Bageri krise i Waldeck-Frankenberg: Kun 20 virksomheder tilbage!

Bageri krise i Waldeck-Frankenberg: Kun 20 virksomheder tilbage!

Hvad sker der i bagerlandskabet i Waldeck-Frankenberg? Et kig på tallene og udviklingen tyder på, at et alvorligt problem vokser her. I 1996 havde bagerlauget stadig 68 medlemsvirksomheder i regionen. Det tal er faldet til kun 20 i 2025, hvilket understreger bekymringen for det lokale håndværkerbagerimarked. Michael Bienhaus, der har været laugets mester siden 2017, observerer denne faldende tendens med stor bekymring. Waldeck-Frankenberg Guild er en af ​​de største i Hessen og er et vigtigt talerør for de regionale bageres bekymringer.

Årsagerne til denne udvikling er forskellige. Som HNA rapporterer, at ud over mangel på efterfølgere og aldersrelaterede lukninger spiller den kraftige stigning i energiomkostningerne en stor rolle. Omkostningerne er steget fra omkring 60.000 euro årligt til op til 90.000 euro. Derudover er råvarepriserne også steget voldsomt: Friske kirsebær koster nu 50 procent mere, og sukker er også steget markant. Og sidst, men ikke mindst, øges presset på priserne af krav om højere mindsteløn, som ifølge en bagermester umuliggør prisstigninger på bagværk.

Et traditionelt håndværk ved en skillevej

Bagerfaget er et af menneskehedens ældste og har altid spillet en vigtig rolle i vores kultur. Kunsten at bage brød begyndte i Egypten og Babylonien så tidligt som 4.000 år før Kristus. Bagerbranchens grundlæggende aktiviteter var præget af manuelt arbejde indtil det 20. århundrede. I dag, med moderne teknologi, er mange processer teknologisk optimeret, men manuelle færdigheder er stadig afgørende. Som Bagerlauget understreger, at håndværk fortsat er en uundværlig autoritet for kvalitet og mangfoldighed.

Ikke desto mindre står bagerbranchen i dag over for store udfordringer, såsom mangel på faglærte og stigende konkurrence fra kædebutikker og selvbetjeningskoncepter. De Statista Ifølge rapporten er bageriforretningerne støt faldende. Siden 2022 er råvare- og energipriser dukket op som betydelige risici, især med geopolitiske begivenheder som Rusland-Ukraine-konflikten, der har haft stor indflydelse på markederne.

Krav og fremtidsudsigter

I lyset af denne kritiske situation står laugets medlemsvirksomheder ikke stille. De nuværende krav omfatter blandt andet en nedsættelse af energiafgiften, en permanent nedsættelse af momsen og afskaffelse af kvitteringskravet, hvilket medfører unødvendige omkostninger. For mange virksomheder er det dyreste ved kvitteringskravet papirspildet, der opstår, da mange kvitteringer går direkte i skraldespanden.

I en tid, hvor bagværkets popularitet forbliver ubrudt - hver husstand i Tyskland køber i gennemsnit omkring 40,7 kg brød om året - kunne opretholdelse af traditionelt håndværk og en stærkere sammenhæng mellem bageribranchen og forbrugernes behov måske være nøglen til at spare og tilpasse sig markedsforholdene. Medlemsvirksomhederne deltager også i frivillige test, hvor kriterier som form, udseende og smag vurderes. Resultaterne af disse tests er offentligt tilgængelige på German Bread Institutes hjemmeside.

Det bliver derfor spændende at se, hvordan bagerlandskabet i Waldeck-Frankenberg og videre vil udvikle sig i de kommende år. En god evne til at træffe de rigtige beslutninger i branchen kan være afgørende for at fremtidssikre bagerbranchen.