderá haver uma escassez de até 600.000 funcionários na indústria hoteleira devido à idade. No setor da restauração, mais de 40% dos cargos atualmente não têm funcionários preenchidos. Esta escassez não se limita apenas à região; Toda a indústria é confrontada com desenvolvimentos dramáticos. Um estudo atual mostra que, desde o início da pandemia corona, mais de um em cada quatro funcionários mudou de emprego e apenas alguns foram recrutados como novos titulares.

Os números totais falam por si: em 2020, 215.889 pessoas deixaram a indústria, enquanto apenas 116.770 aderiram – uma desproporção que é certamente alarmante. Outro problema é a elevada flutuação, que ocorre porque muitos recém-chegados abandonam o país após um curto período de tempo, muitas vezes após apenas 1,5 a 3 anos. Esta incerteza está a fazer com que cada vez mais empresas tenham de fechar as portas.

O caminho a seguir: soluções e estratégias

A indústria precisa urgentemente de se reorientar. Não são apenas necessários novos modelos de trabalho, mas também repensar o recrutamento. ETL ADHOGA mostraram num briefing recente da GASTRO que abordagens modernas, como modelos de horário de trabalho flexível, promoção da saúde e oportunidades de formação contínua, podem ajudar aqui. Aumentar a satisfação dos colaboradores e envolvê-los ativamente nos processos de tomada de decisão também pode ser a chave para o sucesso.

Além disso, novas tecnologias e automação poderiam ajudar a reduzir as cargas de trabalho e, ao mesmo tempo, aumentar a eficiência e a criação de valor. Exemplos como robôs limpando pratos ou IA para agendamento de turnos são apenas algumas das ideias a serem exploradas.

No geral, é claro que a indústria da restauração no distrito de Werra-Meißner e noutros locais enfrenta sérios desafios. As soluções são promissoras, sim, mas são necessárias decisões rápidas e consistentes por parte dos intervenientes políticos, a fim de garantir de forma sustentável o futuro da gastronomia em Hesse.