Hessen trpi: gastronomija v krizi - kje ima klobaso Ahle?

Hessen trpi: gastronomija v krizi - kje ima klobaso Ahle?

Bad Arolsen, Deutschland - Poletje v Hesseju ne prinaša le sončnih dni, ampak tudi temne oblake za gostinsko trgovino. Vozniki obupno iščejo alternativo gneči avtoceste in ne sumijo, da bi kulinarična raznolikost lahko izginila v majhnih skupnostih. Na zvezni cesti, tik pred slabim Arolsenom, so znaki, ki kažejo na središče mesta, okrašeni, ko pa prispete, kaže drugačna slika: stojnice za sladoled in stojnice kebaba prevladujejo na uličnem prizorišču, medtem ko upanje za Ahle klobasa manjka. "Tu ni ničesar, kar bi lahko ugajalo srcu pravega hesseja," mrmra lačen voznik in pogleda razpadle fasade nekaterih restavracij, ki so že zdavnaj zaprle vrata.

in Bad Arolsen se zdi, da ni izjema. Medtem ko se gastronomija bori za planete, je pogled na skupno število industrije postal jasen: v prvi polovici leta 2025 je bilo v Nemčiji skoraj 12.000 stečajev, kar je najvišje število v desetletju, poroča . Zlasti so prizadeta mala in mlada podjetja - več kot 88 odstotkov stečajev trka na mala podjetja z največ desetimi zaposlenimi. Razlogi so večplastni, vendar neželena pošta in inflacija kažeta svoje uničujoče posledice v gastronomiji za vse.

Industrija je od leta 2020 izgubila rekordno 48.000 podjetij, samo leta 2023 pa je bilo dodanih 6.100 prijav za stečaj. Vse bolj pozablja, da je država med zaklepanjem lahko podprla številna podjetja s pomočjo. Vendar je trenutno navedeno, da gastronomija trpi zaradi pritiska inflacije in povečanja življenjskih stroškov, kar vodi do drastično povečanih obratovalnih stroškov. "To je grenko za industrijo", pojasnjuje Ingrid Hartges, s tem pa se je manring direktorice dehoge

Pogled na vrnitev v čase pred Corono ostaja oblačno. Po ocenah bi lahko več kot 15.000 restavracij v Nemčiji konec leta 2024 ogrozilo plačilno nesposobnost, kot ugotavlja inštitut CreditReform. Zlasti gostinski in ponudnik gostinskih storitev sta močno prizadeta, lani pa se je v stečajih povečal za 67 odstotkov. In concrete terms, this also means that every tenth gastronomy company has given up and that the insolven wave is only at the beginning of its cycle, according to the experts from ZDF .

Po vseh teh krizah in trajnem pritisku se je treba bati, da se bo impresivni kulinarični užitek regije še naprej zmanjševal. Ostaja le upanje, da bodo novi načrti zvezne vlade dejansko obrodi in pomagala restavratorjem, da se spet postavijo na noge. Medtem podoba zaprtih restavracij ostaja jasen opozorilni signal za vse, ki delajo v gostinski trgovini.