Maizes krīze Waldeck-Frankenberg: atlikuši tikai 20 uzņēmumi!

Maizes krīze Waldeck-Frankenberg: atlikuši tikai 20 uzņēmumi!

Kas notiek Waldeck-Frankenberg maiznīcas ainavā? Skaitļu un notikumu apskats liecina, ka šeit pieaug nopietna problēma. 1996. gadā maiznieku ģildei reģionā vēl bija 68 biedru uzņēmumi. Līdz 2025. gadam šis skaits ir samazinājies līdz tikai 20, uzsverot bažas par vietējo amatnieku maizes izstrādājumu tirgu. Maikls Bjenhauss, kurš ir ģildes meistars kopš 2017. gada, ar lielām bažām vēro šo lejupslīdes tendenci. Waldeck-Frankenberg ģilde ir viena no lielākajām Hesē un ir nozīmīgs reģionālo maiznieku rūpju avots.

Šīs attīstības iemesli ir dažādi. Kā HNA ziņo, ka papildus pēcteču trūkumam un ar vecumu saistītām slēgšanām liela nozīme ir straujajam enerģijas izmaksu pieaugumam. Izmaksas ir pieaugušas no aptuveni 60 000 eiro gadā līdz pat 90 000 eiro. Turklāt strauji kāpušas arī izejvielu cenas: svaigie ķirši tagad maksā par 50 procentiem dārgāk, arī cukurs ir ievērojami pieaudzis. Un visbeidzot, spiedienu uz cenām palielina prasības pēc lielākas minimālās algas, kas, pēc maizes meistara domām, padara neiespējamu cenu paaugstināšanu konditorejas izstrādājumiem.

Tradicionāls amats krustcelēs

Maiznieka profesija ir viena no senākajām cilvēces profesijām, un tai vienmēr ir bijusi nozīmīga loma mūsu kultūrā. Maizes cepšanas māksla aizsākās Ēģiptē un Babilonijā jau 4000 gadus pirms Kristus. Maizes izstrādājumu tirdzniecības pamatdarbības līdz 20. gs. raksturoja roku darbs. Mūsdienās ar modernajām tehnoloģijām daudzi procesi ir tehnoloģiski optimizēti, bet manuālās prasmes joprojām ir būtiskas. Kā Maiznieku ģilde uzsver, ka meistarība joprojām ir neaizstājama kvalitātes un daudzveidības autoritāte.

Neskatoties uz to, maizes izstrādājumu tirdzniecība šodien saskaras ar lieliem izaicinājumiem, piemēram, kvalificētu darbinieku trūkumu un pieaugošo konkurenci no veikalu ķēdes un pašapkalpošanās koncepcijām. The Statistika Saskaņā ar ziņojumu, maizes ceptuvju tirdzniecības vietas pastāvīgi samazinās. Kopš 2022. gada preču un enerģijas cenas ir kļuvušas par nozīmīgiem riskiem, jo ​​īpaši saistībā ar ģeopolitiskiem notikumiem, piemēram, Krievijas un Ukrainas konfliktu, kas spēcīgi ietekmē tirgus.

Prasības un nākotnes perspektīvas

Ņemot vērā šo kritisko situāciju, ģildes dalībfirmas nestāv dīkā. Pašreizējās prasības ietver enerģijas nodokļa samazināšanu, pastāvīgu PVN samazināšanu un kvīšu prasības atcelšanu, kas rada nevajadzīgas izmaksas. Daudziem uzņēmumiem visdārgākā lieta saistībā ar kvīti ir papīra atkritumi, kas rodas, jo daudzi kvītis nonāk tieši miskastē.

Laikā, kad maizes izstrādājumu popularitāte saglabājas nemainīga – katra mājsaimniecība Vācijā pērk vidēji ap 40,7 kg maizes gadā – tradicionālās amatniecības saglabāšana un ciešāka saikne starp maizes izstrādājumu tirdzniecību un patērētāju vajadzībām, iespējams, varētu būt atslēga uz taupīšanu un pielāgošanos tirgus apstākļiem. Dalībuzņēmumi piedalās arī brīvprātīgos testos, kuros tiek vērtēti tādi kritēriji kā forma, izskats un garša. Šo testu rezultāti ir publiski pieejami Vācijas maizes institūta tīmekļa vietnē.

Tāpēc būs aizraujoši redzēt, kā turpmākajos gados attīstīsies maiznīcas ainava Waldeck-Frankenberg un ārpus tās. Labas prasmes pieņemt pareizos lēmumus nozarē var būt ļoti svarīgas, lai nodrošinātu maizes izstrādājumu tirdzniecības nākotni.