Waldeck-Frankenberg 面包店危机：仅剩 20 家公司！

Waldeck-Frankenberg 面包店危机：仅剩 20 家公司！

瓦尔德克-弗兰肯堡的面包店现状如何？从数字和事态发展来看，这里正在出现一个严重的问题。 1996年，面包师协会在该地区仍有68家会员公司。到 2025 年，这一数字已降至仅 20 家，凸显了对当地手工烘焙市场的担忧。自 2017 年起担任该行会会长的迈克尔·比恩豪斯 (Michael Bienhaus) 非常担忧地观察到这种下降趋势。瓦尔德克-弗兰肯堡协会是黑森州最大的协会之一，也是当地面包师关注的重要代言人。

这种发展的原因是多种多样的。作为 海航 报告称，除了缺乏继任者和与年龄相关的关闭之外，能源成本的急剧增加也起到了重要作用。成本已从每年约 60,000 欧元上涨至高达 90,000 欧元。此外，原材料价格也大幅上涨：新鲜樱桃的价格现在上涨了50%，糖也大幅上涨。最后但并非最不重要的一点是，提高最低工资的要求增加了价格压力，据一位烘焙大师称，这使得烘焙食品的价格不可能上涨。

处于十字路口的传统工艺

烘焙行业是人类最古老的职业之一，并且一直在我们的文化中发挥着重要作用。烘焙面包的艺术早在公元前 4000 年前就开始于埃及和巴比伦。直到 20 世纪，烘焙行业的基本活动仍以手工作业为特征。如今，借助现代技术，许多流程都经过技术优化，但手工技能仍然至关重要。作为 面包师协会 强调，工艺仍然是质量和多样性不可或缺的权威。

然而，烘焙行业如今正面临重大挑战，例如熟练工人短缺以及来自连锁店和自助服务概念的竞争加剧。这 斯塔斯塔 报告称，面包店数量正在稳步下降。自2022年以来，大宗商品和能源价格已成为重大风险，特别是在俄罗斯-乌克兰冲突等地缘政治事件严重影响市场的情况下。

需求及未来展望

针对这种危急情况，行会会员企业也没有闲着。当前的要求包括减少能源税、永久减少增值税以及取消收据要求，这会导致不必要的成本。对于许多公司来说，收据要求最昂贵的事情是产生的纸张浪费，因为许多收据直接被扔进垃圾桶。

在烘焙食品的受欢迎程度持续不断的情况下——德国每个家庭平均每年购买约 40.7 公斤面包——保持传统工艺以及烘焙行业与消费者需求之间更紧密的联系可能是节约和适应市场条件的关键。会员公司还参加自愿测试，对形状、外观和味道等标准进行评估。这些测试的结果可在德国面包研究所网站上公开获取。

因此，看到瓦尔德克-弗兰肯堡及其他地区的面包店景观在未来几年将如何发展将是令人兴奋的。在行业中做出正确决策的技巧对于确保烘焙行业的未来至关重要。