Rotes Höhenvieh : les anciennes races bovines conquièrent la gastronomie du Vogelsberg !

Rotes Höhenvieh : les anciennes races bovines conquièrent la gastronomie du Vogelsberg !

Le Vogelsberger Rotes Höhenvieh, autrefois cœur de l'agriculture régionale, connaît actuellement une renaissance passionnante. Dans le cadre du projet « Développement du marché pour le Vogelsberger Rote Höhenvieh », un travail intensif est mené pour promouvoir la commercialisation de cette ancienne race bovine. Grâce au ministère de l'Agriculture et de l'Environnement de Hesse, le projet peut être soutenu par une subvention de 85 000 euros. L'objectif est de faire du Rotes Höhenvieh un symbole de la région et de son paysage culturel et de renforcer la création de valeur régionale.

Après un déclin spectaculaire au cours des dernières décennies, le cheptel bovin s'est stabilisé grâce à une découverte importante en 1982 à l'Université de Giessen, où un échantillon de sperme d'un taureau reproducteur a été trouvé. Le secrétaire d'État à l'Agriculture Michael Ruhl souligne l'engagement des agriculteurs qui s'engagent à préserver cette race particulièrement adaptée aux conditions difficiles de la basse montagne. Néanmoins, les Rotes Höhenvieh ont des rendements inférieurs à ceux des races spécialisées, ce qui représente un défi de commercialisation.

Renforcer les liens régionaux

Autre acteur clé de ce renouveau : l’initiative House of Food (HoF), qui vise à rapprocher les zones urbaines et rurales. L'agriculteur Jonas Trippner de Stangenrod élève la Höhenvieh rouge, presque disparue, et se bat pour des itinéraires de livraison courts et pour la sécurité des agriculteurs. Le HoF soutient non seulement l'approvisionnement alimentaire régional à Francfort, mais favorise également le contact direct entre producteurs et restaurateurs. Le chef Simon Horn a déjà exprimé son intérêt à travailler avec Trippner.

Le projet « Développement du marché pour le Vogelsberger Rote Höhenvieh » va de pair avec ces efforts en identifiant les goulots d'étranglement dans la logistique et la transformation de la viande et en développant des solutions pratiques. A la fin du projet, des approches concrètes pour la commercialisation, la transformation et la logistique de la viande devraient être disponibles. L'administrateur du district, Jens Mischak, souligne l'importance des chaînes de valeur régionales et la nécessité de mieux faire connaître le Roter Höhenvieh. La viande de cette race était déjà très demandée lors de l'événement culinaire « The Volcano is Cooking ».

Un héritage avec un avenir

L'élevage bovin a une longue tradition qui a débuté il y a plus de 8 000 ans. Initialement élevés comme animaux de trait, les bovins sont aujourd'hui principalement importants pour la production de lait et de viande. Selon l'Office fédéral de la statistique, il y avait près de 11 millions de bovins en Allemagne en mai 2023, la Rotes Höhenvieh étant la seule race bovine régionale de Hesse qui existe encore. La préservation de ces anciennes races bovines est soutenue par des efforts nationaux et internationaux, démontrant que le patrimoine régional n'est pas seulement une question nostalgique mais qu'il recèle également de grandes opportunités économiques.

L'objectif est clair : les Rotes Höhenvieh doivent être davantage présentes sur les pâturages écologiquement précieux de la région de Vogelsberg. En valorisant la cuisine régionale et les produits associés, un cycle durable peut être créé qui profite à la fois aux agriculteurs et aux consommateurs. La collaboration entre l’agriculture et la gastronomie joue un rôle crucial pour faire de cette vision une réalité.

Les développements autour du Vogelsberger Rotes Höhenvieh montrent qu'il existe un grand potentiel dans la région. Grâce à des stratégies intelligentes et à des soutiens engagés, le retour de ce patrimoine culinaire enrichira non seulement les agriculteurs mais aussi la gastronomie et apportera une contribution significative à l'identité régionale. Ensemble, ils travaillent non seulement pour préserver la précieuse tradition, mais aussi pour la perpétuer dans le futur.

Vous pouvez en savoir plus sur le projet et les services culinaires sur Journal de Fulda et le Spectacle de Hesse. Pour plus d'informations sur la race bovine, visitez Élevage d'animaux de ferme.de.