Pékségválság Waldeck-Frankenbergben: Már csak 20 cég maradt!

Pékségválság Waldeck-Frankenbergben: Már csak 20 cég maradt!

Mi történik Waldeck-Frankenberg pékség táján? Ha megnézzük a számokat és a fejleményeket, arra lehet következtetni, hogy itt komoly probléma növekszik. A pékcéhnek 1996-ban még 68 tagvállalata volt a régióban. Ez a szám 2025-re mindössze 20-ra esett vissza, ami alátámasztja a helyi kézműves pékáru piaccal kapcsolatos aggodalmakat. Michael Bienhaus, aki 2017 óta a céh mestere, nagy aggodalommal figyeli ezt a csökkenő tendenciát. A Waldeck-Frankenberg Céh az egyik legnagyobb Hessenben, és a regionális pékek érdeklődésének fontos szócsöve.

Ennek a fejlődésnek az okai sokfélék. Ahogy a HNA jelentések szerint az utódok hiánya és a korral járó bezárások mellett az energiaköltségek meredek növekedése játszik nagy szerepet. A költségek évi 60 000 euróról 90 000 euróra emelkedtek. Emellett az alapanyagárak is meredeken emelkedtek: a friss cseresznye ma már 50 százalékkal drágább, és a cukor is jelentősen drágult. És nem utolsó sorban az árakra nehezedő nyomást növelik a magasabb minimálbér követelései, ami egy pékmester szerint lehetetlenné teszi a pékáru áremelését.

Hagyományos mesterség válaszútnál

A pékség az emberiség egyik legrégebbi szakma, és mindig is fontos szerepet játszott kultúránkban. A kenyérsütés művészete Egyiptomban és Babilóniában kezdődött már Krisztus előtt 4000 évvel. A pékipar alaptevékenységeit a XX. századig a kétkezi munka jellemezte. Ma a modern technológiával számos folyamat technológiailag optimalizált, de a kézi készségek továbbra is elengedhetetlenek. Ahogy a Bakers Guild hangsúlyozza, hogy a kézművesség továbbra is a minőség és a sokszínűség elengedhetetlen tekintélye.

Mindazonáltal a pékáru szakmának napjainkban komoly kihívásokkal kell szembenéznie, mint például a szakképzett munkaerő hiánya, valamint az üzletláncok és az önkiszolgáló koncepciók növekvő versenye. A Statista A jelentés szerint a pékségek üzletei folyamatosan csökkennek. 2022 óta a nyersanyag- és energiaárak jelentős kockázatokká váltak, különösen az olyan geopolitikai események miatt, mint például az orosz-ukrán konfliktus, amely erősen érinti a piacokat.

Igények és jövőbeli kilátások

E kritikus helyzetre való tekintettel a céh tagvállalatai nem állnak tétlenül. A jelenlegi igények között szerepel az energiaadó mérséklése, az áfa tartós csökkentése és a nyugta-kötelezettség eltörlése, ami felesleges költségekkel jár. Sok cégnél a nyugtakötelezettség legdrágább dolga a keletkező papírpazarlás, ugyanis sok nyugta egyenesen a kukába kerül.

Abban az időben, amikor a pékáruk népszerűsége töretlen – Németországban minden háztartás évente átlagosan 40,7 kg kenyeret vásárol – a hagyományos kézművesség megőrzése, valamint a pékáru és a fogyasztói igények közötti szorosabb kapcsolat talán a megtakarítás és a piaci viszonyokhoz való alkalmazkodás kulcsa lehet. A tagvállalatok önkéntes teszteken is részt vesznek, amelyek során olyan szempontokat értékelnek, mint az alak, a megjelenés és az íz. E vizsgálatok eredményei nyilvánosan elérhetők a Német Kenyérintézet honlapján.

Ezért izgalmas lesz látni, hogyan fog fejlődni a pékség Waldeck-Frankenbergben és azon túl az elkövetkező években. Az iparágban a megfelelő döntések meghozatalához szükséges jó képesség kulcsfontosságú lehet a sütőipar jövőjének biztosításában.