Po desetih letih: Home in Karlchen v Fuldi gresta vsak svojo pot!

Po desetih letih: Home in Karlchen v Fuldi gresta vsak svojo pot!

Na gastronomskem prizorišču v Fuldi se dogaja gibanje: Felix Wessling in Paul Pawlowski-Rothen Bücher, uma za priljubljenima restavracijama »Heimat« in »Karlchen«, sta se po desetih letih odločila prekiniti sodelovanje. Od 1. julija 2025 bosta vsaka samostojno vodila eno od dveh restavracij. Wessling bo prevzel "Heimat", medtem ko bo Pawlowski-Rothen Bücher deloval kot edini upravljavec "Karlchena". Ta odločitev je bila sprejeta brez kakršnega koli spora; Namesto tega se ločevanje šteje za koristno za nadaljnji razvoj zadevnih konceptov. Mediator je pomagal pri preučitvi poklicnega odnosa, pravni svetovalec pa jima bo pomagal pri delitvi premoženja. Oba lastnika podjetij sta prepričana, da lahko zdaj delujeta bolj učinkovito in konceptualno, brez bremena partnerstva. Zaposleni so bili odprto obveščeni o spremembah in tudi tu operaterji ostajajo v prijateljskih odnosih, poroča Fuldaer Zeitung.

A to še ni vse: Pawlowski-Rothen Bücher bo istočasno odprl nov pivski in kulturni vrt “Karlchen vom Dach”, ki bo svoja vrata odprl 27. junija 2024 na strehi konceptualne veleblagovnice KARL v Fuldi. Ta vrt s kapaciteto do 350 gostov ponuja raznoliko trajnostno hrano in pijačo z mislijo na okolju prijaznost. Koncept vključuje kulturne dogodke, kot so predavanja, branja, koncerti in ulična umetnost, ki naj bi obogatili pridih nove lokacije. Pri tem ima koristi tudi urbano vrtnarjenje: 33 majhnih zelenjavnih gredic na strehi ponuja prostor za vse vrste zdravih rastlin in podpira trajnostni koncept, ki ga gastronoma izvajata skupaj s Tegutom. Načrti za »Karlchen vom Dach« navdušujoče kažejo, da trajnost v gostinstvu ni le modna beseda, temveč osrednja sestavina strategije, saj Oberhessen-live opisuje.

Trajnost v središču

Pomen trajnosti v gastronomiji igra pomembno vlogo, še posebej danes. Vse več gostinskih lokalov stavi na okoljsko in socialno kompatibilne koncepte. Na primer, vse več restavracij je leta 2024 prejelo »zeleno zvezdo«, kar kaže, da se zavedanje o trajnostnih praksah povečuje. Po podatkih Resmio se je 88 % gostov pripravljenih odločati o nakupu na podlagi okoljske ozaveščenosti, kar predstavlja jasno pooblastilo odgovornim.

Upravljavci »Karlchen vom Dach« bi lahko imeli samo koristi od vse večjih zahtev gostov. Poudarek ni samo na regionalni in sezonski kuhinji, temveč tudi na uporabi okolju prijaznih sistemov za večkratno uporabo in materialov, ki varčujejo z viri. Prihodnost gastronomije je v kombinaciji užitka in občutka odgovornosti, ta razvoj pa bo v prihodnje vse bolj viden tudi v Fuldi.

Pričakovanje novih konceptov in sprememb v gastronomiji Fulde je očitno. Wessling in Pawlowski-Rothen Bücher s kombinacijo tradicionalne kulinarike in novih, trajnostnih idej kažeta dober smisel za potrebe današnjih gostov in dajeta jasen poudarek okoljski ozaveščenosti v regiji. Začelo se je novo poglavje v gastronomskem svetu Fulde.