Konwencja o żołądku wieprzowym Fulda: uczta dla kubków smakowych!

Konwencja o żołądku wieprzowym Fulda: uczta dla kubków smakowych!

15 czerwca 2025 roku w Fuldzie odbył się konkurs kulinarny, w którym rozpieszczano dziesiątki tysięcy kubków smakowych. Konwencja Schwartenmagen, zorganizowana przez Fulda Economics Juniors, zgromadziła około 60 uczestników, którzy delektowali się różnymi odmianami tradycyjnego dania. Impreza odbyła się w doborowym towarzystwie, a sklepy mięsne z regionu walczyły o tytuł najlepszej skórki i dobrze sobie radziły. W tym roku wpływy ze składek wesprą Fundację Antonius, która wspiera osoby niepełnosprawne kwotą 750 euro. W zeszłym roku było to 500 euro, co pokazuje, jak wydarzenie staje się coraz ważniejsze i mobilizuje do wspierania szczytnego celu. [Fuldaer Zeitung].

W powietrzu panowało szczególne napięcie, ponieważ sklep mięsny Schneider, który w 2024 roku zdobył tytuł „Najlepszego żołądka wieprzowego wieczoru”, bronił swojego tytułu. Ale inne sklepy mięsne, takie jak sklep mięsny Roberta Müllera z Flieden-rückers i Landhof Kömpel z Großenlüder, również poszły dalej i zaprezentowały swoje najlepsze dzieła. Ostatecznie oba sklepy mięsne podzieliły się pierwszym miejscem, co było wielkim sukcesem wszystkich zaangażowanych stron. To pokazuje, że żołądek skórkowy jest bardzo ważny nie tylko w Fuldzie, ale także poza nią i staje się coraz bardziej popularny.

Trochę historii żołądka skórnego

Zanim zagłębimy się w szczegóły konwencji, warto wiedzieć, że żołądek skórkowy ma długą tradycję. Danie to znalazło się w menu Szpitala Państwowego w Hainie już w 1655 roku, a w 1778 roku Frankfurt rościł sobie wyłączne prawo do jego produkcji. Według Der Ludwig Schwartenmagen był wówczas wszechobecny w gospodarstwach domowych we Frankfurcie. Warto zauważyć, że przepisy podatkowe Fuldy z około 1790 roku wymieniają kiełbasę wieprzową i wątrobową jako równoważne rodzaje kiełbas. Przez stulecia żołądek ze skórką ugruntował swoją pozycję stabilnego elementu kuchni regionalnej.

Takie osobistości jak radca dworski Carl Julius Weber w 1828 roku wychwalali kuchnię frankfurcką i podkreślali rolę skórki żołądkowej. W 1910 roku Berndt, pisarz dialektu Kassel, w wierszu wymienił zalety wyboru mięsa. Ta historia pokazuje, że skórka wieprzowa to nie tylko kulinarny przysmak, ale także element dziedzictwa kulturowego, który łączy ludzi.

Patrząc w przyszłość

Jeśli chodzi o przyszłość Konwencji Schwartenmagen, okaże się, czy to przyjemne wydarzenie może stać się trwałą tradycją. Christoph Jahn z salonu samochodowego w Worringen, który był pomysłodawcą konwencji, oraz liczni zwolennicy mają nadzieję, że ta degustacja będzie nadal przyciągać wiele osób w nadchodzących latach. W tym kontekście miło jest widzieć, że rzeźnicy tacy jak Johannes Richter, który prowadzi prawie 100-letnią firmę „Meissmers” w Eiterfeld, idą z duchem czasu, stosując nowoczesne pomysły.

Konwencja Schwartenmagen to nie tylko platforma wymiany kulinarnej, ale także dowód na to, że tradycje można podtrzymywać przy jednoczesnym promowaniu odpowiedzialności społecznej. Zatem jedna lub dwie skórki wieprzowe z pewnością będą głównym tematem w przyszłości.