Rdeča višina goveda: stara goveja terasa osvoji gurmansko kuhinjo v Vogelsbergu!

Rdeča višina goveda: stara goveja terasa osvoji gurmansko kuhinjo v Vogelsbergu!

Vogelsbergkreis, Deutschland - Vogelsberger Red Höhenvieh, nekoč srce regionalnega kmetijstva, trenutno doživlja vznemirljivo renesanso. Kot del projekta "Zaprtje trga za Vogelsberger Red Höhenvieh" intenzivno prizadeva za spodbujanje trženja te stare pasme goveda. Zahvaljujoč hesijskemu ministrstvu za kmetijstvo in okolju je projekt mogoče podpreti z obvestilom o financiranju 85.000 evrov. Cilj je vzpostaviti govedo rdeče visoke višine kot simbol regije in njegove kulturne krajine ter regionalno okrepiti dodano vrednost.

Po dramatičnem upadu v zadnjih desetletjih se je populacija govejega mesa stabilizirala zahvaljujoč pomembnemu odkritju leta 1982 na Univerzi v Gießenu, kjer so našli test sperme plemenskega bika. Kmetijski sekretar Michael Ruhl poudarja zavezo kmetov, ki so zavezani k ohranjanju te pasme, ki je še posebej prilagojena grobim pogojem nizkega gorskega območja. Kljub temu ima v primerjavi s specializiranimi pasmami govedo rdeče nadmorske višine nižje donose, kar je izziv za trženje.

okrepite regionalne povezave

Drug pomemben igralec v tem oživljanju je pobuda "House of Food" (HOF), katere cilj je tesno združiti mesto in državo. Kmet Jonas Trippner iz Stangenroda vzreja skoraj izumrlo govedo rdeče višine in se bori za kratke dostavne poti in načrtovanje varnosti kmetov. Kmetija ne samo podpira regionalno oskrbo s hrano v Frankfurtu, ampak tudi spodbuja neposreden stik med proizvajalci in restavratorji. Kuhar Simon Horn je že pokazal zanimanje za sodelovanje s Trippnerjem.

Projekt "Zaprtje trga za Vogelsberger Red Höhenvieh" je s temi prizadevanji z roko v roki z identifikacijo ozkih grl pri logistiki in predelavi mesa ter razvojem praktičnih rešitev. Na koncu projekta naj bi bili na voljo posebni pristopi za trženje, predelavo in logistiko mesa. Okrajni administrator Jens Mischak poudarja pomen regionalnih vrednostnih verig in potrebe po nadaljnjem povečanju ozaveščenosti goveda rdeče nadmorske višine. Na kulinaričnem dogodku "Vulkan Cooks" je bilo meso te pasme že zelo povpraševanje.

zapuščina s prihodnostjo

Reja goveda ima dolgo tradicijo, ki se je začela pred več kot 8000 leti. Prvotno hranijo kot osnutek živali, govedo je pomembno predvsem za proizvodnjo mleka in mesa. V Nemčiji je bilo po podatkih zveznega statističnega urada maja 2023 skoraj 11 milijonov govedi, govedo rdeče nadmorske višine pa je edina regionalna pasma goveda iz Hesseja še vedno obstajala. Ohranjanje tako starih pasem goveda podpirajo nacionalna in mednarodna prizadevanja, kar kaže, da regionalna dediščina ni le nostalgična zadeva, ampak ima tudi velike gospodarske priložnosti.

Cilj je jasen: govedo rdeče visoke višine bi moralo biti vse bolj prisotno na ekološko dragocenih pašnih območjih v okrožju Vogelsberg. Z nadgradnjo regionalne kuhinje in z njimi povezanih izdelkov lahko ustvarimo trajnostni cikel, ki koristi kmetom in potrošnikom. Sodelovanje med kmetijstvom in gastronomijo ima ključno vlogo pri uresničevanju te vizije.

Razvoj, ki se nanašajo na Vogelsberg Red Höhenvieh, kažejo, da je v regiji veliko potenciala. S pametnimi strategijami in zavezanimi podporniki vrnitev te kulinarične dediščine ne bo samo obogatila kmetov, ampak tudi gastronomije in pomembno prispevala k regionalni identiteti. Skupaj si prizadevajo ne le za ohranitev dragocene tradicije, ampak tudi, da jo prenašajo v prihodnost.

Več o projektu in kulinaričnih storitvah najdete na href = "https://www.hessenschau.de/wie-das-steak-aus-em-vogelsberg-auf-frankfurter-Restaurant-KOMMT-V1,house-Of-Food-100.html"> Hessenschau . Če želite več informacij o goveji terasi, obiščite farmer Keeping.de .