La vague gourmande de l'Allemagne : 12 restaurants 3 étoiles Michelin !

La vague gourmande de l'Allemagne : 12 restaurants 3 étoiles Michelin !

Le 17 juin 2025, les dernières récompenses du célèbre **Guide Michelin** ont été remises avec enthousiasme et la gastronomie allemande célèbre les records historiques. Avec un total de 341 restaurants ayant reçu au moins une étoile, ce nombre a augmenté d'une par rapport à l'année précédente. Les deux nouveaux venus parmi les meilleurs restaurants avec **trois étoiles Michelin** sont particulièrement réjouissants : le « Restaurant Haerlin » à Hambourg et le « Tohru in der Schreiberei » à Munich. Comme le rapporte Capital, il existe désormais un total de 12 restaurants de ce type.

Outre les nouveaux, la liste des **restaurants trois étoiles** comprend également de vieux amis : Le « Rutz » à Berlin, les deux restaurants de Baiersbronn « Bareiss » et « Schwarzwaldstube », « Jan » à Munich, « Es:senz » à Grassau, « The Table » à Hambourg, « Aqua » à Wolfsburg, « Victor's Fine Dining by Christian Bau » à Perl et « Schanz » à Piesport, qui défendent tous avec succès leur la star pourrait. Ces prix récompensent la plus haute qualité gastronomique, récompensée chaque année par le Guide Michelin.

Prix ​​élargis et gastronomie durable

Outre les étoiles, 47 restaurants ont obtenu deux étoiles et 282 une étoile, dont 30 nouvelles entrées. En outre, 80 nouveaux restaurants ont reçu une **Green Star** en tant que symbole de gastronomie durable. Cette évolution montre que l'industrie se concentre de plus en plus sur des concepts respectueux de l'environnement.

Cependant, certaines cuisines ont dû dire au revoir : 33 restaurants ont perdu une ou plusieurs étoiles en raison de fermetures, de changements de concept ou d'une dégradation de la qualité. De telles fluctuations témoignent du caractère dynamique du secteur de la restauration.

Gault&Millau et autres récompenses

Outre le Guide Michelin, il existe également le guide des restaurants **Gault&Millau**, qui propose plus de 1 000 recommandations sur 800 pages. Les vrais gourmets trouveront ici leur bonheur et pourront s'attendre à recevoir le prix du nouveau « Chef de l'année » : Dylan Watson-Brawn du restaurant « Ernst » à Berlin, célèbre pour sa cuisine créative aux influences japonaises. Gault&Millau a également introduit une nouvelle approche de notation et attribue désormais des **Toques** au lieu de points pour mettre en valeur les restaurants.

En Hesse et au-delà, la gastronomie reste un domaine passionnant, et les innovations constantes et l'assurance qualité montrent que la cuisine allemande est très populaire. Les grands chefs et restaurateurs ont le talent pour l'excellente gastronomie et les gourmets peuvent s'attendre à d'autres points forts.

Il reste à voir à quoi ressemblera l’évolution du secteur de la restauration à l’avenir, mais les fondamentaux sont prometteurs. Selon RND, les critères d'attribution des étoiles sont clairement définis : la qualité des produits, la touche personnelle et le rapport qualité-prix sont au centre, rien d'autre ne compte. Cela signifie que l’art de cuisiner reste non seulement une question de passion, mais aussi de savoir-faire.

Les prix Gault&Millau prouvent également que la gastronomie allemande devient de plus en plus diversifiée et passionnante, ce que démontrent de manière impressionnante les nombreux nouveaux concepts et idées créatives. Que vous soyez amateur de viande, végétalien ou gourmet, il y en a pour tous les goûts ici. Le paysage gastronomique allemand s'enrichit continuellement d'approches innovantes et les années à venir promettent de nombreuses expériences culinaires.