Rotes Höhenvieh: senoji galvijų veislė užkariauja gurmanišką virtuvę Vogelsberge!

Rotes Höhenvieh: senoji galvijų veislė užkariauja gurmanišką virtuvę Vogelsberge!

Vogelsberger Rotes Höhenvieh, kadaise buvęs regiono žemės ūkio širdimi, šiuo metu išgyvena įdomų renesansą. Vykdant projektą „Vogelsberger Rote Höhenvieh rinkos plėtra“ intensyviai dirbama skatinant šios senos veislės galvijų rinkodarą. Heseno žemės ūkio ir aplinkos ministerijos dėka projektas gali būti paremtas 85 000 eurų dotacija. Siekiama, kad Rotes Höhenvieh taptų regiono ir jo kultūrinio kraštovaizdžio simboliu bei stiprėtų regioninės vertės kūrimas.

Po dramatiško mažėjimo pastaraisiais dešimtmečiais galvijų populiacija stabilizavosi dėl svarbaus atradimo 1982 m. Giessen universitete, kur buvo rastas veislinio buliaus spermos mėginys. Valstybės sekretorius žemės ūkiui Michaelas Ruhlas pabrėžia ūkininkų, pasiryžusių išsaugoti šią veislę, ypač pritaikytą atšiaurioms žemų kalnų regiono sąlygoms, įsipareigojimą. Nepaisant to, Rotes Höhenvieh derlius yra mažesnis, palyginti su specializuotomis veislėmis, o tai yra iššūkis rinkodarai.

Stiprinti regioninius ryšius

Kitas svarbus šio atgimimo veikėjas yra Maisto namų (HoF) iniciatyva, kuria siekiama suartinti miesto ir kaimo vietoves. Ūkininkas Jonas Trippneris iš Stangenrodo augina beveik išnykusią raudonąją Höhenvieh ir kovoja už trumpus pristatymo maršrutus bei planavimo saugumą ūkininkams. HoF ne tik remia regioninį maisto tiekimą Frankfurte, bet ir skatina tiesioginius ryšius tarp gamintojų ir restoranų. Šefas Simonas Hornas jau išreiškė susidomėjimą dirbti su Trippner.

Projektas „Vogelsberger Rote Höhenvieh rinkos plėtra“ žengia koja kojon su šiomis pastangomis nustatant logistikos ir mėsos perdirbimo kliūtis bei kuriant praktinius sprendimus. Pasibaigus projektui, turėtų būti parengti konkretūs mėsos rinkodaros, perdirbimo ir logistikos metodai. Rajono administratorius Jensas Mischakas pabrėžia regioninių vertės grandinių svarbą ir poreikį toliau didinti Roter Höhenvieh žinomumą. Kulinariniame renginyje „Vulkanas kepa“ šios veislės mėsa buvo labai paklausi.

Palikimas su ateitimi

Galvijų auginimas turi senas tradicijas, kurios prasidėjo daugiau nei prieš 8000 metų. Iš pradžių galvijai buvo laikomi kaip traukiamieji gyvuliai, o dabar pirmiausia svarbūs pieno ir mėsos gamybai. Federalinės statistikos tarnybos duomenimis, 2023 m. gegužės mėn. Vokietijoje buvo beveik 11 milijonų galvijų, o Rotes Höhenvieh buvo vienintelė regioninė Heseno galvijų veislė, kuri vis dar egzistuoja. Tokių senovinių galvijų veislių išsaugojimas remiamas nacionalinėmis ir tarptautinėmis pastangomis, parodančiomis, kad regioninis paveldas yra ne tik nostalgiškas dalykas, bet ir turi didelių ekonominių galimybių.

Tikslas aiškus: Rotes Höhenvieh turėtų būti daugiau ekologiškai vertingose ​​ganyklose Vogelsberg rajone. Vertinant regioninę virtuvę ir susijusius produktus, galima sukurti tvarų ciklą, naudingą ir ūkininkams, ir vartotojams. Žemės ūkio ir gastronomijos bendradarbiavimas vaidina lemiamą vaidmenį paverčiant šią viziją realybe.

Vystymai, susiję su Vogelsberger Rotes Höhenvieh, rodo, kad regione yra daug potencialo. Sumaniomis strategijomis ir atsidavę rėmėjais šio kulinarinio paveldo grąžinimas praturtins ne tik ūkininkus, bet ir gastronomiją bei svariai prisidės prie regiono identiteto. Kartu jie stengiasi ne tik išsaugoti vertingą tradiciją, bet ir ją perkelti į ateitį.

Daugiau apie projektą ir kulinarines paslaugas galite sužinoti adresu Fuldos laikraštis ir Heseno šou. Norėdami gauti daugiau informacijos apie galvijų veislę, apsilankykite Farm Animal Husbandry.de.