Crise de la boulangerie à Waldeck-Frankenberg : il ne reste plus que 20 entreprises !

Crise de la boulangerie à Waldeck-Frankenberg : il ne reste plus que 20 entreprises !

Que se passe-t-il dans le paysage boulanger de Waldeck-Frankenberg ? Un examen des chiffres et de l’évolution suggère qu’un problème sérieux s’aggrave ici. En 1996, la corporation des boulangers comptait encore 68 entreprises membres dans la région. Ce nombre est tombé à seulement 20 d’ici 2025, soulignant les inquiétudes concernant le marché de la boulangerie artisanale locale. Michael Bienhaus, qui dirige la guilde depuis 2017, observe cette tendance à la baisse avec beaucoup d'inquiétude. La Guilde Waldeck-Frankenberg est l'une des plus grandes de Hesse et constitue un porte-parole important des préoccupations des boulangers régionaux.

Les raisons de cette évolution sont diverses. Comme le HNA rapporte qu'outre le manque de successeurs et les fermetures liées à l'âge, la forte augmentation des coûts de l'énergie joue un rôle majeur. Les coûts sont passés d'environ 60 000 euros par an à 90 000 euros. En outre, les prix des matières premières ont également fortement augmenté : les cerises fraîches coûtent désormais 50 pour cent de plus et le sucre a également considérablement augmenté. Enfin, la pression sur les prix est renforcée par les revendications d'un salaire minimum plus élevé, ce qui, selon un maître boulanger, rend impossible l'augmentation des prix des produits de boulangerie.

Un artisanat traditionnel à la croisée des chemins

Le métier de boulanger est l'un des plus anciens de l'humanité et a toujours joué un rôle important dans notre culture. L’art de faire du pain a commencé en Égypte et en Babylonie 4 000 ans avant Jésus-Christ. Les activités de base du métier de boulangerie étaient caractérisées par le travail manuel jusqu'au XXe siècle. Aujourd’hui, avec la technologie moderne, de nombreux processus sont technologiquement optimisés, mais les compétences manuelles restent essentielles. Comme le Guilde des Boulangers le souligne, l’artisanat reste une autorité indispensable en matière de qualité et de diversité.

Néanmoins, le secteur de la boulangerie est aujourd'hui confronté à des défis majeurs, tels que la pénurie de main-d'œuvre qualifiée et la concurrence croissante des chaînes de magasins et des concepts de libre-service. Le Statiste Selon le rapport, les boulangeries sont en déclin constant. Depuis 2022, les prix des matières premières et de l’énergie sont apparus comme des risques importants, en particulier avec des événements géopolitiques tels que le conflit russo-ukrainien qui ont un impact considérable sur les marchés.

Demandes et perspectives d’avenir

Face à cette situation critique, les entreprises membres de la guilde ne restent pas les bras croisés. Les revendications actuelles incluent une réduction de la taxe sur l'énergie, une réduction permanente de la TVA et la suppression de l'exigence de reçu, qui entraîne des coûts inutiles. Pour de nombreuses entreprises, l’aspect le plus coûteux de l’exigence de reçus est le gaspillage de papier qui en résulte, car de nombreux reçus finissent directement à la poubelle.

À une époque où la popularité des produits de boulangerie ne se dément pas - chaque foyer allemand achète en moyenne environ 40,7 kg de pain par an - le maintien de l'artisanat traditionnel et un lien plus fort entre le commerce de la boulangerie et les besoins des consommateurs pourraient peut-être être la clé pour économiser et s'adapter aux conditions du marché. Les entreprises membres participent également à des tests volontaires au cours desquels des critères tels que la forme, l'apparence et le goût sont évalués. Les résultats de ces tests sont accessibles au public sur le site Web de l'Institut allemand du pain.

Il sera donc passionnant de voir comment le paysage de la boulangerie à Waldeck-Frankenberg et au-delà évoluera dans les années à venir. Une bonne capacité à prendre les bonnes décisions dans l'industrie peut être cruciale pour assurer l'avenir du secteur de la boulangerie.