Криза в пекарната във Waldeck-Frankenberg: Остават само 20 компании!

Криза в пекарната във Waldeck-Frankenberg: Остават само 20 компании!

Какво се случва в пейзажа на пекарната на Waldeck-Frankenberg? Поглед към числата и развитието подсказва, че тук се разраства сериозен проблем. През 1996 г. в пекарската гилдия все още членуват 68 компании в региона. Този брой е спаднал до едва 20 до 2025 г., което подчертава опасенията за местния пазар на занаятчийски пекарни. Майкъл Биенхаус, който е майстор на гилдията от 2017 г., наблюдава тази намаляваща тенденция с голяма загриженост. Гилдията Waldeck-Frankenberg е една от най-големите в Хесен и е важен изразител на интересите на регионалните пекари.

Причините за това развитие са различни. Като HNA докладва, в допълнение към липсата на наследници и свързаните с възрастта затваряния, рязкото увеличение на разходите за енергия играе важна роля. Разходите са нараснали от около 60 000 евро годишно до до 90 000 евро. Освен това цените на суровините също се повишиха рязко: пресните череши вече струват 50 процента повече, захарта също се увеличи значително. И не на последно място, натискът върху цените се засилва от исканията за по-висока минимална работна заплата, което според майстор пекар прави невъзможно увеличението на цените на хлебните изделия.

Традиционен занаят на кръстопът

Пекарската професия е една от най-старите на човечеството и винаги е играла важна роля в нашата култура. Изкуството за печене на хляб започва в Египет и Вавилония още 4000 години преди Христа. Основните дейности на пекарството се характеризират с ръчна работа до 20 век. Днес, с модерните технологии, много процеси са технологично оптимизирани, но ръчните умения остават от съществено значение. Като Гилдията на пекарите подчертава, майсторството остава незаменим авторитет за качество и разнообразие.

Въпреки това търговията с хлебни изделия днес е изправена пред големи предизвикателства, като недостиг на квалифицирани работници и нарастваща конкуренция от вериги магазини и концепции за самообслужване. The Statista Според доклада, магазините за пекарни непрекъснато намаляват. От 2022 г. цените на суровините и енергията се очертаха като значителни рискове, особено с геополитически събития като конфликта Русия-Украйна, които оказват силно влияние върху пазарите.

Изисквания и перспективи за бъдещето

Предвид тази критична ситуация фирмите-членки на гилдията не бездействат. Настоящите искания включват намаляване на енергийния данък, постоянно намаляване на ДДС и премахване на изискването за касова бележка, което води до ненужни разходи. За много компании най-скъпото нещо при изискването за касови бележки са хартиените отпадъци, които възникват, тъй като много касови бележки отиват направо в кошчето.

Във време, когато популярността на печените изделия остава непрекъсната – всяко домакинство в Германия купува средно около 40,7 кг хляб годишно – запазването на традиционното майсторство и по-силната връзка между пекарната и нуждите на потребителите може би може да бъде ключът към спестяването и адаптирането към пазарните условия. Компаниите членки участват и в доброволни тестове, в които се оценяват критерии като форма, външен вид и вкус. Резултатите от тези тестове са публично достъпни на уебсайта на Германския институт по хляба.

Следователно ще бъде вълнуващо да видим как ще се развие пейзажът на пекарните във Валдек-Франкенберг и извън него през следващите години. Добрата способност за вземане на правилни решения в индустрията може да бъде от решаващо значение за осигуряване на бъдещето на пекарната.