Criza brutării din Waldeck-Frankenberg: Au mai rămas doar 20 de companii!

Criza brutării din Waldeck-Frankenberg: Au mai rămas doar 20 de companii!

Ce se întâmplă în peisajul brutăriei din Waldeck-Frankenberg? O privire asupra cifrelor și evoluțiilor sugerează că aici crește o problemă serioasă. În 1996, breasla brutarilor mai avea 68 de companii membre în regiune. Acest număr a scăzut la doar 20 până în 2025, subliniind preocupările pentru piața locală de panificație artizanală. Michael Bienhaus, care este maestru al breslei din 2017, observă cu mare îngrijorare această tendință în scădere. Breasla Waldeck-Frankenberg este una dintre cele mai mari din Hesse și este un purtător de cuvânt important pentru preocupările brutarilor regionali.

Motivele acestei dezvoltări sunt diverse. Ca HNA raportează că, pe lângă lipsa de succesori și închiderile legate de vârstă, creșterea bruscă a costurilor energiei joacă un rol major. Costurile au crescut de la aproximativ 60.000 de euro anual la până la 90.000 de euro. În plus, prețurile materiilor prime au crescut și ele puternic: cireșele proaspete costă acum cu 50 la sută mai mult, iar zahărul a crescut semnificativ și el. Și nu în ultimul rând, presiunea asupra prețurilor este sporită de cererile pentru un salariu minim mai mare, ceea ce, potrivit unui maestru brutar, face imposibilă creșterea prețurilor la produse de panificație.

Un meșteșug tradițional la răscruce de drumuri

Profesia de brutărie este una dintre cele mai vechi ale omenirii și a jucat întotdeauna un rol important în cultura noastră. Arta coacerii pâinii a început în Egipt și Babilon cu 4.000 de ani înainte de Hristos. Activitățile de bază ale comerțului de panificație au fost caracterizate de munca manuală până în secolul al XX-lea. Astăzi, cu tehnologia modernă, multe procese sunt optimizate tehnologic, dar abilitățile manuale rămân esențiale. Ca Breasla Brutarilor subliniază, măiestria rămâne o autoritate indispensabilă pentru calitate și diversitate.

Cu toate acestea, comerțul de panificație se confruntă astăzi cu provocări majore, cum ar fi deficitul de muncitori calificați și concurența crescândă din partea lanțurilor de magazine și a conceptelor de autoservire. The Statista Potrivit raportului, magazinele de panificație sunt în scădere constantă. Din 2022, prețurile materiilor prime și energiei au apărut ca riscuri semnificative, în special cu evenimente geopolitice precum conflictul Rusia-Ucraina care au un impact puternic asupra piețelor.

Cereri și perspective de viitor

Având în vedere această situație critică, companiile membre ale breslei nu stau inactiv. Cerințele actuale includ o reducere a taxei pe energie, o reducere permanentă a TVA și eliminarea cerinței de chitanță, ceea ce duce la costuri inutile. Pentru multe companii, cel mai scump lucru legat de cerința de chitanță este risipa de hârtie care apare, deoarece multe chitanțe merg direct la coșul de gunoi.

Într-o perioadă în care popularitatea produselor de panificație rămâne neîntreruptă - fiecare gospodărie din Germania cumpără în medie în jur de 40,7 kg de pâine pe an - menținerea măiestriei tradiționale și o legătură mai puternică între comerțul de panificație și nevoile consumatorilor ar putea fi cheia economisirii și adaptării la condițiile pieței. Companiile membre participă și la teste voluntare în care sunt evaluate criterii precum forma, aspectul și gustul. Rezultatele acestor teste sunt disponibile public pe site-ul German Bread Institute.

Prin urmare, va fi interesant să vedem cum se va dezvolta peisajul brutăriei din Waldeck-Frankenberg și nu numai în următorii ani. Un bun talent pentru a lua deciziile corecte în industrie poate fi crucial pentru a asigura viitorul comerțului de panificație.