Rotes Höhenvieh: Старата порода говеда завладява гурме кухнята във Фогелсберг!

Rotes Höhenvieh: Старата порода говеда завладява гурме кухнята във Фогелсберг!

Vogelsberger Rotes Höhenvieh, някога сърцето на регионалното земеделие, в момента преживява вълнуващ ренесанс. Като част от проекта „Развитие на пазара за Vogelsberger Rote Höhenvieh“ се работи интензивно за насърчаване на маркетинга на тази стара порода говеда. Благодарение на Министерството на земеделието и околната среда на Хесен, проектът може да бъде подкрепен с грант от 85 000 евро. Целта е да се утвърди Rotes Höhenvieh като символ на региона и неговия културен пейзаж и да се засили създаването на регионална стойност.

След драматичен спад през последните десетилетия, популацията на едрия рогат добитък се стабилизира благодарение на важно откритие през 1982 г. в университета в Гисен, където е открита проба от сперма от бик за разплод. Държавният секретар по земеделието Майкъл Рул подчертава ангажимента на фермерите, които се ангажират да запазят тази порода, която е особено адаптирана към суровите условия на нископланинския регион. Въпреки това, Rotes Höhenvieh имат по-ниски добиви в сравнение със специализираните породи, което представлява предизвикателство за маркетинга.

Укрепване на регионалните връзки

Друг ключов играч в това съживяване е инициативата House of Food (HoF), която има за цел да сближи градските и селските райони. Фермерът Йонас Трипнер от Стангенрод развъжда почти изчезналото червено хьохенвие и се бори за кратки маршрути за доставка и планиране на сигурност за фермерите. HoF не само подкрепя регионалното предлагане на храни във Франкфурт, но също така насърчава директния контакт между производители и ресторантьори. Главният готвач Саймън Хорн вече е изразил интерес да работи с Trippner.

Проектът „Развитие на пазара за Vogelsberger Rote Höhenvieh“ върви ръка за ръка с тези усилия, като идентифицира тесните места в логистиката и обработката на месо и разработва практически решения. В края на проекта трябва да има конкретни подходи за маркетинг, обработка и логистика на месото. Областният администратор Йенс Мишак подчертава значението на регионалните вериги за стойност и необходимостта от по-нататъшно повишаване на информираността за Roter Höhenvieh. Месото от тази порода вече беше много търсено на кулинарното събитие „Вулканът се готви“.

Наследство с бъдеще

Говедовъдството има дълга традиция, започнала преди повече от 8000 години. Първоначално отглеждани като впрегатни животни, говедата сега са важни за производството на мляко и месо. Според Федералната статистическа служба през май 2023 г. в Германия е имало почти 11 милиона говеда, като Rotes Höhenvieh е единствената регионална порода говеда от Хесен, която все още съществува. Запазването на такива древни породи говеда се подкрепя от национални и международни усилия, което показва, че регионалното наследство не е само носталгичен въпрос, но също така крие големи икономически възможности.

Целта е ясна: Rotes Höhenvieh трябва да присъства повече на екологично ценни пасища в областта Vogelsberg. Чрез валоризирането на регионалната кухня и свързаните с нея продукти може да се създаде устойчив цикъл, който да е от полза както за фермерите, така и за потребителите. Сътрудничеството между селското стопанство и гастрономията играе решаваща роля за превръщането на тази визия в реалност.

Развитието около Vogelsberger Rotes Höhenvieh показва, че в региона има голям потенциал. С умни стратегии и ангажирани поддръжници, връщането на това кулинарно наследство ще обогати не само фермерите, но и гастрономията и ще допринесе значително за регионалната идентичност. Заедно те работят не само за запазване на ценната традиция, но и за пренасянето й в бъдещето.

Повече за проекта и кулинарните услуги можете да научите на Вестник Фулда и на Шоуто на Хесен. За повече информация относно породата говеда посетете Farm Animal Husbandry.de.