Tysklands gourmetbølge: 12 restauranter med 3 Michelin-stjerner!

Tysklands gourmetbølge: 12 restauranter med 3 Michelin-stjerner!

Den 17. juni 2025 blev de seneste priser fra den anerkendte **Guide Michelin** overrakt med spænding, og gastronomi i Tyskland fejrer historiske rekorder. Med i alt 341 restauranter, der modtager mindst én stjerne, er antallet steget med én i forhold til året før. Særligt tiltalende er de to nytilkomne blandt toprestauranterne med **tre Michelin-stjerner:** "Restaurant Haerlin" i Hamborg og "Tohru in der Schreiberei" i München. Som Capital rapporterer, er der nu i alt 12 sådanne toprestauranter.

Foruden de nye indeholder listen over de **trestjernede restauranter** også gamle venner: "Rutz" i Berlin, de to Baiersbronn-restauranter "Bareiss" og "Schwarzwaldstube", "Jan" i München, "Es:senz" i Grassau, "The Table" i Hamborg, "Aqua" i Wolfsburg, "Victor's" i Finingl'Schanz, "Victor" i Wolfsburg og "Per". Piesport, som alle med succes forsvare deres stjerne kunne. Disse priser anerkender den højeste kvalitet inden for gastronomi, som Michelin-guiden uddeler årligt.

Udvidede priser og bæredygtig gastronomi

Ud over stjernerne blev 47 restauranter tildelt to stjerner og 282 fik én stjerne, heraf 30 nye tilmeldinger. Der er også 80 nye restauranter, der har modtaget en **Grøn Stjerne** som et symbol på bæredygtig gastronomi. Denne udvikling viser, at branchen i stigende grad fokuserer på miljøvenlige koncepter.

Nogle køkkener måtte dog sige farvel: 33 restauranter mistede en eller flere stjerner på grund af lukninger, konceptændringer eller forringet kvalitet. Sådanne udsving er et tegn på restaurationsbranchens dynamiske karakter.

Gault&Millau og andre priser

Udover Michelin-guiden er der også restaurantguiden **Gault&Millau**, som tilbyder over 1.000 anbefalinger fordelt på 800 sider. Den ægte gourmet finder, hvad de leder efter her, og kan se frem til kåringen af ​​en ny "Årets kok": Dylan Watson-Brawn fra restauranten "Ernst" i Berlin, som er fejret for sit kreative køkken med japansk indflydelse. Gault&Millau har også introduceret en ny tilgang til vurdering og uddeler nu **Toques** i stedet for point for at fremhæve restauranter.

I Hessen og videre er gastronomi fortsat et spændende felt, og de konstante innovationer og kvalitetssikring viser, at Tysklands køkken er meget populært. De bedste kokke og restauratører har sans for fremragende gastronomi, og gourmeter kan se frem til yderligere højdepunkter.

Hvordan udviklingen i cateringbranchen kommer til at se ud i fremtiden, er endnu uvist, men de grundlæggende forhold er lovende. Ifølge RND er kriterierne for tildeling af stjerner klart defineret: produkternes kvalitet, personligt præg og forholdet mellem pris og ydeevne er fokus, intet andet. Det betyder, at madlavningskunsten ikke kun forbliver et spørgsmål om passion, men også om håndværk.

Gault&Millau-priserne beviser også, at gastronomi i Tyskland bliver mere og mere forskelligartet og spændende, hvilket på imponerende vis demonstreres af de mange nye koncepter og kreative ideer. Uanset om du er kødelsker, veganer eller madelsker - her er noget for enhver smag. Det gastronomiske landskab i Tyskland bliver konstant beriget af innovative tilgange, og de kommende år lover mange kulinariske oplevelser.