Γαστρονομία στη συνοικία Werra-Meißner: οι εργαζόμενοι λείπουν, η χρηματοδότηση σταματά!

Γαστρονομία στη συνοικία Werra-Meißner: οι εργαζόμενοι λείπουν, η χρηματοδότηση σταματά!

Τι συμβαίνει στην περιοχή Werra-Meißner; Ο κλάδος της εστίασης αυτή τη στιγμή παλεύει με πολλές προκλήσεις. Σύμφωνα με έκθεση του HNA Η έντονη έλλειψη εργαζομένων και το αυξανόμενο κόστος καθώς και η πτώση του τουριστικού κλάδου είναι τα κύρια προβλήματα που έχουν φέρει κοντά στο μηδέν τη διάθεση για επενδύσεις. Ο αριθμός των εγκαταστάσεων εστίασης μειώθηκε από το υψηλό των 248 το 2019 σε μόλις 219 το 2023.

Ωστόσο, η κυβέρνηση της πολιτείας της Έσσης δημιούργησε ένα φως στο τέλος του τούνελ με τη μορφή του νέου «Ειδικού Προγράμματος Εστιατορίων 2025», το οποίο είναι διαθέσιμο από τις 10 Ιουνίου. Η χρηματοδότηση περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, εκσυγχρονισμούς, εξοπλισμό, ανακαινίσεις και επενδύσεις σε ψηφιακές λύσεις όπως συστήματα ταμειακών μηχανών. Ωστόσο, όπως σημειώνει ο Christian Pelikan από τον σύλλογο της περιοχής Dehoga, η κατάσταση εφαρμογής υπολείπεται των προσδοκιών. Πολλοί εστιάτορες είναι αβέβαιοι και διστάζουν να κάνουν επενδύσεις - μια περίσταση που επιδεινώνεται από την κατάσταση του υψηλού ενεργειακού κόστους και τις συζητήσεις για τον κατώτατο μισθό.

Έλλειψη εργαζομένων: Ένα ευρέως διαδεδομένο πρόβλημα

Η έλλειψη εργαζομένων έχει εξελιχθεί σε πραγματική κατάσταση κρίσης. Η ζωή στη Γερμανία αναφέρει ότι μέχρι το 2030 θα μπορούσε να υπάρξει έλλειψη έως και 600.000 εργαζομένων στον κλάδο της φιλοξενίας λόγω ηλικίας. Στον κλάδο της εστίασης, πάνω από το 40% των θέσεων αυτή τη στιγμή δεν έχει καλυφθεί υπάλληλος. Αυτή η έλλειψη δεν περιορίζεται μόνο στην περιοχή. Όλος ο κλάδος βρίσκεται αντιμέτωπος με δραματικές εξελίξεις. Μια τρέχουσα μελέτη δείχνει ότι από την αρχή της πανδημίας του κορωνοϊού, περισσότεροι από ένας στους τέσσερις υπαλλήλους έχουν αλλάξει δουλειά και μόνο λίγοι έχουν προσληφθεί ως νέοι.

Οι συνολικοί αριθμοί μιλούν από μόνοι τους: Το 2020, 215.889 άνθρωποι εγκατέλειψαν τον κλάδο, ενώ μόλις 116.770 εντάχθηκαν σε αυτόν - μια δυσαναλογία που είναι σίγουρα ανησυχητική. Ένα άλλο πρόβλημα είναι η μεγάλη διακύμανση, η οποία εμφανίζεται επειδή πολλοί νεοφερμένοι φεύγουν μετά από σύντομο χρονικό διάστημα, συχνά μετά από μόλις 1,5 έως 3 χρόνια. Αυτή η αβεβαιότητα οδηγεί όλο και περισσότερες επιχειρήσεις να πρέπει να κλείνουν τις πόρτες τους.

Ο δρόμος προς τα εμπρός: λύσεις και στρατηγικές

Ο κλάδος πρέπει επειγόντως να επαναπροσανατολιστεί. Όχι μόνο χρειάζονται νέα μοντέλα εργασίας, αλλά και επανεξέταση της πρόσληψης. ETL ADHOGA έδειξε σε πρόσφατη ενημέρωση του GASTRO ότι σύγχρονες προσεγγίσεις όπως τα μοντέλα ευέλικτου χρόνου εργασίας, η προαγωγή της υγείας και οι ευκαιρίες περαιτέρω κατάρτισης μπορούν να βοηθήσουν εδώ. Η αύξηση της ικανοποίησης των εργαζομένων και η ενεργή συμμετοχή τους στις διαδικασίες λήψης αποφάσεων θα μπορούσε επίσης να είναι το κλειδί της επιτυχίας.

Επιπλέον, οι νέες τεχνολογίες και η αυτοματοποίηση θα μπορούσαν να συμβάλουν στη μείωση του φόρτου εργασίας αυξάνοντας παράλληλα την αποτελεσματικότητα και τη δημιουργία αξίας. Παραδείγματα όπως ρομπότ που καθαρίζουν πιάτα ή τεχνητή νοημοσύνη για τον προγραμματισμό βάρδιων είναι μερικές μόνο από τις ιδέες που πρέπει να εξερευνήσετε.

Συνολικά, είναι σαφές ότι ο κλάδος της εστίασης στην περιοχή Werra-Meißner και πέρα ​​από αυτήν αντιμετωπίζει ορισμένες σοβαρές προκλήσεις. Οι λύσεις είναι ελπιδοφόρες, ναι, αλλά χρειάζονται γρήγορες και τελικά συνεπείς αποφάσεις από πολιτικούς παράγοντες προκειμένου να διασφαλιστεί βιώσιμα το μέλλον της γαστρονομίας στην Έσση.