Convención de estómago de cerdo de Fulda: ¡un festín para el paladar!

Convención de estómago de cerdo de Fulda: ¡un festín para el paladar!

El 15 de junio de 2025, Fulda fue escenario de un concurso culinario en el que se mimaron decenas de miles de papilas gustativas. La convención Schwartenmagen organizada por Fulda Economics Juniors reunió a unos 60 participantes que disfrutaron de diversas variaciones del plato tradicional. El evento se desarrolló en buena compañía, con carnicerías de la región peleando por el título de mejor chicharrón y obteniendo buenos resultados en el proceso. Este año, los beneficios de las cuotas de participación apoyarán con 750 euros a la Fundación Antonius, que apoya a personas con discapacidad. El año pasado fueron 500 euros, lo que demuestra cómo el evento está ganando importancia y moviliza a la gente para apoyar una buena causa. [Fuldaer Zeitung].

Se respiraba una tensión especial en el ambiente porque la carnicería Schneider, que había ganado el título de “Mejor estómago de cerdo de la noche” en 2024, defendía su título. Pero otras carnicerías, como la carnicería Robert Müller de Flieden-rückers y el Landhof Kömpel de Großenlüder, también hicieron todo lo posible y presentaron sus mejores creaciones. Al final, las dos carnicerías compartieron el primer lugar: un gran éxito para todos los involucrados. Esto demuestra que el estómago de corteza es muy importante no sólo en Fulda sino también más allá y cada vez es más popular.

Un poco de historia del estómago de corteza.

Antes de profundizar en los detalles de la convención, es interesante saber que el estómago de corteza tiene una larga tradición. Este plato estaba en el menú del Hospital Estatal de Haina ya en 1655, y en 1778 Frankfurt reclamó el derecho exclusivo de producirlo. Según Der Ludwig, Schwartenmagen estaba entonces omnipresente en los hogares de Frankfurt. Cabe destacar que en la normativa fiscal de Fulda de alrededor de 1790 se incluyen las salchichas de estómago y de hígado de cerdo como tipos equivalentes de salchichas. A lo largo de los siglos, el estómago de corteza se ha consolidado como un factor estable en la cocina regional.

Personalidades como el consejero de la corte Carl Julius Weber elogiaron en 1828 la cocina de Frankfurt y destacaron el papel de la corteza del estómago. En 1910, Berndt, escritor en dialecto de Kassel, mencionó en un poema las ventajas de la selección de carne. Esta historia muestra que el chicharrón no es sólo un manjar culinario, sino también una pieza de herencia cultural que conecta a las personas.

Mirando hacia el futuro

En cuanto al futuro del Congreso de Schwartenmagen, queda por ver si este divertido evento podrá convertirse en una tradición permanente. Christoph Jahn, del concesionario de automóviles de Worringen, quien tuvo la idea de la convención, y numerosos seguidores esperan que esta degustación siga atrayendo a mucha gente en los próximos años. En este contexto, nos alegra comprobar que carniceros como Johannes Richter, que dirige la centenaria empresa "Meissmers" en Eiterfeld, se mantienen al día con ideas modernas.

La Convención Schwartenmagen no es sólo una plataforma para el intercambio culinario, sino también una prueba de que las tradiciones pueden mantenerse vivas promoviendo al mismo tiempo la responsabilidad social. Así que uno o dos chicharrones seguramente serán el foco de atención en el futuro.