Kríza pekárne vo Waldeck-Frankenberg: Zostáva len 20 podnikov!

Kríza pekárne vo Waldeck-Frankenberg: Zostáva len 20 podnikov!

Čo sa deje v pekárenskej krajine Waldeck-Frankenberg? Pohľad na čísla a vývoj naznačuje, že tu narastá vážny problém. V roku 1996 mal cech pekárov v kraji ešte 68 členských firiem. Tento počet klesol do roku 2025 len na 20, čo podčiarkuje obavy o miestny pekársky trh. Michael Bienhaus, ktorý je majstrom cechu od roku 2017, tento klesajúci trend pozoruje s veľkým znepokojením. Cech Waldeck-Frankenberg je jedným z najväčších v Hesensku a je dôležitou hlásnou trúbou pre záujmy regionálnych pekárov.

Dôvody tohto vývoja sú rôzne. Ako HNA uvádza, že okrem nedostatku nástupcov a vekom podmienených uzávierok zohráva veľkú úlohu prudký nárast nákladov na energie. Náklady sa zvýšili z približne 60-tisíc eur ročne až na 90-tisíc eur. Okrem toho prudko vzrástli aj ceny surovín: čerstvé čerešne teraz stoja o 50 percent viac a výrazne sa zvýšil aj cukor. A v neposlednom rade tlak na ceny zvyšujú požiadavky na vyššiu minimálnu mzdu, čo podľa majstra pekára znemožňuje zvyšovanie cien pečiva.

Tradičné remeslo na rázcestí

Pekárske povolanie je jednou z najstarších profesií ľudstva a vždy zohrávalo dôležitú úlohu v našej kultúre. Umenie pečenia chleba začalo v Egypte a Babylonii už 4000 rokov pred Kristom. Základné činnosti pekárskeho remesla sa až do 20. storočia vyznačovali ručnou prácou. Dnes, s modernou technológiou, je veľa procesov technologicky optimalizovaných, ale manuálna zručnosť zostáva nevyhnutná. Ako Cech pekárov zdôrazňuje, že remeselná zručnosť zostáva nepostrádateľnou autoritou pre kvalitu a rozmanitosť.

Napriek tomu dnes pekárske remeslo čelí veľkým výzvam, akými sú nedostatok kvalifikovaných pracovníkov a rastúca konkurencia obchodných reťazcov a samoobslužných konceptov. The Statista Podľa správy predajní pekární neustále klesajú. Od roku 2022 sa ceny komodít a energií ukázali ako významné riziká, najmä v dôsledku geopolitických udalostí, ako je konflikt medzi Ruskom a Ukrajinou, ktorý výrazne ovplyvnil trhy.

Požiadavky a výhľad do budúcnosti

Vzhľadom na túto kritickú situáciu členské spoločnosti cechu nezaháľajú. Súčasné požiadavky zahŕňajú zníženie energetickej dane, trvalé zníženie DPH a zrušenie požiadavky na príjem, čo vedie k zbytočným nákladom. Pre mnohé firmy je na požiadavke na účtenku najdrahší odpad z papiera, ktorý vzniká, pretože veľa účteniek ide rovno do koša.

V čase, keď je obľuba pečiva stále neporušená – každá domácnosť v Nemecku kúpi v priemere okolo 40,7 kg chleba ročne – zachovanie tradičnej remeselnej zručnosti a pevnejšie prepojenie medzi pekárenským remeslom a potrebami spotrebiteľov by azda mohlo byť kľúčom k úspore a prispôsobeniu sa podmienkam trhu. Členské spoločnosti sa zúčastňujú aj dobrovoľných testov, v ktorých sa hodnotia kritériá ako tvar, vzhľad a chuť. Výsledky týchto testov sú verejne dostupné na webovej stránke Nemeckého chlebového inštitútu.

Bude preto vzrušujúce sledovať, ako sa bude v nasledujúcich rokoch vyvíjať pekárenská krajina vo Waldeck-Frankenbergu a mimo neho. Dobrá schopnosť robiť správne rozhodnutia v tomto odvetví môže byť rozhodujúca pre zabezpečenie budúcnosti pekárstva.