Convention d'estomac de porc de Fulda : un régal pour les papilles !

Convention d'estomac de porc de Fulda : un régal pour les papilles !

Le 15 juin 2025, Fulda a été le théâtre d'un concours culinaire au cours duquel des dizaines de milliers de papilles ont été choyées. Le congrès Schwartenmagen, organisé par les Fulda Economics Juniors, a réuni une soixantaine de participants qui ont dégusté diverses variantes du plat traditionnel. L'événement s'est déroulé en bonne compagnie, les boucheries de la région se battant pour le titre de meilleure couenne de porc et faisant du bien au passage. Cette année, les bénéfices des frais de participation seront reversés à la Fondation Antonius, qui soutient les personnes handicapées, à hauteur de 750 euros. L'année dernière, c'était 500 euros, ce qui montre à quel point l'événement prend de l'importance et mobilise les gens pour soutenir une bonne cause. [Fuldaer Zeitung].

Il y avait une tension particulière dans l'air car la boucherie Schneider, qui avait remporté le titre de « Meilleur estomac de porc de la soirée » en 2024, défendait son titre. Mais d'autres boucheries, comme la boucherie Robert Müller de Flieden-rückers et le Landhof Kömpel de Großenlüder, se sont également surpassées et ont présenté leurs meilleures créations. Au final, les deux boucheries se sont partagé la première place – un grand succès pour toutes les personnes impliquées. Cela montre que l'estomac de couenne est très important non seulement à Fulda mais aussi au-delà et qu'il devient de plus en plus populaire.

Une petite histoire du couenne d'estomac

Avant d’approfondir les détails de la convention, il est intéressant de savoir que la couenne du ventre a une longue tradition. Ce plat figurait déjà au menu de l'hôpital d'État de Haina dès 1655 et, en 1778, Francfort revendiquait le droit exclusif de le produire. Selon Der Ludwig, Schwartenmagen était alors omniprésent dans les foyers de Francfort. Il convient de noter que le règlement fiscal de Fulda datant d'environ 1790 répertorie les saucisses d'estomac de porc et de foie comme types de saucisses équivalents. Au fil des siècles, le couenne s’est imposé comme un élément stable de la cuisine régionale.

Des personnalités telles que le conseiller de la cour Carl Julius Weber ont fait l'éloge de la cuisine de Francfort en 1828 et ont souligné le rôle de la couenne. En 1910, l'écrivain en dialecte de Kassel, Berndt, a évoqué dans un poème les avantages de la sélection de la viande. Cette histoire montre que la couenne de porc n’est pas seulement un délice culinaire, mais aussi un élément du patrimoine culturel qui relie les gens entre eux.

Regarder vers l'avenir

Quant à l'avenir de la Convention de Schwartenmagen, il reste à voir si cet événement agréable pourra devenir une tradition permanente. Christoph Jahn, du concessionnaire automobile Worringen, à l'origine de l'idée de la convention, et de nombreux sympathisants espèrent que cette dégustation continuera à attirer de nombreuses personnes dans les années à venir. Dans ce contexte, il est agréable de constater que des bouchers comme Johannes Richter, qui dirige l'entreprise « Meissmers » à Eiterfeld, vieille de presque 100 ans, s'adaptent à leur temps avec des idées modernes.

La Convention de Schwartenmagen n'est pas seulement une plateforme d'échange culinaire, mais aussi la preuve que les traditions peuvent être préservées tout en promouvant la responsabilité sociale. Une ou deux couennes de porc seront donc certainement au centre de l'attention à l'avenir.