Kümne aasta pärast: Kodu ja Karlchen Fuldas lähevad oma teed!

Kümne aasta pärast: Kodu ja Karlchen Fuldas lähevad oma teed!

Fulda gastronoomiamaastikul on liikumine: Felix Wessling ja Paul Pawlowski-Rothen Bücher, populaarsete restoranide “Heimat” ja “Karlchen” taga, on otsustanud oma koostöö kümne aasta pärast lõpetada. Alates 1. juulist 2025 juhib igaüks neist kahest restoranist iseseisvalt ühte. Wessling võtab üle Heimati, Pawlowski-Rothen Bücher aga hakkab tegutsema Karlcheni ainuoperaatorina. See otsus tehti ilma igasuguse konfliktita; Pigem peetakse eraldamist kasulikuks vastavate mõistete edasiarendamiseks. Vahendaja aitas neil kahel töösuhte uuesti üle vaadata ja õigusnõustaja abistab neid vara jagamisel. Mõlemad ettevõtte omanikud on kindlad, et saavad nüüd töötada tõhusamalt ja kontseptuaalsemalt, ilma partnerluse koormata. Töötajaid teavitati muudatustest avalikult ja ka siin jäävad operaatorid sõbralikele tingimustele, nagu Fuldaer Zeitung teatab.

Kuid see pole veel kõik: Pawlowski-Rothen Bücher avab samaaegselt uue õlle- ja kultuuriaia “Karlchen vom Dach”, mis avab uksed 27. juunil 2024 Fuldas KARL kontseptsioonikaubamaja katusel. See aed mahutab kuni 350 külalist ning pakub erinevaid säästvaid toite ja jooke, pidades silmas keskkonnasõbralikkust. Kontseptsioon hõlmab kultuuriüritusi, nagu loengud, ettelugemised, kontserdid ja tänavakunst, mille eesmärk on rikastada uue asukoha hõngu. Siin tuleb kasuks ka linnaaiandus: 33 väikest juurviljapeenart katusel pakuvad ruumi kõikvõimalikele tervetele taimedele ja toetavad jätkusuutlikku kontseptsiooni, mida kaks gastronoomiaprofessionaali koos Tegutiga ellu viivad. “Karlchen vom Dachi” plaanid näitavad muljetavaldavalt, et jätkusuutlikkus toitlustussektoris ei ole lihtsalt sõnakõlks, vaid strateegia keskne komponent. Oberhessen-live kirjeldab.

Fookuses jätkusuutlikkus

Jätkusuutlikkuse tähtsus gastronoomias mängib olulist rolli, eriti tänapäeval. Üha enam toitlustusasutusi tugineb keskkonna- ja ühiskonnasõbralikele kontseptsioonidele. Näiteks 2024. aastal pälvis „rohelise tähe“ autasu üha suurem arv restorane, mis näitab, et teadlikkus säästvatest tavadest kasvab. Resmio andmetel on 88% külalistest valmis ostuotsuste tegemisel lähtuma keskkonnateadlikkusest, mis on vastutavate isikute selge mandaat.

“Karlchen vom Dachi” operaatorid said külaliste kasvavatest nõudmistest ainult kasu. Rõhk ei panda mitte ainult piirkondlikule ja hooajalisele köögile, vaid ka keskkonnasõbralike taaskasutatavate süsteemide ja ressursse säästvate materjalide kasutamisele. Gastronoomia tulevik peitub naudingu ja vastutustunde kombinatsioonis ning see areng on tulevikus ka Fuldas üha enam nähtav.

Uute kontseptsioonide ja muutuste ootus Fulda gastronoomias on käegakatsutav. Traditsioonilise köögi ja uute jätkusuutlike ideede kombinatsiooniga näitavad Wessling ja Pawlowski-Rothen Bücher head oskust tänapäeva külaliste vajaduste rahuldamiseks ning panevad selge rõhu piirkonna keskkonnateadlikkusele. Uus peatükk Fulda gastronoomiamaailmas on alanud.