Hovädzí dobytok z červenej výšky: Stará terasa hovädzieho mäsa dobýva gurmánsku kuchyňu vo Vogelsbergu!

Hovädzí dobytok z červenej výšky: Stará terasa hovädzieho mäsa dobýva gurmánsku kuchyňu vo Vogelsbergu!

Vogelsbergkreis, Deutschland - Vogelsberger Red Höhenvieh, kedysi srdcom regionálneho poľnohospodárstva, v súčasnosti prežíva vzrušujúcu renesanciu. V rámci projektu „Uzavretie trhu pre Vogelsberger Red Höhenvieh“ sa intenzívne snaží propagovať marketing tohto starého plemena hovädzieho dobytka. Vďaka Hessiánskemu ministerstvu poľnohospodárstva a životnému prostrediu môže byť projekt podporovaný oznámením o financovaní vo výške 85 000 EUR. Cieľom je založiť červený hovädzí dobytok s vysokou výškou ako symbol regiónu a jeho kultúrnej krajiny a posilniť pridanú hodnotu regionálne.

Po dramatickom poklese v posledných desaťročiach sa populácia hovädzieho mäsa stabilizovala vďaka dôležitému objavu v roku 1982 na University of Gießen, kde sa zistil test spermií chovného býka. Minister poľnohospodárstva Michael Ruhl zdôrazňuje záväzok poľnohospodárov, ktorí sa zaviazali zachovať toto plemeno, ktoré je obzvlášť prispôsobené drsným podmienkam nízkeho pohoria. V porovnaní so špecializovanými plemenami má však hovädzí dobytok červenej výšky nižšie výnosy, čo je výzva pre marketing.

Posilniť regionálne spojenia

Ďalším dôležitým hráčom v tomto oživení je iniciatíva „House of Food“ (HOF), ktorej cieľom je spojiť mesto a krajinu podrobnejšie. Farmár Jonas Trippner z Stanenrodu chová takmer vyhynutý hovädzí dobytok z červenej výšky a bojuje o krátke dodávkové trasy a plánovanie bezpečnosti pre poľnohospodárov. Farma nielenže podporuje regionálne zásobovanie potravinami vo Frankfurte, ale podporuje aj priamy kontakt medzi výrobcami a reštaurátormi. Šéfkuchár Simon Horn už prejavil záujem o prácu s Trippnerom.

Projekt „Uzavretie trhu pre Vogelsberger Red Höhenvieh“ ide ruka v ruke s týmto úsilím identifikáciou prekážok v logistike a spracovaní mäsa a vývojom praktických riešení. Na konci projektu sa hovorí, že sú k dispozícii konkrétne prístupy k marketingu, spracovaniu a logistike mäsa. Správca okresu Jens Mischak zdôrazňuje dôležitosť regionálnych hodnotových reťazcov a potrebu ďalšieho zvýšenia povedomia o hovädzom dobytku červenej nadmorskej výšky. Na kulinárskej udalosti „Vulkan Cooks“ bolo mäso tohto plemena už veľmi žiadané.

dedičstvo s budúcnosťou

Chov hovädzieho dobytka má dlhú tradíciu, ktorá sa začala pred viac ako 8 000 rokmi. Hovädzí dobytok, ktorý bol pôvodne udržiavaný ako priebežne zvieratá, je primárne dôležitý pre výrobu mlieka a mäsa. Podľa federálnej štatistickej kancelárie v Nemecku bolo v máji 2023 takmer 11 miliónov hovädzieho dobytka, pričom červený výška hovädzieho dobytka ako jediné regionálne plemeno hovädzieho dobytka od spoločnosti Hesse stále existujú. Zachovanie takýchto starých plemien hovädzieho dobytka je podporované národným a medzinárodným úsilím, ktoré ukazuje, že regionálne dedičstvo nie je len nostalgická záležitosť, ale má aj veľké hospodárske príležitosti.

Cieľ je jasný: Červený hovädzí dobytok s vysokou výškou by mal byť čoraz viac prítomný na ekologicky cenných pasienkových oblastiach v okrese Vogelsberg. Vylepšením regionálnej kuchyne a súvisiacich výrobkov je možné vytvoriť trvalo udržateľný cyklus, z ktorého prospieva poľnohospodárom a spotrebiteľom. Spolupráca medzi poľnohospodárstvom a gastronómiou hrá rozhodujúcu úlohu pri zavádzaní tejto vízie do praxe.

Vývoj súvisiaci s Vogelsbergom Red Höhenvieh ukazuje, že v regióne je veľa potenciálu. Vďaka šikovným stratégiám a angažovaným podporovateľom návrat tohto kulinárskeho dedičstva nielen obohacuje poľnohospodárov, ale aj gastronómiu a významne prispieva k regionálnej identite. Spoločne pracujú nielen na zachovaní cennej tradície, ale aj na tom, aby ju preniesli do budúcnosti.

Viac o projekte a kulinárskych službách nájdete na hessenschau . Viac informácií o terase hovädzieho mäsa nájdete na stránke Farmer weeping.de .