موجة الذواقة في ألمانيا: 12 مطعمًا حائزًا على 3 نجوم ميشلان!

موجة الذواقة في ألمانيا: 12 مطعمًا حائزًا على 3 نجوم ميشلان!

في 17 يونيو 2025، تم تقديم أحدث الجوائز من **دليل ميشلان** الشهير بكل حماسة، ويحتفل فن الطهي في ألمانيا بالأرقام القياسية التاريخية. ومع حصول إجمالي 341 مطعمًا على نجمة واحدة على الأقل، ارتفع العدد بمقدار نجمة واحدة مقارنة بالعام السابق. ومما يسعد بشكل خاص الوافدين الجدد من بين أفضل المطاعم الحاصلة على ** ثلاث نجوم ميشلان: ** مطعم "Haerlin" في هامبورغ و"Tohru in der Schreiberei" في ميونيخ. وفقًا لتقارير Capital، يوجد الآن إجمالي 12 مطعمًا من هذا النوع.

بالإضافة إلى المطاعم الجديدة، تشمل قائمة **المطاعم الثلاث نجوم** أيضًا الأصدقاء القدامى: مطعم “Rutz” في برلين، ومطعمي Baiersbronn “Bareiss” و”Schwarzwaldstube”، و”Jan” في ميونيخ، و”Es:senz” في غراساو، و”The Table” في هامبورغ، و”Aqua” في فولفسبورغ، و”Victor's Fine Dining by Christian Bau” في بيرل، و”Schanz” في بيسبورت. كل ذلك نجح في الدفاع عن نجمه. تعترف هذه الجوائز بأعلى مستويات الجودة في فن الطهي، والتي يمنحها دليل ميشلان سنويًا.

جوائز موسعة وفن الطهو المستدام

وبالإضافة إلى النجوم، حصل 47 مطعمًا على نجمتين، و282 مطعمًا على نجمة واحدة، بما في ذلك 30 مشاركة جديدة. هناك أيضًا 80 مطعمًا جديدًا حصل على **النجمة الخضراء** كرمز لفن الطهي المستدام. ويظهر هذا التطور أن الصناعة تركز بشكل متزايد على المفاهيم الصديقة للبيئة.

ومع ذلك، كان على بعض المطابخ أن تقول وداعًا: فقد 33 مطعمًا نجمة واحدة أو أكثر بسبب عمليات الإغلاق أو تغييرات المفهوم أو تدهور الجودة. هذه التقلبات هي علامة على الطبيعة الديناميكية لصناعة المطاعم.

غولت وميلو وجوائز أخرى

بالإضافة إلى دليل ميشلان، يوجد أيضًا دليل مطاعم **Gault&Millau** الذي يقدم أكثر من 1000 توصية في 800 صفحة. سيجد الذواقة الحقيقيون ما يبحثون عنه هنا ويمكنهم أن يتطلعوا إلى جائزة "شيف العام" الجديد: ديلان واتسون براون من مطعم "إرنست" في برلين، والذي يتم الاحتفال به لمطبخه الإبداعي مع التأثيرات اليابانية. كما قدم Gault&Millau أيضًا أسلوبًا جديدًا للتقييم ويمنح الآن **Toques** بدلاً من النقاط لتسليط الضوء على المطاعم.

في هيسن وخارجها، يظل فن الطهي مجالًا مثيرًا، والابتكارات المستمرة وضمان الجودة تظهر أن المطبخ الألماني يحظى بشعبية كبيرة. يتمتع كبار الطهاة وأصحاب المطاعم بموهبة فن الطهي الممتاز، ويمكن للذواقة أن يتطلعوا إلى المزيد من المعالم البارزة.

ويبقى أن نرى كيف ستبدو التطورات في صناعة تقديم الطعام في المستقبل، ولكن الأساسيات واعدة. وفقًا لـ RND، تم تحديد معايير منح النجوم بوضوح: جودة المنتجات واللمسة الشخصية ونسبة السعر إلى الأداء هي محور التركيز، ولا يهم أي شيء آخر. وهذا يعني أن فن الطبخ لا يظل مجرد مسألة شغف، بل أيضًا مسألة مهارة الصنعة.

تثبت جوائز Gault&Millau أيضًا أن فن الطهي في ألمانيا أصبح أكثر تنوعًا وإثارة، وهو ما يظهر بشكل مثير للإعجاب من خلال العديد من المفاهيم الجديدة والأفكار الإبداعية. سواء كنت من محبي اللحوم، أو نباتيًا، أو من عشاق الطعام - فهناك ما يناسب الجميع هنا. يتم إثراء مشهد الطهي في ألمانيا باستمرار من خلال الأساليب المبتكرة، وتعد السنوات القادمة بالعديد من تجارب الطهي.