Bakkerijcrisis in Waldeck-Frankenberg: nog maar 20 bedrijven over!

Bakkerijcrisis in Waldeck-Frankenberg: nog maar 20 bedrijven over!

Wat is er aan de hand in het bakkerijlandschap van Waldeck-Frankenberg? Een blik op de cijfers en de ontwikkelingen wijst erop dat hier een ernstig probleem aan het groeien is. In 1996 telde het bakkersgilde nog 68 aangesloten bedrijven in de regio. Dat aantal is in 2025 gedaald tot slechts twintig, wat de zorgen voor de lokale markt voor ambachtelijke bakkerijen onderstreept. Michael Bienhaus, sinds 2017 gildemeester, observeert deze dalende trend met grote bezorgdheid. Het Waldeck-Frankenberg Gilde is een van de grootste in Hessen en is een belangrijke spreekbuis voor de zorgen van regionale bakkers.

De redenen voor deze ontwikkeling zijn divers. Zoals de HNA Volgens berichten speelt naast een gebrek aan opvolgers en leeftijdsgebonden sluitingen de sterke stijging van de energiekosten een grote rol. De kosten zijn gestegen van zo’n 60.000 euro op jaarbasis naar maximaal 90.000 euro. Daarnaast zijn ook de grondstofprijzen flink gestegen: verse kersen kosten nu 50 procent meer, en ook de suiker is flink gestegen. En last but not least wordt de druk op de prijzen vergroot door de vraag naar een hoger minimumloon, wat volgens een meesterbakker prijsverhogingen voor gebak onmogelijk maakt.

Een traditioneel ambacht op een kruispunt

Het bakkerijberoep is een van de oudste van de mensheid en heeft altijd een belangrijke rol gespeeld in onze cultuur. De kunst van het bakken van brood begon al 4000 jaar vóór Christus in Egypte en Babylonië. De basisactiviteiten van het bakkerijvak werden tot in de 20e eeuw gekenmerkt door handwerk. Tegenwoordig zijn met de moderne technologie veel processen technologisch geoptimaliseerd, maar handmatige vaardigheden blijven essentieel. Zoals de Bakkers Gilde benadrukt dat vakmanschap een onmisbare autoriteit blijft op het gebied van kwaliteit en diversiteit.

Toch wordt de bakkerijbranche vandaag de dag geconfronteerd met grote uitdagingen, zoals het tekort aan geschoolde arbeidskrachten en de toenemende concurrentie van winkelketens en zelfbedieningsconcepten. De Statistisch Volgens het rapport neemt het aantal bakkerijen gestaag af. Sinds 2022 zijn de grondstoffen- en energieprijzen naar voren gekomen als aanzienlijke risico's, vooral nu geopolitieke gebeurtenissen zoals het conflict tussen Rusland en Oekraïne een zware impact hebben op de markten.

Eisen en toekomstperspectieven

Met het oog op deze kritieke situatie zitten de aangesloten bedrijven van het gilde niet stil. De huidige eisen zijn onder meer een verlaging van de energiebelasting, een blijvende verlaging van de BTW en het afschaffen van de ontvangstplicht, wat tot onnodige kosten leidt. Voor veel bedrijven is het duurste aan de kassabonverplichting de papierverspilling die ontstaat, omdat veel kassabonnen direct de prullenbak in gaan.

In een tijd waarin de populariteit van bakkerijproducten ononderbroken blijft – elk huishouden in Duitsland koopt gemiddeld zo’n 40,7 kg brood per jaar – zou het behoud van traditioneel vakmanschap en een sterkere verbinding tussen de bakkerijsector en de behoeften van de consument wellicht de sleutel kunnen zijn tot besparingen en aanpassing aan de marktomstandigheden. De aangesloten bedrijven nemen ook deel aan vrijwillige tests waarbij criteria als vorm, uiterlijk en smaak worden beoordeeld. De resultaten van deze tests zijn openbaar beschikbaar op de website van het Duitse Broodinstituut.

Het zal daarom spannend zijn om te zien hoe het bakkerijlandschap in Waldeck-Frankenberg en daarbuiten zich de komende jaren zal ontwikkelen. Een goed talent voor het nemen van de juiste beslissingen in de branche kan van cruciaal belang zijn voor het veiligstellen van de toekomst van de bakkerijsector.