Rotes Höhenvieh: Stara pasmina goveda osvaja gurmansku kuhinju u Vogelsbergu!

Rotes Höhenvieh: Stara pasmina goveda osvaja gurmansku kuhinju u Vogelsbergu!

Vogelsberger Rotes Höhenvieh, nekoć srce regionalne poljoprivrede, trenutno doživljava uzbudljivu renesansu. U sklopu projekta “Razvoj tržišta za Vogelsberger Rote Höhenvieh” intenzivno se radi na promociji marketinga ove stare pasmine goveda. Zahvaljujući Ministarstvu poljoprivrede i okoliša Hessena, projekt se može podržati s bespovratnim sredstvima od 85.000 eura. Cilj je uspostaviti Rotes Höhenvieh kao simbol za regiju i njezin kulturni krajolik te ojačati regionalno stvaranje vrijednosti.

Nakon dramatičnog pada posljednjih desetljeća, populacija goveda se stabilizirala zahvaljujući važnom otkriću 1982. godine na Sveučilištu u Giessenu, gdje je pronađen uzorak sjemena rasplodnog bika. Državni tajnik za poljoprivredu Michael Ruhl ističe predanost poljoprivrednika koji se zalažu za očuvanje ove pasmine koja je posebno prilagođena surovim uvjetima niskog planinskog područja. Ipak, Rotes Höhenvieh ima manje prinose u usporedbi sa specijaliziranim pasminama, što predstavlja izazov za marketing.

Ojačati regionalno povezivanje

Drugi ključni igrač u ovom oživljavanju je inicijativa House of Food (HoF), čiji je cilj zbližiti urbana i ruralna područja. Farmer Jonas Trippner iz Stangenroda uzgaja gotovo izumrlu sortu Red Höhenvieh i bori se za kratke rute dostave i planira sigurnost za farmere. HoF ne samo da podržava regionalnu opskrbu hranom u Frankfurtu, već također promiče izravne kontakte između proizvođača i ugostitelja. Chef Simon Horn već je iskazao interes za suradnju s Trippnerom.

Projekt “Razvoj tržišta za Vogelsberger Rote Höhenvieh” ide ruku pod ruku s ovim naporima identificirajući uska grla u logistici i preradi mesa te razvijajući praktična rješenja. Na kraju projekta trebali bi biti dostupni konkretni pristupi za marketing, preradu i logistiku mesa. Okružni upravitelj Jens Mischak naglašava važnost regionalnih lanaca vrijednosti i potrebu daljnjeg povećanja svijesti o Roter Höhenviehu. Meso ove pasmine bilo je vrlo traženo već na kulinarskoj manifestaciji „Vulkan kuha“.

Nasljeđe s budućnošću

Uzgoj goveda ima dugu tradiciju koja je započela prije više od 8000 godina. U početku držana kao tegleća stoka, goveda su danas prvenstveno važna za proizvodnju mlijeka i mesa. Prema Saveznom uredu za statistiku, u svibnju 2023. u Njemačkoj je bilo gotovo 11 milijuna goveda, a Rotes Höhenvieh jedina je regionalna pasmina goveda iz Hessena koja još postoji. Očuvanje tako starih pasmina goveda podupire se nacionalnim i međunarodnim naporima, pokazujući da regionalno naslijeđe nije samo nostalgična stvar, već također pruža velike gospodarske mogućnosti.

Cilj je jasan: Rotes Höhenvieh bi trebao biti više prisutan na ekološki vrijednim pašnjacima u okrugu Vogelsberg. Valorizacijom regionalne kuhinje i srodnih proizvoda može se stvoriti održivi ciklus koji će koristiti i poljoprivrednicima i potrošačima. Suradnja između poljoprivrede i gastronomije ima presudnu ulogu u pretvaranju ove vizije u stvarnost.

Događaji oko Vogelsberger Rotes Höhenvieh pokazuju da postoji mnogo potencijala u regiji. Uz pametne strategije i predane pristaše, povratak ovog kulinarskog naslijeđa obogatit će ne samo poljoprivrednike, već i gastronomiju te dati značajan doprinos regionalnom identitetu. Zajedno rade kako bi ne samo očuvali vrijednu tradiciju, već je i prenijeli u budućnost.

Više o projektu i kulinarskim uslugama možete saznati na Novine Fulda i Hesse show. Za više informacija o pasmini goveda posjetite Farm Animal Husbandry.de.