Κρίση αρτοποιείου στο Waldeck-Frankenberg: Μόνο 20 εταιρείες έμειναν!

Κρίση αρτοποιείου στο Waldeck-Frankenberg: Μόνο 20 εταιρείες έμειναν!

Τι συμβαίνει στο τοπίο του αρτοποιείου του Waldeck-Frankenberg; Μια ματιά στους αριθμούς και τις εξελίξεις υποδηλώνει ότι εδώ μεγαλώνει ένα σοβαρό πρόβλημα. Το 1996, η συντεχνία των αρτοποιών είχε ακόμη 68 εταιρείες μέλη στην περιοχή. Αυτός ο αριθμός έχει μειωθεί σε μόλις 20 έως το 2025, υπογραμμίζοντας τις ανησυχίες για την τοπική αγορά βιοτεχνών αρτοποιίας. Ο Michael Bienhaus, ο οποίος είναι κύριος της συντεχνίας από το 2017, παρατηρεί αυτή την πτωτική τάση με μεγάλη ανησυχία. Το Guild Waldeck-Frankenberg είναι ένα από τα μεγαλύτερα στην Έσση και αποτελεί σημαντικό φερέφωνο για τις ανησυχίες των περιφερειακών αρτοποιών.

Οι λόγοι αυτής της εξέλιξης είναι διαφορετικοί. Όπως το HNA αναφέρει ότι, εκτός από την έλλειψη διαδόχων και τα κλεισίματα που σχετίζονται με την ηλικία, η απότομη αύξηση του ενεργειακού κόστους παίζει σημαντικό ρόλο. Το κόστος έχει αυξηθεί από περίπου 60.000 ευρώ ετησίως σε έως και 90.000 ευρώ. Επιπλέον, οι τιμές των πρώτων υλών έχουν επίσης αυξηθεί απότομα: τα φρέσκα κεράσια κοστίζουν τώρα 50 τοις εκατό περισσότερο και η ζάχαρη έχει επίσης αυξηθεί σημαντικά. Και τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, η πίεση στις τιμές ενισχύεται από τις απαιτήσεις για υψηλότερο κατώτατο μισθό, το οποίο, σύμφωνα με έναν κύριο αρτοποιό, καθιστά αδύνατη την αύξηση των τιμών για τα αρτοσκευάσματα.

Μια παραδοσιακή χειροτεχνία σε ένα σταυροδρόμι

Το επάγγελμα του αρτοποιού είναι ένα από τα παλαιότερα της ανθρωπότητας και έπαιζε πάντα σημαντικό ρόλο στον πολιτισμό μας. Η τέχνη του ψησίματος του ψωμιού ξεκίνησε στην Αίγυπτο και τη Βαβυλωνία ήδη 4.000 χρόνια πριν από τον Χριστό. Οι βασικές δραστηριότητες του εμπορίου αρτοποιίας χαρακτηρίζονταν από χειρωνακτική εργασία μέχρι τον 20ο αιώνα. Σήμερα, με τη σύγχρονη τεχνολογία, πολλές διαδικασίες έχουν βελτιστοποιηθεί τεχνολογικά, αλλά οι χειρωνακτικές δεξιότητες παραμένουν απαραίτητες. Όπως το Bakers Guild τονίζει, η δεξιοτεχνία παραμένει απαραίτητη αρχή για την ποιότητα και την ποικιλομορφία.

Ωστόσο, το εμπόριο αρτοποιίας αντιμετωπίζει σήμερα μεγάλες προκλήσεις, όπως η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων και ο αυξανόμενος ανταγωνισμός από τις αλυσίδες καταστημάτων και οι ιδέες αυτοεξυπηρέτησης. Ο Statista Σύμφωνα με την έκθεση, τα καταστήματα αρτοποιίας μειώνονται σταθερά. Από το 2022, οι τιμές των εμπορευμάτων και της ενέργειας έχουν αναδειχθεί ως σημαντικοί κίνδυνοι, ιδίως με γεωπολιτικά γεγονότα όπως η σύγκρουση Ρωσίας-Ουκρανίας να επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τις αγορές.

Απαιτήσεις και μελλοντικές προοπτικές

Ενόψει αυτής της κρίσιμης κατάστασης, οι εταιρείες-μέλη της συντεχνίας δεν μένουν αδρανείς. Οι τρέχουσες απαιτήσεις περιλαμβάνουν μείωση του ενεργειακού φόρου, μόνιμη μείωση του ΦΠΑ και κατάργηση της απαίτησης απόδειξης, που οδηγεί σε περιττές δαπάνες. Για πολλές εταιρείες, το πιο ακριβό πράγμα σχετικά με την απαίτηση παραλαβής είναι τα απορρίμματα χαρτιού που προκύπτουν, καθώς πολλές αποδείξεις πηγαίνουν κατευθείαν στα σκουπίδια.

Σε μια εποχή που η δημοτικότητα των αρτοσκευασμάτων παραμένει αδιάκοπη - κάθε νοικοκυριό στη Γερμανία αγοράζει κατά μέσο όρο περίπου 40,7 κιλά ψωμί ετησίως - η διατήρηση της παραδοσιακής χειροτεχνίας και η ισχυρότερη σύνδεση μεταξύ του εμπορίου αρτοποιίας και των αναγκών των καταναλωτών θα μπορούσε ίσως να είναι το κλειδί για την εξοικονόμηση και την προσαρμογή στις συνθήκες της αγοράς. Οι εταιρείες-μέλη λαμβάνουν επίσης μέρος σε εθελοντικά τεστ στα οποία αξιολογούνται κριτήρια όπως το σχήμα, η εμφάνιση και η γεύση. Τα αποτελέσματα αυτών των δοκιμών είναι δημόσια διαθέσιμα στον ιστότοπο του German Bread Institute.

Ως εκ τούτου, θα είναι συναρπαστικό να δούμε πώς θα εξελιχθεί το τοπίο του αρτοποιείου στο Waldeck-Frankenberg και όχι μόνο τα επόμενα χρόνια. Μια καλή ικανότητα για τη λήψη των σωστών αποφάσεων στον κλάδο μπορεί να είναι ζωτικής σημασίας για τη διασφάλιση του μέλλοντος του εμπορίου αρτοποιίας.