Bakerikrise i Waldeck-Frankenberg: Kun 20 bedrifter igjen!

Bakerikrise i Waldeck-Frankenberg: Kun 20 bedrifter igjen!

Hva skjer i bakerilandskapet i Waldeck-Frankenberg? En titt på tallene og utviklingen tyder på at et alvorlig problem vokser her. Bakerlauget hadde i 1996 fortsatt 68 medlemsbedrifter i regionen. Dette tallet har falt til bare 20 innen 2025, noe som understreker bekymringene for det lokale håndverksbakerimarkedet. Michael Bienhaus, som har vært laugets mester siden 2017, observerer denne synkende trenden med stor bekymring. Waldeck-Frankenberg Guild er en av de største i Hessen og er et viktig talerør for regionale bakere.

Årsakene til denne utviklingen er forskjellige. Som HNA rapporterer, i tillegg til mangel på etterfølgere og aldersrelaterte nedleggelser, spiller den kraftige økningen i energikostnadene en stor rolle. Kostnadene har steget fra rundt 60.000 euro årlig til opp mot 90.000 euro. I tillegg har råvareprisene også steget kraftig: Ferske kirsebær koster nå 50 prosent mer, og sukker har også økt betydelig. Og sist, men ikke minst, øker presset på prisene av krav om høyere minstelønn, som ifølge en bakermester umuliggjør prisøkninger på bakervarer.

Et tradisjonelt håndverk ved et veiskille

Bakerfaget er et av menneskehetens eldste og har alltid spilt en viktig rolle i vår kultur. Kunsten å bake brød begynte i Egypt og Babylonia så tidlig som 4000 år før Kristus. Bakerfagets grunnvirksomhet var preget av manuelt arbeid frem til 1900-tallet. I dag, med moderne teknologi, er mange prosesser teknologisk optimaliserte, men manuelle ferdigheter er fortsatt avgjørende. Som Bakers Guild understreker at håndverk fortsatt er en uunnværlig autoritet for kvalitet og mangfold.

Bakerifaget står likevel overfor store utfordringer i dag, som mangel på fagarbeidere og økende konkurranse fra kjedebutikker og selvbetjeningskonsepter. De Statista Ifølge rapporten går bakeriutsalgene jevnt nedover. Siden 2022 har råvare- og energipriser dukket opp som betydelige risikoer, spesielt med geopolitiske hendelser som Russland-Ukraina-konflikten som har sterkt påvirket markedene.

Krav og fremtidsutsikter

I lys av denne kritiske situasjonen står ikke laugets medlemsbedrifter stille. Gjeldende krav inkluderer reduksjon i energiavgift, varig reduksjon i merverdiavgift og opphevelse av kvitteringskravet, noe som fører til unødvendige kostnader. For mange bedrifter er det dyreste med kvitteringskravet papiravfallet som oppstår, da mange kvitteringer går rett i søpla.

I en tid hvor bakevarenes popularitet forblir uavbrutt – hver husholdning i Tyskland kjøper i gjennomsnitt rundt 40,7 kg brød per år – kan det å opprettholde tradisjonelt håndverk og en sterkere sammenheng mellom bakervarehandelen og forbrukernes behov kanskje være nøkkelen til å spare og tilpasse seg markedsforholdene. Medlemsbedriftene deltar også i frivillige tester hvor kriterier som form, utseende og smak vurderes. Resultatene av disse testene er offentlig tilgjengelige på nettstedet til German Bread Institute.

Det blir derfor spennende å se hvordan bakerilandskapet i Waldeck-Frankenberg og videre vil utvikle seg i årene som kommer. En god evne til å ta de riktige avgjørelsene i bransjen kan være avgjørende for å sikre bakerfagets framtid.