Μετά από δέκα χρόνια: Home και Karlchen στη Fulda τραβούν χωριστούς δρόμους!

Μετά από δέκα χρόνια: Home και Karlchen στη Fulda τραβούν χωριστούς δρόμους!

Υπάρχει κίνηση γύρω από τη σκηνή της γαστρονομίας στη Fulda: ο Felix Wessling και ο Paul Pawlowski-Rothen Bücher, τα μυαλά πίσω από τα δημοφιλή εστιατόρια «Heimat» και «Karlchen», αποφάσισαν να τερματίσουν τη συνεργασία τους μετά από δέκα χρόνια. Από την 1η Ιουλίου 2025, το καθένα από αυτά θα λειτουργεί ανεξάρτητα ένα από τα δύο εστιατόρια. Ο Wessling θα αναλάβει το "Heimat", ενώ ο Pawlowski-Rothen Bücher θα είναι ο μοναδικός χειριστής του "Karlchen". Αυτή η απόφαση λήφθηκε χωρίς καμία σύγκρουση. Μάλλον ο διαχωρισμός κρίνεται χρήσιμος προκειμένου να αναπτυχθούν περαιτέρω οι αντίστοιχες έννοιες. Ένας διαμεσολαβητής βοήθησε τους δύο να επανεξετάσουν την επαγγελματική τους σχέση και ο νομικός σύμβουλος θα τους βοηθήσει στη διαίρεση της περιουσίας. Και οι δύο ιδιοκτήτες επιχειρήσεων είναι σίγουροι ότι μπορούν πλέον να εργαστούν πιο αποτελεσματικά και εννοιολογικά, χωρίς το βάρος της συνεργασίας. Οι εργαζόμενοι ενημερώθηκαν ανοιχτά για τις αλλαγές και και εδώ οι χειριστές παραμένουν με φιλικούς όρους, όπως αναφέρει η Fuldaer Zeitung.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό: η Pawlowski-Rothen Bücher θα ανοίξει ταυτόχρονα τη νέα μπύρα και τον πολιτιστικό κήπο «Karlchen vom Dach», που θα ανοίξει τις πόρτες του στις 27 Ιουνίου 2024 στην οροφή του πολυκαταστήματος KARL concept στη Fulda. Με χωρητικότητα έως 350 επισκέπτες, αυτός ο κήπος προσφέρει ποικιλία βιώσιμων τροφίμων και ποτών με γνώμονα την φιλικότητα προς το περιβάλλον. Το concept περιλαμβάνει πολιτιστικές εκδηλώσεις, όπως διαλέξεις, αναγνώσεις, συναυλίες και τέχνη του δρόμου, που έχουν σκοπό να εμπλουτίσουν το ύφος της νέας τοποθεσίας. Η αστική κηπουρική επωφελείται επίσης εδώ: 33 μικρά κρεβάτια λαχανικών στην οροφή προσφέρουν χώρο για όλα τα είδη υγιών φυτών και υποστηρίζουν τη βιώσιμη ιδέα που εφαρμόζουν οι δύο επαγγελματίες της γαστρονομίας μαζί με την Tegut. Τα σχέδια για το «Karlchen vom Dach» δείχνουν εντυπωσιακά ότι η βιωσιμότητα στον κλάδο της εστίασης δεν είναι απλώς ένα τσιτάτο, αλλά ένα κεντρικό στοιχείο της στρατηγικής, καθώς Το Oberhessen-live περιγράφει.

Η αειφορία στο επίκεντρο

Η σημασία της αειφορίας στη γαστρονομία παίζει σημαντικό ρόλο, ειδικά σήμερα. Όλο και περισσότερες εγκαταστάσεις εστίασης βασίζονται σε περιβαλλοντικά και κοινωνικά συμβατές έννοιες. Για παράδειγμα, ένας αυξανόμενος αριθμός εστιατορίων βραβεύτηκε με το «πράσινο αστέρι» το 2024, δείχνοντας ότι η συνειδητοποίηση των βιώσιμων πρακτικών αυξάνεται. Σύμφωνα με το Resmio, το 88% των επισκεπτών είναι έτοιμοι να βασίσουν τις αποφάσεις αγοράς στην περιβαλλοντική συνείδηση, κάτι που αποτελεί σαφή εντολή για τους υπεύθυνους.

Οι χειριστές του «Karlchen vom Dach» μπορούσαν μόνο να επωφεληθούν από τις αυξανόμενες απαιτήσεις των επισκεπτών. Δίνεται έμφαση όχι μόνο στην τοπική και εποχιακή κουζίνα, αλλά και στη χρήση φιλικών προς το περιβάλλον επαναχρησιμοποιήσιμων συστημάτων και υλικών εξοικονόμησης πόρων. Το μέλλον της γαστρονομίας έγκειται στον συνδυασμό απόλαυσης και αίσθησης ευθύνης, και αυτή η εξέλιξη θα είναι επίσης όλο και πιο ορατή στο Fulda στο μέλλον.

Η προσμονή για τις νέες έννοιες και τις αλλαγές στη γαστρονομία της Fulda είναι απτή. Με τον συνδυασμό της παραδοσιακής κουζίνας και των νέων, βιώσιμων ιδεών, οι Wessling και Pawlowski-Rothen Bücher δείχνουν μια καλή ικανότητα για τις ανάγκες των σημερινών επισκεπτών και δίνουν σαφή έμφαση στην περιβαλλοντική ευαισθητοποίηση στην περιοχή. Ένα νέο κεφάλαιο στον κόσμο της γαστρονομίας Fulda έχει ξεκινήσει.