فن الطهي في منطقة Werra-Meißner: الموظفون مفقودون والتمويل متوقف!

فن الطهي في منطقة Werra-Meißner: الموظفون مفقودون والتمويل متوقف!

ماذا يحدث في منطقة Werra-Meißner؟ تواجه صناعة المطاعم حاليًا العديد من التحديات. بحسب تقرير ل هنا إن النقص الحاد في الموظفين وارتفاع التكاليف وكذلك تراجع قطاع السياحة هي المشاكل الرئيسية التي جعلت الرغبة في الاستثمار تقترب من الصفر. انخفض عدد مؤسسات تقديم الطعام من 248 في عام 2019 إلى 219 فقط في عام 2023.

ومع ذلك، فقد خلقت حكومة ولاية هيسن ضوءًا في نهاية النفق في شكل "برنامج المطاعم الخاصة 2025" الجديد، والذي أصبح متاحًا منذ 10 يونيو. ويشمل التمويل، من بين أمور أخرى، التحديثات والمعدات والتجديدات والاستثمارات في الحلول الرقمية مثل أنظمة تسجيل النقد. ومع ذلك، وكما لاحظ كريستيان بيليكان من جمعية مقاطعة دهوجا، فإن حالة التقديم لا ترقى إلى مستوى التوقعات. العديد من أصحاب المطاعم غير متأكدين ومترددون في القيام بالاستثمارات - وهو الظرف الذي يتفاقم بسبب ارتفاع تكلفة الطاقة والمناقشات حول الحد الأدنى للأجور.

نقص الموظفين: مشكلة واسعة النطاق

لقد تطور النقص في الموظفين إلى حالة أزمة حقيقية. الحياة في ألمانيا تشير التقارير إلى أنه بحلول عام 2030 قد يكون هناك نقص يصل إلى 600000 موظف في صناعة الضيافة بسبب العمر. في قطاع تقديم الطعام، أكثر من 40% من الوظائف حاليًا لا يوجد بها موظفين. ولا يقتصر هذا النقص على المنطقة فقط؛ تواجه الصناعة بأكملها تطورات دراماتيكية. تظهر دراسة حالية أنه منذ بداية جائحة كورونا، قام أكثر من واحد من كل أربعة موظفين بتغيير وظائفهم ولم يتم تعيين سوى عدد قليل منهم كمبتدئين جدد.

الأرقام الإجمالية تتحدث عن نفسها: في عام 2020، ترك 215889 شخصًا الصناعة، بينما انضم إليها 116770 فقط - وهو رقم غير متناسب مثير للقلق بالتأكيد. هناك مشكلة أخرى وهي التقلبات العالية، والتي تحدث لأن العديد من الوافدين الجدد يغادرون بعد فترة قصيرة من الزمن، غالبًا بعد 1.5 إلى 3 سنوات فقط. يؤدي عدم اليقين هذا إلى اضطرار المزيد والمزيد من الشركات إلى إغلاق أبوابها.

الطريق إلى الأمام: الحلول والاستراتيجيات

الصناعة بحاجة ماسة إلى إعادة توجيه نفسها. ولا نحتاج إلى نماذج عمل جديدة فحسب، بل نحتاج أيضاً إلى إعادة التفكير في عملية التوظيف. إيتل أدهوجا أظهر مؤتمر GASTRO الأخير أن الأساليب الحديثة مثل نماذج أوقات العمل المرنة وتعزيز الصحة وفرص التدريب الإضافية يمكن أن تساعد هنا. إن زيادة رضا الموظفين وإشراكهم بنشاط في عمليات صنع القرار يمكن أن يكون أيضًا مفتاح النجاح.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تساعد التقنيات الجديدة والأتمتة في تقليل أعباء العمل مع زيادة الكفاءة وخلق القيمة. إن الأمثلة مثل الروبوتات التي تنظف الأطباق أو الذكاء الاصطناعي لجدولة المناوبات ليست سوى بعض الأفكار التي يجب استكشافها.

بشكل عام، من الواضح أن صناعة تقديم الطعام في منطقة Werra-Meißner وخارجها تواجه بعض التحديات الخطيرة. إن الحلول واعدة، نعم، ولكن هناك حاجة إلى قرارات سريعة ومتسقة من الجهات السياسية الفاعلة من أجل تأمين مستقبل فن الطهي في ولاية هيسن بشكل مستدام.