Rotes Höhenvieh: ¡la antigua raza bovina conquista la cocina gourmet en Vogelsberg!

Rotes Höhenvieh: ¡la antigua raza bovina conquista la cocina gourmet en Vogelsberg!

El Vogelsberger Rotes Höhenvieh, que alguna vez fue el corazón de la agricultura regional, está experimentando actualmente un apasionante renacimiento. En el marco del proyecto “Desarrollo del mercado para Vogelsberger Rote Höhenvieh” se trabaja intensamente para promover la comercialización de esta antigua raza de ganado. Gracias al Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente de Hesse, el proyecto puede recibir una subvención de 85.000 euros. El objetivo es convertir el Rotes Höhenvieh en un símbolo de la región y su paisaje cultural y reforzar la creación de valor regional.

Después de un dramático descenso en las últimas décadas, la población bovina se estabilizó gracias a un importante descubrimiento en 1982 en la Universidad de Giessen, donde se encontró una muestra de semen de un toro reproductor. El Secretario de Estado de Agricultura, Michael Ruhl, destaca el compromiso de los agricultores que se esfuerzan por preservar esta raza, especialmente adaptada a las duras condiciones de la región de baja montaña. Sin embargo, los Rotes Höhenvieh tienen rendimientos más bajos en comparación con las razas especializadas, lo que representa un desafío para la comercialización.

Fortalecer las conexiones regionales

Otro actor clave en esta reactivación es la iniciativa House of Food (HoF), cuyo objetivo es acercar las zonas urbanas y rurales. El granjero Jonas Trippner de Stangenrod cría el casi extinto Höhenvieh rojo y lucha por rutas de entrega cortas y seguridad en la planificación para los agricultores. El HoF no sólo apoya el suministro regional de alimentos en Frankfurt, sino que también promueve el contacto directo entre productores y restauradores. El chef Simon Horn ya ha expresado interés en trabajar con Trippner.

El proyecto “Desarrollo del mercado para Vogelsberger Rote Höhenvieh” va de la mano con estos esfuerzos identificando obstáculos en la logística y el procesamiento de carne y desarrollando soluciones prácticas. Al final del proyecto deberían estar disponibles enfoques concretos para la comercialización, el procesamiento y la logística de la carne. El administrador del distrito, Jens Mischak, destaca la importancia de las cadenas de valor regionales y la necesidad de aumentar aún más el conocimiento de Roter Höhenvieh. La carne de esta raza ya tuvo gran demanda en el evento culinario “El Volcán se Cocina”.

Un legado con futuro

La cría de ganado tiene una larga tradición que se inició hace más de 8.000 años. El ganado vacuno, originalmente criado como animal de tiro, ahora es principalmente importante para la producción de leche y carne. Según la Oficina Federal de Estadística, en mayo de 2023 había casi 11 millones de cabezas de ganado en Alemania, siendo la Rotes Höhenvieh la única raza bovina regional de Hesse que todavía existe. La preservación de razas de ganado tan antiguas cuenta con el apoyo de esfuerzos nacionales e internacionales, lo que demuestra que el patrimonio regional no es sólo una cuestión nostálgica sino que también encierra grandes oportunidades económicas.

El objetivo es claro: los Rotes Höhenvieh deberían estar más presentes en los pastos ecológicamente valiosos del distrito de Vogelsberg. Al valorar la cocina regional y los productos relacionados, se puede crear un ciclo sostenible que beneficie tanto a los agricultores como a los consumidores. La colaboración entre la agricultura y la gastronomía juega un papel crucial para convertir esta visión en realidad.

La evolución del Vogelsberger Rotes Höhenvieh demuestra que la región tiene mucho potencial. Con estrategias inteligentes y partidarios comprometidos, el retorno de este patrimonio culinario enriquecerá no sólo a los agricultores sino también a la gastronomía y contribuirá significativamente a la identidad regional. Juntos trabajan no sólo para preservar la valiosa tradición, sino también para llevarla al futuro.

Puedes conocer más sobre el proyecto y los servicios culinarios en periódico Fulda y el espectáculo de Hesse. Para obtener más información sobre la raza de ganado, visite Crianza de animales de granja.de.