Crise da padaria em Waldeck-Frankenberg: Restam apenas 20 empresas!

Crise da padaria em Waldeck-Frankenberg: Restam apenas 20 empresas!

O que está acontecendo na paisagem panificadora de Waldeck-Frankenberg? Uma análise dos números e da evolução sugere que um problema sério está a crescer aqui. Em 1996, a associação dos padeiros ainda contava com 68 empresas associadas na região. Esse número caiu para apenas 20 até 2025, sublinhando as preocupações com o mercado local de panificação artesanal. Michael Bienhaus, que é o mestre da guilda desde 2017, observa esta tendência decrescente com grande preocupação. A Guilda Waldeck-Frankenberg é uma das maiores de Hesse e é um importante porta-voz das preocupações dos padeiros regionais.

As razões para este desenvolvimento são diversas. Como o HNA relatórios, além da falta de sucessores e dos encerramentos relacionados com a idade, o aumento acentuado dos custos de energia desempenha um papel importante. Os custos aumentaram de cerca de 60.000 euros anuais para até 90.000 euros. Além disso, os preços das matérias-primas também aumentaram acentuadamente: as cerejas frescas custam agora 50% mais e o açúcar também aumentou significativamente. E por último, mas não menos importante, a pressão sobre os preços é aumentada pelas exigências de um salário mínimo mais elevado, o que, segundo um mestre padeiro, torna impossível o aumento dos preços dos produtos de panificação.

Um artesanato tradicional numa encruzilhada

A profissão de padeiro é uma das mais antigas da humanidade e sempre desempenhou um papel importante na nossa cultura. A arte de assar pão começou no Egito e na Babilônia já 4.000 anos antes de Cristo. As atividades básicas do comércio de panificação caracterizaram-se pelo trabalho manual até o século XX. Hoje, com a tecnologia moderna, muitos processos são otimizados tecnologicamente, mas as habilidades manuais continuam essenciais. Como o Guilda dos Padeiros enfatiza, o artesanato continua sendo uma autoridade indispensável para a qualidade e a diversidade.

No entanto, o comércio de panificação enfrenta hoje grandes desafios, tais como a escassez de trabalhadores qualificados e o aumento da concorrência das cadeias de lojas e dos conceitos de auto-serviço. O Estatista De acordo com o relatório, os estabelecimentos de padaria estão em constante declínio. Desde 2022, os preços das matérias-primas e da energia surgiram como riscos significativos, especialmente com acontecimentos geopolíticos como o conflito Rússia-Ucrânia que tiveram um forte impacto nos mercados.

Demandas e perspectivas futuras

Diante desta situação crítica, as empresas membros da guilda não ficam paradas. As exigências actuais incluem uma redução do imposto sobre a energia, uma redução permanente do IVA e a abolição da obrigação de recebimento, o que conduz a custos desnecessários. Para muitas empresas, o que há de mais caro na exigência de recibo é o desperdício de papel que surge, já que muitos recibos vão direto para o lixo.

Numa altura em que a popularidade dos produtos de panificação permanece inalterada - cada família na Alemanha compra em média cerca de 40,7 kg de pão por ano - manter o artesanato tradicional e uma ligação mais forte entre o comércio de panificação e as necessidades dos consumidores poderá talvez ser a chave para poupar e adaptar-se às condições do mercado. As empresas associadas também participam de testes voluntários nos quais são avaliados critérios como forma, aparência e sabor. Os resultados destes testes estão disponíveis publicamente no site do German Bread Institute.

Portanto, será emocionante ver como o cenário da panificação em Waldeck-Frankenberg e além se desenvolverá nos próximos anos. Um bom talento para tomar as decisões certas na indústria pode ser crucial para garantir o futuro do comércio de panificação.