Gastronomia nel distretto di Werra-Meißner: mancano i dipendenti, i finanziamenti sono in stallo!

Gastronomia nel distretto di Werra-Meißner: mancano i dipendenti, i finanziamenti sono in stallo!

Cosa succede nel distretto di Werra-Meißner? Il settore della ristorazione è attualmente alle prese con molte sfide. Secondo un rapporto di HNA La grave carenza di dipendenti, l’aumento dei costi e il declino del settore turistico sono i principali problemi che hanno portato la disponibilità a investire quasi a zero. Il numero degli esercizi di ristorazione è sceso da un massimo di 248 nel 2019 a soli 219 nel 2023.

Il governo regionale dell'Assia ha però creato una luce alla fine del tunnel con il nuovo “Programma speciale ristoranti 2025”, disponibile dal 10 giugno. Il finanziamento comprende, tra le altre cose, ammodernamenti, attrezzature, ristrutturazioni e investimenti in soluzioni digitali come i sistemi di cassa. Tuttavia, come nota Christian Pelikan dell'associazione distrettuale di Dehoga, la situazione delle candidature è al di sotto delle aspettative. Molti ristoratori sono incerti ed esitano a fare investimenti, una circostanza aggravata dall'elevato costo energetico e dai dibattiti sul salario minimo.

Carenza di dipendenti: un problema diffuso

La carenza di dipendenti si è trasformata in una vera e propria situazione di crisi. La vita in Germania riferisce che entro il 2030 potrebbero verificarsi una carenza fino a 600.000 dipendenti nel settore dell’ospitalità a causa dell’età. Nel settore della ristorazione attualmente oltre il 40% dei posti di lavoro non ha dipendenti occupati. Questa carenza non è limitata solo alla regione; L’intero settore si trova ad affrontare sviluppi drammatici. Uno studio attuale mostra che dall’inizio della pandemia del coronavirus, più di un dipendente su quattro ha cambiato lavoro e solo pochi sono stati assunti come nuovi dipendenti.

I numeri parlano da soli: nel 2020, 215.889 persone hanno lasciato il settore, mentre solo 116.770 vi sono entrate: una sproporzione sicuramente allarmante. Un altro problema è l’elevata fluttuazione, che si verifica perché molti nuovi arrivati ​​se ne vanno dopo un breve periodo di tempo, spesso dopo solo 1,5 o 3 anni. Questa incertezza sta portando sempre più aziende a chiudere i battenti.

La via da seguire: soluzioni e strategie

Il settore ha urgente bisogno di riorientarsi. Occorrono non solo nuovi modelli di lavoro, ma anche un ripensamento del recruiting. ETL ADHOGA in un recente briefing GASTRO ha dimostrato che approcci moderni come modelli di orario di lavoro flessibili, promozione della salute e opportunità di formazione continua possono aiutare in questo caso. Anche aumentare la soddisfazione dei dipendenti e coinvolgerli attivamente nei processi decisionali potrebbe essere la chiave del successo.

Inoltre, le nuove tecnologie e l’automazione potrebbero contribuire a ridurre i carichi di lavoro, aumentando al contempo l’efficienza e la creazione di valore. Esempi come i robot che puliscono i piatti o l’intelligenza artificiale per la pianificazione dei turni sono solo alcune delle idee da esplorare.

Nel complesso è chiaro che il settore della ristorazione nel distretto di Werra-Meißner e oltre si trova ad affrontare sfide serie. Le soluzioni sono sì promettenti, ma per garantire il futuro della gastronomia in Assia sono necessarie decisioni rapide e finalmente coerenti da parte degli attori politici.