Rotes Höhenvieh: Staré plemeno dobytka dobylo gurmánsku kuchyňu vo Vogelsbergu!

Rotes Höhenvieh: Staré plemeno dobytka dobylo gurmánsku kuchyňu vo Vogelsbergu!

Vogelsberger Rotes Höhenvieh, kedysi srdce regionálneho poľnohospodárstva, v súčasnosti zažíva vzrušujúcu renesanciu. V rámci projektu „Rozvoj trhu pre Vogelsberger Rote Höhenvieh“ sa intenzívne pracuje na podpore marketingu tohto starého plemena dobytka. Vďaka hesenskému ministerstvu pôdohospodárstva a životného prostredia môže byť projekt podporený dotáciou vo výške 85 000 eur. Cieľom je vytvoriť Rotes Höhenvieh ako symbol regiónu a jeho kultúrnej krajiny a posilniť tvorbu regionálnej hodnoty.

Po dramatickom poklese v posledných desaťročiach sa populácia dobytka stabilizovala vďaka dôležitému objavu v roku 1982 na Univerzite v Giessene, kde sa našla vzorka semena plemenného býka. Štátny tajomník pre poľnohospodárstvo Michael Ruhl zdôrazňuje odhodlanie farmárov, ktorí sa zaviazali zachovať toto plemeno, ktoré je obzvlášť prispôsobené drsným podmienkam nízkohorského regiónu. Napriek tomu majú Rotes Höhenvieh v porovnaní so špecializovanými plemenami nižšie výnosy, čo predstavuje výzvu pre marketing.

Posilniť regionálne spojenia

Ďalším kľúčovým hráčom tohto oživenia je iniciatíva House of Food (HoF), ktorej cieľom je zblížiť mestské a vidiecke oblasti. Farmár Jonas Trippner zo Stangenrodu chová takmer vyhynuté červené höhenvieh a bojuje za krátke dodacie trasy a plánovanie bezpečnosti pre farmárov. HoF nielen podporuje regionálne zásobovanie potravinami vo Frankfurte, ale podporuje aj priamy kontakt medzi výrobcami a reštaurátormi. O spoluprácu s Trippnerom už prejavil záujem šéfkuchár Simon Horn.

Projekt „Rozvoj trhu pre Vogelsberger Rote Höhenvieh“ ide ruka v ruke s týmto úsilím identifikáciou prekážok v logistike a spracovaní mäsa a vývojom praktických riešení. Na konci projektu by mali byť k dispozícii konkrétne prístupy pre marketing, spracovanie a logistiku mäsa. Okresný správca Jens Mischak zdôrazňuje význam regionálnych hodnotových reťazcov a potrebu ďalšieho zvyšovania povedomia o Roter Höhenvieh. Mäso tohto plemena bolo veľmi žiadané už na kulinárskom podujatí „Vulkán sa varí“.

Dedičstvo s budúcnosťou

Chov hovädzieho dobytka má dlhú tradíciu, ktorá začala pred viac ako 8000 rokmi. Hovädzí dobytok, ktorý sa pôvodne choval ako ťažné zvieratá, je dnes dôležitý najmä pre produkciu mlieka a mäsa. Podľa Spolkového štatistického úradu bolo v Nemecku v máji 2023 takmer 11 miliónov hovädzieho dobytka, pričom Rotes Höhenvieh je jediné regionálne plemeno dobytka z Hesenska, ktoré ešte existuje. Zachovanie takýchto prastarých plemien dobytka je podporované národnými a medzinárodnými snahami, čo ukazuje, že regionálne dedičstvo nie je len nostalgickou záležitosťou, ale má aj veľké ekonomické príležitosti.

Cieľ je jasný: Rotes Höhenvieh by sa mal viac vyskytovať na ekologicky cenných pasienkoch v okrese Vogelsberg. Valorizáciou regionálnej kuchyne a súvisiacich produktov možno vytvoriť udržateľný cyklus, z ktorého budú mať prospech farmári aj spotrebitelia. Spolupráca medzi poľnohospodárstvom a gastronómiou zohráva kľúčovú úlohu pri premene tejto vízie na skutočnosť.

Vývoj okolo Vogelsberger Rotes Höhenvieh ukazuje, že v regióne je veľký potenciál. Vďaka šikovným stratégiám a angažovaným podporovateľom obohatí návrat tohto kulinárskeho dedičstva nielen farmárov, ale aj gastronómiu a významne prispeje k regionálnej identite. Spoločne pracujú na tom, aby hodnotnú tradíciu nielen zachovali, ale preniesli aj do budúcnosti.

Viac o projekte a kulinárskych službách sa dozviete na noviny Fulda a Hesenská šou. Pre viac informácií o plemene dobytka navštívte Farm Animal Husbandry.de.