Kriza pekarn v Waldeck-Frankenbergu: Ostalo le še 20 podjetij!

Kriza pekarn v Waldeck-Frankenbergu: Ostalo le še 20 podjetij!

Kaj se dogaja v pekarski pokrajini Waldeck-Frankenberg? Pogled na številke in razvoj nakazuje, da se tukaj povečuje resen problem. Leta 1996 je imel pekarski ceh še 68 članov v regiji. To število se je do leta 2025 zmanjšalo na samo 20, kar je povečalo zaskrbljenost glede lokalnega trga rokodelskih pekovskih izdelkov. Michael Bienhaus, ki je mojster ceha od leta 2017, z veliko zaskrbljenostjo opazuje ta trend upadanja. Ceh Waldeck-Frankenberg je eden največjih v Hessnu in je pomemben glasnik skrbi regionalnih pekov.

Razlogi za ta razvoj so različni. Kot je HNA poroča, da poleg pomanjkanja naslednikov in zaprtja zaradi staranja igra pomembno vlogo strmo povečanje stroškov energije. Stroški so narasli z okoli 60.000 evrov letno na do 90.000 evrov. Poleg tega so se močno podražile tudi surovine: sveže češnje so zdaj dražje za 50 odstotkov, močno se je podražil tudi sladkor. In ne nazadnje, pritisk na cene povečujejo zahteve po višji minimalni plači, ki po besedah ​​pekovskega mojstra onemogoča podražitev pekovskega blaga.

Tradicionalna obrt na razpotju

Pekovski poklic je eden najstarejših človeštva in je vedno imel pomembno vlogo v naši kulturi. Umetnost peke kruha se je začela v Egiptu in Babiloniji že 4000 let pred Kristusom. Za osnovno dejavnost pekarstva je bilo vse do 20. stoletja značilno ročno delo. Danes je s sodobno tehnologijo marsikateri proces tehnološko optimiziran, ročne spretnosti pa ostajajo bistvenega pomena. Kot je Pekovski ceh poudarja, rokodelstvo ostaja nepogrešljiva avtoriteta za kakovost in raznolikost.

Kljub temu se pekarstvo danes sooča z velikimi izzivi, kot sta pomanjkanje kvalificiranih delavcev in vse večja konkurenca trgovskih verig in samopostrežnih konceptov. The Statista Glede na poročilo prodajalne pekarn vztrajno upadajo. Od leta 2022 so se cene surovin in energije pokazale kot pomembna tveganja, zlasti zaradi geopolitičnih dogodkov, kot je spor med Rusijo in Ukrajino, ki močno vplivajo na trge.

Zahteve in prihodnost

Glede na to kritično situacijo podjetja članice ceha ne mirujejo. Trenutne zahteve so znižanje davka na energijo, trajno znižanje DDV in ukinitev zahteve po prejemu, ki povzroča nepotrebne stroške. Za mnoga podjetja je najdražja stvar v zvezi z zahtevo po računu papirnati odpadek, ki nastane, saj gre veliko računov naravnost v smeti.

V času, ko priljubljenost pekovskih izdelkov ostaja neprekinjena – vsako gospodinjstvo v Nemčiji povprečno kupi okoli 40,7 kg kruha na leto – bi lahko bila ohranjanje tradicionalne obrti in močnejša povezava med pekarstvom in potrebami potrošnikov ključ do varčevanja in prilagajanja tržnim razmeram. Članska podjetja sodelujejo tudi v prostovoljnih testih, v katerih se ocenjujejo kriteriji, kot so oblika, videz in okus. Rezultati teh testov so javno dostopni na spletni strani nemškega inštituta za kruh.

Zato bo vznemirljivo videti, kako se bo pekarna v Waldeck-Frankenbergu in drugod razvijala v prihodnjih letih. Dober smisel za sprejemanje pravih odločitev v industriji je lahko ključnega pomena za zagotovitev prihodnosti pekarstva.