Red altura ganado: ¡la terraza de carne vieja conquista la cocina gourmet en Vogelsberg!

Red altura ganado: ¡la terraza de carne vieja conquista la cocina gourmet en Vogelsberg!

Vogelsbergkreis, Deutschland - El Vogelsberger Red Höhenvieh, una vez que el corazón de la agricultura regional, actualmente está experimentando un renacimiento emocionante. Como parte del proyecto "Cierre del mercado para el Vogelsberger Red Höhenvieh", está trabajando intensamente para promover la comercialización de esta vieja raza de ganado. Gracias al Ministerio de Agricultura y el Medio Ambiente de Hesse, el proyecto puede ser apoyado con un aviso de financiación de 85,000 euros. El objetivo es establecer el ganado rojo de alta altitud como símbolo de la región y su paisaje cultural y fortalecer el valor agregado regionalmente.

Después de una disminución dramática en las últimas décadas, la población de carne de res se estabilizó gracias a un importante descubrimiento en 1982 en la Universidad de Gießen, donde se encontró una prueba de esperma de un toro reproductor. El secretario de agricultura, Michael Ruhl, enfatiza el compromiso de los agricultores, que están comprometidos a preservar esta raza, que está particularmente adaptada a las condiciones ásperas de la cordillera baja. Sin embargo, en comparación con las razas especializadas, el ganado rojo de altitud tiene rendimientos más bajos, lo cual es un desafío para el marketing.

Fortalecer las conexiones regionales

Otro jugador importante en este avivamiento es la iniciativa "House of Food" (HOF), cuyo objetivo es unir a la ciudad y el país más de cerca. El agricultor Jonas Trippner de Stangenrod genera el ganado de altura roja casi extinta y lucha por rutas de entrega cortas y planificación de seguridad para los agricultores. La granja no solo apoya el suministro regional de alimentos en Frankfurt, sino que también promueve el contacto directo entre productores y restauradores. El chef Simon Horn ya ha mostrado interés en trabajar con Trippner.

El proyecto "Cierre del mercado para el Vogelsberger Red Höhenvieh" va de la mano con estos esfuerzos identificando cuellos de botella en logística y procesamiento de carne y desarrollando soluciones prácticas. Al final del proyecto, se dice que los enfoques específicos para el marketing, el procesamiento y la logística de la carne están disponibles. El administrador del distrito Jens Mischak enfatiza la importancia de las cadenas de valor regionales y la necesidad de aumentar aún más la conciencia del ganado de la altitud roja. En el evento culinario "The Vulkan Cooks", la carne de esta raza ya tenía una gran demanda.

un legado con un futuro

La cría de ganado tiene una larga tradición que comenzó hace más de 8,000 años. Originalmente guardados como animales de tiro, el ganado es principalmente importante para la producción de leche y carne. En Alemania, según la Oficina Estadística Federal, había casi 11 millones de ganado en mayo de 2023, con el ganado de altitud roja como la única raza regional de ganado de Hesse todavía existente. La preservación de tales viejas razas de ganado cuenta con el apoyo de los esfuerzos nacionales e internacionales, lo que muestra que el patrimonio regional no es solo una materia nostálgica, sino que también tiene grandes oportunidades económicas.

El objetivo es claro: el ganado rojo a gran altitud debe estar cada vez más presente en áreas de pastos ecológicamente valiosas en el distrito de Vogelsberg. Al mejorar la cocina regional y los productos asociados, se puede crear un ciclo sostenible que beneficie a los agricultores y consumidores. La cooperación entre la agricultura y la gastronomía juega un papel crucial para poner en práctica esta visión.

Los desarrollos relacionados con Vogelsberg Red Höhenvieh muestran que hay mucho potencial en la región. Con estrategias inteligentes y partidarios comprometidos, el retorno de este patrimonio culinario no solo enriquecerá a los agricultores, sino también a la gastronomía y hará una contribución significativa a la identidad regional. Juntos trabajan no solo para preservar la valiosa tradición, sino también para llevarla al futuro.

Más sobre el proyecto y los servicios culinarios se pueden encontrar en href = "https://www.hessenschau.de/wie-das-steak-aus-em-vogelsberg-auf-frankfurter-restaurant-kommt-v1,house-offood-100.html"> Hessenschau . Para obtener más información sobre la terraza de carne, visite agricultor mantenimiento.de .