Rotes Höhenvieh: Παλιά φυλή βοοειδών κατακτά τη γκουρμέ κουζίνα στο Vogelsberg!

Rotes Höhenvieh: Παλιά φυλή βοοειδών κατακτά τη γκουρμέ κουζίνα στο Vogelsberg!

Το Vogelsberger Rotes Höhenvieh, κάποτε η καρδιά της περιφερειακής γεωργίας, βιώνει αυτήν τη στιγμή μια συναρπαστική αναγέννηση. Στο πλαίσιο του έργου «Ανάπτυξη αγοράς για το Vogelsberger Rote Höhenvieh», γίνεται εντατική εργασία για την προώθηση της εμπορίας αυτής της παλιάς φυλής βοοειδών. Χάρη στο Υπουργείο Γεωργίας και Περιβάλλοντος της Έσσης, το έργο μπορεί να υποστηριχθεί με επιχορήγηση 85.000 ευρώ. Στόχος είναι να καθιερωθεί το Rotes Höhenvieh ως σύμβολο για την περιοχή και το πολιτιστικό τοπίο της και να ενισχυθεί η δημιουργία περιφερειακής αξίας.

Μετά από μια δραματική μείωση τις τελευταίες δεκαετίες, ο πληθυσμός των βοοειδών σταθεροποιήθηκε χάρη σε μια σημαντική ανακάλυψη το 1982 στο Πανεπιστήμιο του Giessen, όπου βρέθηκε δείγμα σπέρματος από ταύρο αναπαραγωγής. Ο υφυπουργός Γεωργίας Michael Ruhl τονίζει τη δέσμευση των αγροτών που έχουν δεσμευτεί να διατηρήσουν αυτή τη φυλή, η οποία είναι ιδιαίτερα προσαρμοσμένη στις σκληρές συνθήκες της περιοχής χαμηλών ορεινών περιοχών. Ωστόσο, οι Rotes Höhenvieh έχουν χαμηλότερες αποδόσεις σε σύγκριση με τις εξειδικευμένες ράτσες, γεγονός που αποτελεί πρόκληση για το μάρκετινγκ.

Ενίσχυση των περιφερειακών συνδέσεων

Ένας άλλος βασικός παράγοντας σε αυτή την αναβίωση είναι η πρωτοβουλία House of Food (HoF), η οποία στοχεύει να φέρει πιο κοντά τις αστικές και τις αγροτικές περιοχές. Ο αγρότης Jonas Trippner από το Stangenrod εκτρέφει το σχεδόν εξαφανισμένο Red Höhenvieh και παλεύει για σύντομες διαδρομές παράδοσης και προγραμματισμό ασφάλειας για τους αγρότες. Το HoF όχι μόνο υποστηρίζει την περιφερειακή προσφορά τροφίμων στη Φρανκφούρτη, αλλά προωθεί επίσης την άμεση επαφή μεταξύ παραγωγών και εστιατορίων. Ο σεφ Simon Horn έχει ήδη εκφράσει ενδιαφέρον να συνεργαστεί με τον Trippner.

Το έργο «Ανάπτυξη αγοράς για το Vogelsberger Rote Höhenvieh» συμβαδίζει με αυτές τις προσπάθειες εντοπίζοντας σημεία συμφόρησης στην εφοδιαστική και την επεξεργασία κρέατος και αναπτύσσοντας πρακτικές λύσεις. Στο τέλος του έργου, θα πρέπει να είναι διαθέσιμες συγκεκριμένες προσεγγίσεις για την εμπορία, την επεξεργασία και την επιμελητεία του κρέατος. Ο περιφερειακός διαχειριστής Jens Mischak τονίζει τη σημασία των περιφερειακών αλυσίδων αξίας και την ανάγκη περαιτέρω αύξησης της ευαισθητοποίησης για το Roter Höhenvieh. Το κρέας αυτής της ράτσας είχε ήδη μεγάλη ζήτηση στη γαστρονομική εκδήλωση «The Volcano is Cooking».

Μια κληρονομιά με μέλλον

Η κτηνοτροφία έχει μια μακρά παράδοση που ξεκίνησε πριν από περισσότερα από 8.000 χρόνια. Τα βοοειδή που αρχικά διατηρούνταν ως ζώα έλξης, είναι πλέον πρωταρχικά σημαντικά για την παραγωγή γάλακτος και κρέατος. Σύμφωνα με την Ομοσπονδιακή Στατιστική Υπηρεσία, υπήρχαν σχεδόν 11 εκατομμύρια βοοειδή στη Γερμανία τον Μάιο του 2023, με τα Rotes Höhenvieh να είναι η μόνη περιφερειακή φυλή βοοειδών από την Έσση που εξακολουθεί να υπάρχει. Η διατήρηση τέτοιων αρχαίων φυλών βοοειδών υποστηρίζεται από εθνικές και διεθνείς προσπάθειες, αποδεικνύοντας ότι η περιφερειακή κληρονομιά δεν είναι απλώς ένα νοσταλγικό ζήτημα, αλλά διαθέτει και μεγάλες οικονομικές ευκαιρίες.

Ο στόχος είναι ξεκάθαρος: το Rotes Höhenvieh θα πρέπει να είναι περισσότερο παρόν σε οικολογικά πολύτιμα βοσκοτόπια στην περιοχή Vogelsberg. Με την αξιοποίηση της τοπικής κουζίνας και των συναφών προϊόντων, μπορεί να δημιουργηθεί ένας βιώσιμος κύκλος που ωφελεί τόσο τους αγρότες όσο και τους καταναλωτές. Η συνεργασία μεταξύ γεωργίας και γαστρονομίας διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο στη μετατροπή αυτού του οράματος σε πραγματικότητα.

Οι εξελίξεις γύρω από το Vogelsberger Rotes Höhenvieh δείχνουν ότι υπάρχουν πολλές δυνατότητες στην περιοχή. Με έξυπνες στρατηγικές και αφοσιωμένους υποστηρικτές, η επιστροφή αυτής της γαστρονομικής κληρονομιάς θα εμπλουτίσει όχι μόνο τους αγρότες αλλά και τη γαστρονομία και θα συμβάλει σημαντικά στην περιφερειακή ταυτότητα. Μαζί εργάζονται για να διατηρήσουν όχι μόνο την πολύτιμη παράδοση, αλλά και να τη μεταφέρουν στο μέλλον.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το έργο και τις γαστρονομικές υπηρεσίες στο Εφημερίδα Fulda και το Έκθεση Έσσης. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη φυλή βοοειδών, επισκεφθείτε Φάρμα Κτηνοτροφία.de.