Rotes Höhenvieh: Bydło starej rasy podbija wyśmienitą kuchnię w Vogelsbergu!

Rotes Höhenvieh: Bydło starej rasy podbija wyśmienitą kuchnię w Vogelsbergu!

Vogelsberger Rotes Höhenvieh, niegdyś serce regionalnego rolnictwa, przeżywa obecnie ekscytujący renesans. W ramach projektu „Rozwój rynku dla Vogelsberger Rote Höhenvieh” prowadzone są intensywne prace mające na celu promowanie marketingu tej starej rasy bydła. Dzięki Ministerstwu Rolnictwa i Środowiska Hesji projekt może otrzymać dotację w wysokości 85 000 euro. Celem jest uczynienie Rotes Höhenvieh symbolem regionu i jego krajobrazu kulturowego oraz wzmocnienie tworzenia wartości regionalnych.

Po dramatycznym spadku w ostatnich dziesięcioleciach pogłowie bydła ustabilizowało się dzięki ważnemu odkryciu dokonanemu w 1982 r. na Uniwersytecie w Giessen, gdzie znaleziono próbkę nasienia buhaja hodowlanego. Sekretarz stanu ds. rolnictwa Michael Ruhl podkreśla zaangażowanie rolników, którzy angażują się w ochronę tej rasy, która jest szczególnie przystosowana do trudnych warunków panujących w regionie nizinnym. Niemniej jednak Rotes Höhenvieh osiąga niższe plony w porównaniu do ras wyspecjalizowanych, co stanowi wyzwanie dla marketingu.

Wzmocnij powiązania regionalne

Kolejnym kluczowym czynnikiem tego odrodzenia jest inicjatywa House of Food (HoF), której celem jest zbliżenie obszarów miejskich i wiejskich. Rolnik Jonas Trippner ze Stangenrod hoduje prawie wymarłą odmianę Red Höhenvieh i walczy o krótkie trasy dostaw oraz bezpieczeństwo planowania dla rolników. HoF nie tylko wspiera regionalne dostawy żywności we Frankfurcie, ale także promuje bezpośredni kontakt między producentami i restauratorami. Szef kuchni Simon Horn wyraził już zainteresowanie współpracą z Trippnerem.

Projekt „Rozwój rynku dla Vogelsberger Rote Höhenvieh” idzie w parze z tymi wysiłkami, identyfikując wąskie gardła w logistyce i przetwórstwie mięsnym oraz opracowując praktyczne rozwiązania. Na koniec projektu powinny być dostępne konkretne podejścia do marketingu, przetwarzania i logistyki mięsa. Administrator okręgu Jens Mischak podkreśla znaczenie regionalnych łańcuchów wartości i potrzebę dalszego zwiększania świadomości na temat Roter Höhenvieh. Mięso tej rasy cieszyło się dużym zainteresowaniem już podczas wydarzenia kulinarnego „Wulkan gotuje”.

Dziedzictwo z przyszłością

Hodowla bydła ma długą tradycję, która rozpoczęła się ponad 8 000 lat temu. Pierwotnie trzymane jako zwierzęta pociągowe, bydło jest obecnie ważne przede wszystkim do produkcji mleka i mięsa. Według Federalnego Urzędu Statystycznego w maju 2023 r. w Niemczech było prawie 11 milionów bydła, a Rotes Höhenvieh to jedyna regionalna rasa bydła z Hesji, która nadal istnieje. Ochrona tak starożytnych ras bydła jest wspierana przez wysiłki krajowe i międzynarodowe, które pokazują, że dziedzictwo regionalne to nie tylko kwestia nostalgii, ale stwarza także ogromne możliwości gospodarcze.

Cel jest jasny: Rotes Höhenvieh powinna być bardziej obecna na cennych ekologicznie pastwiskach w powiecie Vogelsberg. Waloryzując kuchnię regionalną i powiązane produkty, można stworzyć zrównoważony cykl, z którego skorzystają zarówno rolnicy, jak i konsumenci. Współpraca rolnictwa i gastronomii odgrywa kluczową rolę w urzeczywistnieniu tej wizji.

Rozwój sytuacji wokół Vogelsberger Rotes Höhenvieh pokazuje, że w regionie drzemie duży potencjał. Dzięki sprytnym strategiom i zaangażowanym zwolennikom powrót tego dziedzictwa kulinarnego wzbogaci nie tylko rolników, ale także gastronomię i w znaczący sposób przyczyni się do tożsamości regionalnej. Wspólnie pracują nad tym, aby nie tylko zachować cenną tradycję, ale także przenieść ją w przyszłość.

Więcej o projekcie i usługach kulinarnych można dowiedzieć się na stronie Gazeta Fulda i Przedstawienie Hesji. Więcej informacji na temat rasy bydła można znaleźć na stronie Farm Animal Husbandry.de.