Gastronomie dans le quartier de Werra-Meißner : les employés manquent, le financement stagne !

Gastronomie dans le quartier de Werra-Meißner : les employés manquent, le financement stagne !

Que se passe-t-il dans le quartier de Werra-Meißner ? Le secteur de la restauration est actuellement confronté à de nombreux défis. Selon un rapport de HNA La grave pénurie d'employés et la hausse des coûts ainsi que le déclin du secteur du tourisme sont les principaux problèmes qui ont amené la volonté d'investir à un niveau proche de zéro. Le nombre d’établissements de restauration est passé de 248 en 2019 à seulement 219 en 2023.

Le gouvernement du Land de Hesse a cependant mis en lumière le bout du tunnel avec le nouveau « Programme spécial restaurants 2025 », disponible depuis le 10 juin. Le financement comprend, entre autres, des modernisations, des équipements, des rénovations et des investissements dans des solutions numériques telles que des systèmes de caisse enregistreuse. Néanmoins, comme le souligne Christian Pelikan, de l'association du district de Dehoga, la situation des candidatures n'est pas à la hauteur des attentes. De nombreux restaurateurs sont incertains et hésitent à investir – une situation exacerbée par la situation élevée des coûts de l’énergie et les débats sur le salaire minimum.

Pénurie de salariés : un problème répandu

La pénurie de salariés s'est transformée en une véritable situation de crise. La vie en Allemagne rapporte que d'ici 2030, il pourrait y avoir une pénurie allant jusqu'à 600 000 employés dans le secteur de l'hôtellerie en raison de leur âge. Dans le secteur de la restauration, plus de 40 % des postes ne sont actuellement pas pourvus par des salariés. Cette pénurie ne se limite pas à la région ; L’ensemble du secteur est confronté à des évolutions dramatiques. Une étude actuelle montre que depuis le début de la pandémie du coronavirus, plus d’un employé sur quatre a changé d’emploi et seuls quelques-uns ont été recrutés.

Les chiffres totaux parlent d'eux-mêmes : en 2020, 215 889 personnes ont quitté le secteur, alors que seulement 116 770 l'ont rejoint - une disproportion certainement alarmante. Un autre problème est la forte fluctuation, qui se produit parce que de nombreux nouveaux arrivants partent après une courte période, souvent après seulement 1,5 à 3 ans. Cette incertitude conduit de plus en plus d’entreprises à fermer leurs portes.

La voie à suivre : solutions et stratégies

L’industrie doit de toute urgence se réorienter. Il faut non seulement de nouveaux modèles de travail, mais aussi repenser le recrutement. ETL ADHOGA a montré lors d'un récent briefing de GASTRO que des approches modernes telles que des modèles de temps de travail flexibles, la promotion de la santé et des possibilités de formation continue peuvent être utiles à cet égard. Augmenter la satisfaction des employés et les impliquer activement dans les processus décisionnels pourrait également être la clé du succès.

De plus, les nouvelles technologies et l’automatisation pourraient contribuer à réduire les charges de travail tout en augmentant l’efficacité et la création de valeur. Des exemples tels que les robots débarrassant la vaisselle ou l’IA pour la planification des équipes ne sont que quelques-unes des idées à explorer.

Dans l’ensemble, il est clair que le secteur de la restauration dans le district de Werra-Meißner et au-delà est confronté à de sérieux défis. Les solutions sont certes prometteuses, mais des décisions rapides et finalement cohérentes sont nécessaires de la part des acteurs politiques afin d'assurer durablement l'avenir de la gastronomie en Hesse.