Etter ti år: Home og Karlchen i Fulda går hver til sitt!

Etter ti år: Home og Karlchen i Fulda går hver til sitt!

Det er bevegelse rundt gastronomiscenen i Fulda: Felix Wessling og Paul Pawlowski-Rothen Bücher, hodene bak de populære restaurantene «Heimat» og «Karlchen», har bestemt seg for å avslutte samarbeidet etter ti år. Fra 1. juli 2025 vil hver av dem drive en av de to restaurantene uavhengig av hverandre. Wessling tar over «Heimat», mens Pawlowski-Rothen Bücher vil fungere som eneste operatør av «Karlchen». Denne avgjørelsen ble tatt uten at det oppsto noen konflikt; Snarere anses separasjonen som nyttig for å videreutvikle de respektive konseptene. En mekler hjalp de to med å undersøke deres profesjonelle forhold på nytt, og juridisk rådgiver vil hjelpe dem med å dele eiendommen. Begge bedriftseierne er sikre på at de nå kan jobbe mer effektivt og konseptuelt uten belastningen av partnerskapet. De ansatte ble åpenlyst informert om endringene, og også her forblir operatørene på vennlige vilkår, som Fuldaer Zeitung rapporterer.

Men det er ikke alt: Pawlowski-Rothen Bücher åpner samtidig den nye øl- og kulturhagen «Karlchen vom Dach», som åpner dørene 27. juni 2024 på taket av konseptvarehuset KARL i Fulda. Med en kapasitet på opptil 350 gjester, tilbyr denne hagen en rekke bærekraftig mat og drikke med miljøvennlighet i tankene. Konseptet inkluderer kulturarrangementer som foredrag, opplesninger, konserter og gatekunst, som skal berike teften til det nye stedet. Urban hagearbeid er også fordelaktig her: 33 små grønnsaksenger på taket gir plass til alle slags sunne planter og støtter det bærekraftige konseptet som de to gastronomi-ekspertene implementerer sammen med Tegut. Planene for «Karlchen vom Dach» viser på imponerende vis at bærekraft i cateringbransjen ikke bare er et buzzword, men en sentral komponent i strategien, som Oberhessen-live beskriver.

Bærekraft i fokus

Betydningen av bærekraft i gastronomi spiller en viktig rolle, spesielt i dag. Stadig flere serveringssteder er avhengige av miljømessig og sosialt kompatible konsepter. Som et eksempel, ble et økende antall restauranter tildelt den "grønne stjernen" i 2024, noe som viser at bevisstheten om bærekraftig praksis øker. I følge Resmio er 88 % av gjestene forberedt på å basere kjøpsbeslutninger på miljøbevissthet, som representerer et klart mandat for de ansvarlige.

Operatørene av "Karlchen vom Dach" kunne bare dra nytte av de økende kravene fra gjestene. Det legges ikke bare vekt på regionalt og sesongbasert kjøkken, men også på bruk av miljøvennlige gjenbrukssystemer og ressursbesparende materialer. Fremtiden for gastronomi ligger i kombinasjonen av nytelse og ansvarsfølelse, og denne utviklingen vil også i fremtiden bli stadig mer synlig i Fulda.

Forventningen til de nye konseptene og endringene i Fuldas gastronomi er til å ta og føle på. Med kombinasjonen av tradisjonell mat og nye, bærekraftige ideer, viser Wessling og Pawlowski-Rothen Bücher gode grep for behovene til dagens gjester og legger tydelig vekt på miljøbevissthet i regionen. Et nytt kapittel i Fuldas gastronomiverden har begynt.