Nakon deset godina: Home i Karlchen u Fuldi idu svatko svojim putem!

Nakon deset godina: Home i Karlchen u Fuldi idu svatko svojim putem!

Postoji kretanje oko gastronomske scene u Fuldi: Felix Wessling i Paul Pawlowski-Rothen Bücher, umovi koji stoje iza popularnih restorana “Heimat” i “Karlchen”, odlučili su prekinuti svoje partnerstvo nakon deset godina. Od 1. srpnja 2025. svaki će samostalno voditi jedan od dva restorana. Wessling će preuzeti “Heimat”, dok će Pawlowski-Rothen Bücher djelovati kao jedini operater “Karlchena”. Ova je odluka donesena bez ikakvih sukoba; Umjesto toga, odvajanje se smatra korisnim za daljnji razvoj dotičnih koncepata. Posrednik im je pomogao da preispitaju svoj profesionalni odnos, a pravni savjetnici pomoći će im u podjeli imovine. Oba vlasnika poduzeća uvjerena su da sada mogu raditi učinkovitije i konceptualno, bez tereta partnerstva. Zaposlenici su otvoreno obaviješteni o promjenama, a i ovdje operateri ostaju u prijateljskim odnosima, kako prenosi Fuldaer Zeitung.

Ali to nije sve: Pawlowski-Rothen Bücher će istovremeno otvoriti novi pivski i kulturni vrt “Karlchen vom Dach”, koji će svoja vrata otvoriti 27. lipnja 2024. na krovu robne kuće KARL koncept u Fuldi. S kapacitetom do 350 gostiju, ovaj vrt nudi raznovrsnu održivu hranu i piće s ekološkom prihvatljivošću. Koncept uključuje kulturna događanja poput predavanja, čitanja, koncerata i ulične umjetnosti kojima se želi obogatiti štih nove lokacije. Urbano vrtlarstvo također ima koristi: 33 male gredice s povrćem na krovu nude prostor za sve vrste zdravih biljaka i podržavaju održivi koncept koji dvoje gastronomskih profesionalaca provode zajedno s Tegutom. Planovi za “Karlchen vom Dach” impresivno pokazuju da održivost u ugostiteljstvu nije samo poštapalica, već središnja komponenta strategije, jer Oberhessen-live opisuje.

Održivost u fokusu

Važnost održivosti u gastronomiji igra važnu ulogu, posebno danas. Sve više ugostiteljskih objekata oslanja se na ekološki i društveno kompatibilne koncepte. Na primjer, sve veći broj restorana dobio je "zelenu zvjezdicu" 2024. godine, što pokazuje da raste svijest o održivim praksama. Prema Resmio, 88% gostiju spremno je odluke o kupnji temeljiti na ekološkoj svijesti, što predstavlja jasan mandat za odgovorne.

Operateri “Karlchen vom Dach” mogli su samo profitirati od sve većih zahtjeva gostiju. Ne samo da je naglasak stavljen na regionalnu i sezonsku kuhinju, već i na korištenje ekološki prihvatljivih sustava za višekratnu upotrebu i materijala koji štede resurse. Budućnost gastronomije leži u spoju užitka i osjećaja odgovornosti, a taj će razvoj u budućnosti biti sve vidljiviji iu Fuldi.

Iščekivanje novih koncepata i promjena u Fuldinoj gastronomiji je opipljivo. Kombinacijom tradicionalne kuhinje i novih, održivih ideja, Wessling i Pawlowski-Rothen Bücher pokazuju dobar smisao za potrebe današnjih gostiju i stavljaju jasan naglasak na ekološku osviještenost u regiji. Započelo je novo poglavlje u svijetu gastronomije Fulde.