Después de diez años: ¡Home y Karlchen en Fulda toman caminos separados!

Después de diez años: ¡Home y Karlchen en Fulda toman caminos separados!

Hay movimiento en el panorama gastronómico de Fulda: Felix Wessling y Paul Pawlowski-Rothen Bücher, las mentes detrás de los populares restaurantes “Heimat” y “Karlchen”, decidieron poner fin a su colaboración después de diez años. A partir del 1 de julio de 2025, cada uno de ellos gestionará uno de los dos restaurantes de forma independiente. Wessling se hará cargo de "Heimat", mientras que Pawlowski-Rothen Bücher actuará como propietario exclusivo de "Karlchen". Esta decisión se tomó sin que surgiera ningún conflicto; Más bien, la separación se considera útil para seguir desarrollando los conceptos respectivos. Un mediador ayudó a los dos a reexaminar su relación profesional y un asesor legal los ayudará a dividir la propiedad. Ambos propietarios de empresas confían en que ahora podrán trabajar de forma más eficaz y conceptual, sin la carga de la asociación. Los empleados fueron informados abiertamente sobre los cambios y también en este caso los operadores mantienen una relación amistosa, como informa el Fuldaer Zeitung.

Pero eso no es todo: Pawlowski-Rothen Bücher inaugurará al mismo tiempo el nuevo jardín cultural y cervecero “Karlchen vom Dach”, que abrirá sus puertas el 27 de junio de 2024 en el tejado de los grandes almacenes KARL Concept en Fulda. Con una capacidad de hasta 350 invitados, este jardín ofrece una variedad de alimentos y bebidas sostenibles pensando en el medio ambiente. El concepto incluye eventos culturales como conferencias, lecturas, conciertos y arte callejero, que pretenden enriquecer el estilo del nuevo lugar. Aquí también se beneficia la jardinería urbana: 33 pequeños parterres de hortalizas en el tejado ofrecen espacio para todo tipo de plantas saludables y apoyan el concepto sostenible que los dos profesionales de la gastronomía están implementando junto con Tegut. Los planes para "Karlchen vom Dach" demuestran de manera impresionante que la sostenibilidad en el sector de la restauración no es sólo una palabra de moda, sino un componente central de la estrategia, como Oberhessen-live describe.

La sostenibilidad en el punto de mira

La importancia de la sostenibilidad en la gastronomía juega un papel importante, especialmente hoy en día. Cada vez más establecimientos de restauración apuestan por conceptos compatibles con el medio ambiente y la sociedad. Por ejemplo, un número cada vez mayor de restaurantes recibieron la “estrella verde” en 2024, lo que demuestra que la conciencia sobre las prácticas sostenibles está aumentando. Según Resmio, el 88 % de los clientes están dispuestos a basar sus decisiones de compra en la conciencia medioambiental, lo que representa un mandato claro para los responsables.

Los operadores de “Karlchen vom Dach” no pueden sino beneficiarse de las crecientes exigencias de los huéspedes. No sólo se hace hincapié en la cocina regional y de temporada, sino también en el uso de sistemas reutilizables respetuosos con el medio ambiente y materiales que ahorran recursos. El futuro de la gastronomía pasa por la combinación de disfrute y sentido de responsabilidad, y este desarrollo también será cada vez más visible en Fulda en el futuro.

La anticipación por los nuevos conceptos y cambios en la gastronomía de Fulda es palpable. Con la combinación de cocina tradicional e ideas nuevas y sostenibles, Wessling y Pawlowski-Rothen Bücher muestran un buen don para satisfacer las necesidades de los huéspedes de hoy y ponen claramente el énfasis en la conciencia medioambiental de la región. Ha comenzado un nuevo capítulo en el mundo de la gastronomía de Fulda.