اتفاقية فولدا لحم الخنزير معدة: وليمة لبراعم التذوق!

اتفاقية فولدا لحم الخنزير معدة: وليمة لبراعم التذوق!

في 15 يونيو 2025، كانت فولدا مسرحًا لمسابقة طهي تم فيها تدليل عشرات الآلاف من براعم التذوق. جمع مؤتمر Schwartenmagen، الذي نظمته منظمة Fulda Economics Juniors، حوالي 60 مشاركًا استمتعوا بأنواع مختلفة من الطبق التقليدي. أقيم هذا الحدث بصحبة جيدة، حيث تتنافس محلات الجزارة من المنطقة للحصول على لقب أفضل قشرة لحم خنزير وتفعل الخير في هذه العملية. هذا العام، ستدعم عائدات رسوم المشاركة مؤسسة أنطونيوس التي تدعم الأشخاص ذوي الإعاقة بمبلغ 750 يورو. في العام الماضي، كان المبلغ 500 يورو، مما يوضح كيف أصبح الحدث أكثر أهمية ويحشد الناس لدعم قضية جيدة. [فولدير تسايتونج].

وكان هناك توتر خاص في الأجواء لأن محل جزارة شنايدر، الذي فاز بلقب «أفضل معدة لحم خنزير في المساء» عام 2024، كان يدافع عن لقبه. لكن محلات الجزارة الأخرى، مثل محل جزارة روبرت مولر من Flieden-rückers وLandhof Kömpel من Großenlüder، ذهبت أيضًا إلى أبعد من ذلك وقدمت أفضل إبداعاتها. وفي النهاية، تقاسمت الجزارتان المركز الأول – وهو نجاح كبير لجميع المشاركين. وهذا يدل على أن معدة القشرة مهمة جدًا ليس فقط في فولدا ولكن أيضًا في خارجها، وتكتسب شعبية متزايدة.

القليل من تاريخ قشرة المعدة

قبل أن نتعمق أكثر في تفاصيل الاتفاقية، من المثير للاهتمام أن نعرف أن معدة القشرة لها تقليد طويل. كان هذا الطبق مدرجًا في القائمة في مستشفى ولاية هاينا منذ عام 1655، وفي عام 1778 طالبت فرانكفورت بالحق الوحيد في إنتاجه. وفقًا لـ Der Ludwig، كان Schwartenmagen منتشرًا في كل مكان في منازل فرانكفورت في ذلك الوقت. من الجدير بالذكر أن لوائح ضريبة فولدا حوالي عام 1790 تدرج معدة لحم الخنزير ونقانق الكبد كأنواع متساوية من النقانق. على مر القرون، أثبتت المعدة القشرية نفسها كعامل ثابت في المطبخ الإقليمي.

شخصيات مثل مستشار المحكمة كارل يوليوس ويبر أشاد بمطبخ فرانكفورت في عام 1828 وشدد على دور قشرة المعدة. في عام 1910، ذكر بيرندت، كاتب لهجة كاسل، مزايا اختيار اللحوم في قصيدة. توضح هذه القصة أن قشرة لحم الخنزير ليست مجرد طعام شهي، ولكنها أيضًا جزء من التراث الثقافي الذي يربط الناس ببعضهم البعض.

النظر إلى المستقبل

أما بالنسبة لمستقبل اتفاقية شوارتنماغن، فلا يزال يتعين علينا أن نرى ما إذا كان هذا الحدث الممتع يمكن أن يتطور إلى تقليد دائم. ويأمل كريستوف جان، من وكالة سيارات Worringen، الذي صاحب فكرة المؤتمر، والعديد من المؤيدين، أن يستمر هذا التذوق في جذب الكثير من الناس في السنوات القادمة. وفي هذا السياق، من دواعي السرور أن نرى جزارين مثل يوهانس ريختر، الذي يدير شركة "ميسميرز" التي يبلغ عمرها ما يقرب من 100 عام في إيترفيلد، يواكبون العصر بالأفكار الحديثة.

إن اتفاقية شوارتنماجن ليست مجرد منصة لتبادل الطهي، ولكنها أيضًا دليل على أنه يمكن الحفاظ على التقاليد حية مع تعزيز المسؤولية الاجتماعية. لذا فإن واحدة أو اثنتين من قشور لحم الخنزير ستكون بالتأكيد محور التركيز في المستقبل.