الماشية ذات الارتفاع الحمراء: تتراس من لحم البقر القديم يقهر المطبخ الذواقة في فوجيلسبرغ!

الماشية ذات الارتفاع الحمراء: تتراس من لحم البقر القديم يقهر المطبخ الذواقة في فوجيلسبرغ!

Vogelsbergkreis, Deutschland - يعاني Vogelsberger Red Höhenvieh ، التي كانت ذات يوم من قلب الزراعة الإقليمية ، حاليًا من نهضة مثيرة. كجزء من مشروع "إغلاق السوق لـ Vogelsberger Red Höhenvieh" ، يعمل بشكل مكثف على تعزيز تسويق هذا السلالة القديمة من الماشية. بفضل وزارة الزراعة والبيئة هيسيان ، يمكن دعم المشروع بإشعار تمويل قدره 85000 يورو. والهدف من ذلك هو إنشاء الماشية ذات الارتفاع العالي الأحمر كرمز للمنطقة والمناظر الطبيعية الثقافية وتعزيز القيمة المضافة على المستوى الإقليمي.

بعد انخفاض دراماتيكي في العقود الماضية ، استقر السكان لحوم البقر بفضل اكتشاف مهم في عام 1982 في جامعة جايسن ، حيث تم العثور على اختبار للحيوانات المنوية لثور التكاثر. يؤكد وزير الزراعة مايكل روهل على التزام المزارعين ، الذين يلتزمون بالحفاظ على هذا الصنف ، الذي يتم تكييفه بشكل خاص مع الظروف القاسية لسلسلة الجبال المنخفضة. ومع ذلك ، بالمقارنة مع السلالات المتخصصة ، فإن الماشية ذات الارتفاع الأحمر لها عائدات أقل ، وهو تحد للتسويق.

تعزيز الاتصالات الإقليمية

لاعب مهم آخر في هذا الإحياء هو مبادرة "House of Food" (HOF) ، والتي تهدف إلى جمع المدينة والبلد معًا بشكل أوثق. يولد المزارع جوناس تريبنر من ستانغنرود الماشية الحمراء المنقرضة تقريبًا ويحارب من أجل طرق التوصيل القصيرة والتخطيط للأمن للمزارعين. لا تدعم المزرعة الإمدادات الغذائية الإقليمية في فرانكفورت فحسب ، بل تعزز أيضًا الاتصال المباشر بين المنتجين والمطاعم. أظهر الشيف سيمون هورن بالفعل اهتمامًا بالعمل مع Trippner.

يسير مشروع "إغلاق السوق لـ Vogelsberger Red Höhenvieh" جنبًا إلى جنب مع هذه الجهود من خلال تحديد الاختناقات في الخدمات اللوجستية ومعالجة اللحوم وتطوير الحلول العملية. في نهاية المشروع ، يُقال إن الأساليب المحددة للتسويق والمعالجة واللوجستيات من اللحوم متاحة. يؤكد مسؤول المقاطعة Jens Mischak على أهمية سلاسل القيمة الإقليمية والحاجة إلى زيادة الوعي بالماشية Red Littude. في حدث الطهي "The Vulkan Cooks" ، كان لحوم هذا السلالة بالفعل في طلب كبير.

إرث مع مستقبل

يمتلك تربية الماشية تقليد طويل بدأ منذ أكثر من 8000 عام. تم الاحتفاظ بها في الأصل كحيوانات مسودة ، والماشية مهمة في المقام الأول لإنتاج الحليب واللحوم. في ألمانيا ، وفقًا للمكتب الإحصائي الفيدرالي ، كان هناك ما يقرب من 11 مليون الماشية في مايو 2023 ، مع الماشية ذات الارتفاع الأحمر باعتبارها السلالة الإقليمية الوحيدة من الماشية من هيس لا تزال موجودة. يتم دعم الحفاظ على سلالات الماشية القديمة من قبل الجهود الوطنية والدولية ، مما يدل على أن التراث الإقليمي ليس فقط مسألة حنين ، ولكن لديها أيضًا فرص اقتصادية كبيرة.

الهدف واضح: يجب أن تكون الماشية ذات الارتفاع العالي الحمراء موجودة بشكل متزايد في مناطق المراعي ذات القيمة البيئية في منطقة Vogelsberg. من خلال ترقية المطبخ الإقليمي والمنتجات المرتبطة ، يمكن إنشاء دورة مستدامة تفيد المزارعين والمستهلكين. يلعب التعاون بين الزراعة وفن الطهو دورًا حاسمًا في وضع هذه الرؤية موضع التنفيذ.

تظهر التطورات المتعلقة بـ Vogelsberg Red Höhenvieh أن هناك الكثير من الإمكانات في المنطقة. مع استراتيجيات ذكية ومؤيدين ملتزمين ، فإن عودة هذا التراث الطهي لن يثري المزارعين فحسب ، ولكن أيضًا في فن الطهو وتقدم مساهمة كبيرة في الهوية الإقليمية. إنهم يعملون معًا ليس فقط للحفاظ على التقاليد القيمة ، ولكن أيضًا لنقله إلى المستقبل.

يمكن العثور على المزيد حول المشروع وخدمات الطهي على hessenschau . لمزيد من المعلومات حول شرفة لحم البقر ، تفضل بزيارة