Německá gurmánská vlna: 12 restaurací se 3 michelinskými hvězdami!

Německá gurmánská vlna: 12 restaurací se 3 michelinskými hvězdami!

17. června 2025 se s napětím předávala nejnovější ocenění od renomovaného **Guide Michelin** a gastronomie v Německu slaví historické rekordy. S celkem 341 restauracemi, které získaly alespoň jednu hvězdičku, se počet oproti předchozímu roku zvýšil o jednu. Obzvláště potěšující jsou dva nováčci mezi nejlepšími restauracemi s **tři michelinskými hvězdami:** „Restaurant Haerlin“ v Hamburku a „Tohru in der Schreiberei“ v Mnichově. Jak uvádí Capital, takových špičkových restaurací je nyní celkem 12.

Kromě nových jsou na seznamu **tříhvězdičkových restaurací** také staří přátelé: „Rutz“ v Berlíně, dvě restaurace Baiersbronn „Bareiss“ a „Schwarzwaldstube“, „Jan“ v Mnichově, „Es:senz“ v Grassau, „The Table“ v Hamburku, „Aqua“ ve Wolfsburgu, „Victor Christian's Sport a Fine“ „Victor's Christian“ z nichž úspěšně bránit jejich hvězda mohla. Tato ocenění oceňují nejvyšší kvalitu v gastronomii, kterou průvodce Michelin každoročně uděluje.

Rozšířená ocenění a udržitelná gastronomie

Kromě hvězdiček bylo 47 restaurací oceněno dvěma hvězdičkami a 282 jednou hvězdičkou, včetně 30 nových příspěvků. Je zde také 80 nových restaurací, které získaly **Zelenou hvězdu** jako symbol udržitelné gastronomie. Tento vývoj ukazuje, že průmysl se stále více zaměřuje na koncepty šetrné k životnímu prostředí.

Některé kuchyně se však musely rozloučit: 33 restaurací přišlo o jednu nebo více hvězdiček kvůli uzavření, změnám konceptu nebo zhoršení kvality. Takové výkyvy jsou známkou dynamické povahy restauračního průmyslu.

Gault&Millau a další ocenění

Kromě průvodce Michelin existuje také průvodce restauracemi **Gault&Millau**, který nabízí přes 1000 doporučení na 800 stranách. Opravdový gurmán zde najde to, co hledá a může se těšit na ocenění nového „kuchaře roku“: Dylana Watsona-Brawna z berlínské restaurace „Ernst“, který je oslavován pro svou kreativní kuchyni s japonskými vlivy. Gault&Millau také zavedlo nový přístup k hodnocení a nyní uděluje **Toques** místo bodů za zvýraznění restaurací.

V Hesensku i mimo něj zůstává gastronomie vzrušujícím oborem a neustálé inovace a zajištění kvality ukazují, že německá kuchyně je velmi oblíbená. Špičkoví kuchaři a restauratéři mají talent na výbornou gastronomii a gurmáni se mohou těšit na další zajímavosti.

Jak bude vývoj v gastronomii vypadat v budoucnu, se teprve uvidí, ale základy jsou slibné. Podle RND jsou kritéria pro udělení hvězd jasně definována: kvalita produktů, poměr osobního přístupu a cena-hodnota To znamená, že kuchařské umění zůstává nejen otázkou vášně, ale také řemeslné zručnosti.

Ocenění Gault&Millau také dokazují, že gastronomie v Německu je stále rozmanitější a vzrušující, což působivě dokazují mnohé nové koncepty a kreativní nápady. Ať už jste milovníci masa, vegani nebo gurmáni – pro každého si tu najdete něco. Gastronomická krajina v Německu se neustále obohacuje o inovativní přístupy a nadcházející roky slibují mnoho kulinářských zážitků.